Vorbereitung 15 Minuten, Kochzeit 4 Stunden Zutaten für 8 bis 10 Personen: 3-4 kg Wildschweinkeule mit Knochen oder Hirschkalbkeule mit Knochen, Salz und Pfeffer, Paprika edelsüß, Paprika scharf, 8 Möhren, 1 mittelgroßer Sellerie frisch, 1 Gemüsezwiebel frisch, 1 Stange Porree, 2 Lorbeerblätter, 300 ml Weißwein, 200 ml Apfelsaft, Wildschweinspeck, 80 g Schmand, 0, 8 Glas Preisselbeeren. Für das Gewürzpäckchen: 7 Wacholderbeeren, 8 Pfefferkörner schwarz, 1 TL Senfkörner gelb, Zubereitung 1. Die Keule trocken tupfen dann mit Salz, Paprika und Pfeffer einreiben. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden und anschmoren. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen. Die Keule darauf setzen und mit Speck belegen. 2. Den Wein und Apfelsaft zugeben. Das Gewürzpäckchen mit in den Sud legen. 3. Im Ofen bei 180 Grad 2 Stunden schmoren lassen und von Zeit zu Zeit mit Sud begießen. Wildschweinkeule "Obelix" oder Hirschkalbkeule - Rezepte. Dann die Keule wenden und bei 200 Grad 2 Stunden weiter schmoren lassen und auch mit Sud begießen. 4. Den Sud vom Lorbeerblatt befreien und alles pürieren, mit Schmand und Preisselbeeren abschmecken.
Beiträge filtern Beiträge filtern Buchtipp Niedergaren Garen bei niedrigen Temperaturen: Fleisch bei 80°, Geflügel bei 90°. Wie lange muss eine 3kg Hirschkeule schmoren bis sie gar ist? (Ernährung, kochen, Küche). Niedergaren ist eine einfache und sichere Garmethode. Das Fleisch bleibt zart und saftig und kann bei erreichen der Zieltemperatur im Ofen noch eine weitere Stunde warm gehalten werden. (bei 60°) Anbraten verleiht eine optisch ansprechende Kruste und einen feinen Geschmack. Garstufen bleu > noch fast roh, dünne Kruste saignant > innen noch leicht blutig à point > durchgehend rosa demi-anglais > leicht rosa Kern bien cuit > komplett durchgebraten Rezeptseiten Impressum Stefan Zibung Aspstrasse 9 8426 Lufingen
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