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Eine saftige Sommer-Beilage? Ja, so würde ich diesen Kartoffelsalat mit Radieschen auf alle Fälle titulieren. Denn wer will schon einen trockenen Kartoffelsalat? Kartoffelsalat muss meiner Ansicht nach immer ein wenig saftig-cremig daherkommen. Und was bietet sich jetzt, gegen Ende Mai, besser an, als den Kartoffelsalat mit Radieschen zuzubereiten? Seit einigen Wochen führen die Supermärkte wieder die kleinen und leicht scharfen roten Kugeln. Und auch im Garten werden sie ab Juni wieder geerntet. Und jene, die ein Gewächshaus ihr eigen nennen, kommen eventuell sogar schon eher zum Zug. Welche Kartoffeln verwenden wir? Aber lasst uns zu Beginn doch einfach erst einmal über die Hauptdarsteller sprechen. Die Kartoffeln. Perfekt zum Mitbringen - Kartoffelsalat mit Radieschen • Koch-Mit. Hierbei bevorzuge ich immer überwiegend festkochende Kartoffeln. Warum? Weil bei mehlig kochenden die Gefahr besteht, dass zum Schluss ein Kartoffelbrei, beziehungsweise ein Kartoffelstampf in der Schüssel vorzufinden ist. Doch auch bei festkochenden besteht diese Gefahr: Wenn man sie zu lange kocht.
B. Brunnenkresse, Schnittlauch, Dill) Pfeffer und Salz Kartoffelsalat schmeckt mit oder ohne Mayonnaise – wie in dieser Variante mit Radieschen. © Zubereitung Schritt 1 Zunächst wäschst du die Kartoffeln und kochst sie für circa 20 Minuten in einem Topf mit Salzwasser gar. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Schritt 2 Als Nächstes erwärmst du die Brühe und vermengst sie mit Senf, Essig, Öl und der Prise Zucker. Dann hebst du die Sauce vorsichtig unter die Kartoffeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schritt 3 Jetzt die Radieschen waschen und putzen, anschließend in feine Scheiben schneiden. Das Gleiche machst du anschließend mit den Salatgurken. Bunter Kartoffelsalat mit Tomaten, Radieschen und Schnittlauch - Alinassalat. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und ebenfalls klein schneiden. Radieschen, Zwiebeln und Kräuter – wie Schnittlauch oder Dill – zu den Kartoffeln geben und vorsichtig miteinander vermengen. Am besten mit Brunnenkresse bestreut servieren.
Zutaten für 2 Portionen Salat 400 g festkochende Kartoffeln 100 Gemüsebrühe (Gemüsesuppe) Muskat 1/2 TL Liebstöckel 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt 1-2 EL Apfelessig 1 EL Rapsöl Salz Pfeffer Salsa 150 g Radieschen, kleine Würfel 2 EL Schnittlauchröllchen 1 TL Essig Salz Zubereitung Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüsebrühe mit Muskat und Liebstöckel aufkochen. Die noch warmen Kartoffeln mit Zwiebel, Essig, Öl und der heißen Gemüsebrühe vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen. Für die Salsa die Radieschen, Schnittlauch, Essig und Salz vermischen. Kurz durchziehen lassen. Kartoffelsalat portionsweise anrichten, Radieschen-Salsa darauf verteilen. Kartoffelsalat mit radieschen und schnittlauch einfrieren. Pro Portion: 209 kcal, 5 g F, 5 g E, 33 g KH, 0 mg Chol © 2013 Kneipp Verlag / Ulrike Köb
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