Ein besonderes Geschmackserlebnis: Entenbrust kalt räuchern Wer mehr Zeit hat, doch dafür gerne auf ein besonderes Geschmackserlebnis warten möchte, sollte die Entenbrust über einen Zeitraum von etlichen Tagen kalt räuchern. Dies nimmt auch deshalb viel mehr Zeit in Anspruch, weil es dringend zu empfehlen ist, die Entenbrust im Vorfeld einzupökeln. Dazu reiben Sie sie intensiv mit einer Mischung aus Pökelsalz und Pfeffer sowie nach Bedarf Gewürzen wie Oregano und Thymian ein und legen sie – idealerweise einvakuumiert – für ein bis zwei Wochen in den Kühlschrank. Die Salzmasse sollten Sie in diesem Zeitraum immer wieder einmal äußerlich einmassieren. Spülen Sie die Entenbrust anschließend mit lauwarmem Wasser ab und lassen Sie sie wiederum zwei Tage trocknen. Danach können Sie das Fleisch bei maximal 27°C kalt räuchern. Auch dazu sind normalerweise vier Räuchergänge von jeweils acht bis zehn Stunden vonnöten. Entenbrust heiß geräuchert | www.bbqin.de. Hat sie rundum eine goldgelbe Farbe angenommen, so ist dies ein Zeichen, dass die Entenbrust optimal durchgeräuchert ist.
Ein Rezept von AdventurousLife Entenbrust, heißgeräuchert Zum Heißräuchern verwende ich gerne meinen digitalen Smoker von Masterbuilt (Modell MES 140/B). Damit ist es ein Kinderspiel, heißgeräucherte Entenbrust herzustellen weil man nur die Temperatur einstellen muss. Der Smoker macht dann den Rest fast von alleine. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Entenbrüste du verarbeiten möchtest. Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept: 5 Sterne (eine Bewertung) Portionen: 3 Stk. Einkaufstipps (ggf. Entenbrust selber räuchern | Heißgeräuchert. Amazon-Provisionslinks) Das wird benötigt Fleischauswahl 3 Stk. Entenbrust (drei Brüste wiegen im Schnitt ca. 1kg) Gewürze zum betreuen 2 g Hähnchengewürz (verwende einfach Dein Lieblingsgewürz für Brathähnchen) Anleitung Zuerst entfernt ihr von der Entenbrust blutige Fleischteile und in der Haut verbliebene Federkiele. Dann kocht ihr eine 8% ige Lake mit den angegebenen Gewürzen und kühlt sie gut ab. Nach dem Abkühlen übergießt ihr eure Entenbrüste mit der Lake und stellt es über Nacht in den Kühlschrank.
100 Grad erhöhen und bis zu einer Kerntemperatur von 75 fertig räuchern.
Nach dem Durchbrennen muss das Fleisch dann noch abgewaschen und ausreichend getrocknet werden. Im nächsten Schritt geht es dann an das Räuchern. Ich habe den Räuchervorgang im Traeger Pellet Smoker durchgeführt, du kannst das natürlich auch im Kugelgrill durchführen. Hierfür einfach eine direkte und indirekte Zone im Grill einrichten. Der letzte Schritt ist der schwierigste Schritt. Die heiß geräucherte Entenbrust ist fertig und du musst noch 1-2 Stunden warten, bis sie ausgekühlt ist. Nein im Ernst, du kannst sie abkühlen lassen oder aber auch sofort genießen. Wenn du die heiß geräucherte Entenbrust aber noch ein paar Tage im Kühlschrank liegen lässt, wird sie noch besser. Zutaten: 3x Entenbrust á 400g (z. B. ) 30g Nitritpökelsalz 1 EL brauner Zucker 1 EL Ankerkraut Gänse- und Entenbraten Zusätzlich benötigst du noch ein paar Räucherchunks, sodass du etwa drei Stunden räuchern kannst. Zubereitung: Wie bereits geschrieben, wird die Entenbrust zunächst gepökelt. Hierzu holst du die Entenbrust aus der Verpackung und spülst sie unter Wasser ab.
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Erster offizieller Beitrag #1 Guten Abend, ich fahre ja eine S51 mit 3 Gängen und es würde mich jetzt interresieren ob es legal wäre ein originales 5 Ganggetriebe vom MS50 "Sperber" in eine S51 einzubauen, wegen der dann geänderten Übersetzung usw... mfg pati #2 Hallo, abgesehen davon, dass der 50ccm Motor zu schwach für die oberen Gänge wäre, ist es nicht legal. Selbst, wenn man die Zahnräder so wählt, dass der 5. Gang das Übersetzungsverhältnis vom originalen 4., bzw. 3. (bei 3Gang) hat, wäre es nicht legal. Die einzige Variante wäre, das originale Übersetzungsverhältnis beim 5. S51 4 gang getriebe 3. Gang herzustellen und sozusagen 1-4 feiner abzustufen und das ganze dann einem netten TÜV Prüfer zu zeigen und zu hoffen, dass er's einem einträgt. #3 Das stimmt so nicht! Ein 5 Gang Getriebe kannst du nicht in den 3 Gang Motorblock verpflanzen. Passt meines Wissens da nicht rein. Wenn man den Originalmotor des Sperber MS50 nähme und in die S51 einbauen würde, wäre das völlig legal! Das Übersetzungsverhältnis ist ziehmlich gleich, denn der 5te Gang ist nicht länger übersetzt als der 3te beim M531 oder M541, wohl aber der erste.
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das mza-5-gang getriebe jedoch sicher nicht ganz so leicht. und wenn dann auch nur die kurze version. aber mal ehrlich... wer will denn bei 5 gängen noch 60 fahren??? #7 Frage doch mal andersherum: Wer will für 60 km/h mehr als 4 Gänge? #8 Da reichen sogar im Grunde 3 Gänge. MfG Tobias #9 Zitat von Alfred Die neuen Crosser haben bei 45kmh oder auch 6gänge. Da spahrt man in den Schaltpausen auch reichlich sprit. #10 Das Innenleben war so zerschunden, das ich ne Menge Knete auf der Rechnung hatte. Also: Warenkorb geleert, kurzes 5-Gang rein, bezahlt, eingebaut, fertig! Getriebe 4-Gang - 2RadGeber.de. Freu! Und das lang übersetzte passt ebenso, wieso auch nicht??? Also mach dein Fenster wieder zu! :wink: #11 Das Gang-Getriebe vom MS50 Sperber hat aber hinten 51 Zähne und deshalb auch keinen Kettenkasten. #12 Zitat von Coffins Und was hat der Kettenkasten mit 5-Gängen zu tun? Und warum einen alten Thread nochmal dafür ausgraben? MfG Tobias #13 Zitat von Rossi Und was hat der Kettenkasten mit 5-Gängen zu tun? Und warum einen alten Thread nochmal dafür ausgraben?