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Ein sattes Gelb müssen sie haben, süß und saftig sollen sie sein: Mangos! Ich liebe diese fantastischen Exoten für ihren tollen Geschmack und ihre wunderbare Fruchtigkeit – so sehr, dass ich sie am liebsten stückchenweise pur verzehre, aber das bedeutet ja nicht, dass man daraus nicht andere tolle Sachen machen kann. (Ich erinnere mich noch an einen Mango-Avocado-Salat, den ich ganz am Anfang mal verbloggt habe. ) Ihr seht schon: die Mango ist genau meine Frucht! Tina findet sie übrigens… nicht so toll. ;) Letztes Wochenende hatten wir Besuch und ich habe ein schnelles Tofu-Gericht mit Pak Choi aus dem Wok gezaubert, leicht scharf, reichlich Sojasauce – sehr fein. Zum Nachtisch wurde es dann fruchtig mit dieser Kokos Panna cotta und ihrem Topping aus süßlich-saurem Mangopüree. Zu dieser Gelegenheit haben wir das erste Mal den Mixeraufsatz für die Kenwood Küchenmaschine ausprobiert. Das Ergebnis kann sich mehr als sehen lassen: von der immer leicht faserigen Frucht ist nichts mehr geblieben – bis auf ein absolut homogenes Püree!
Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 4 Blatt weiße Gelatine 1 Vanilleschote Dose(n) (400 ml) ungesüßte Kokosmilch 400 g Schlagsahne ca. EL brauner Zucker Päckchen Vanillezucker (ca. 500 g) reife Mango Limette geröstete Kokoschips zum Verzieren Zubereitung 35 Minuten leicht 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Kokosmilch, Sahne, 4 EL Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und -schote aufkochen 2. Vanillekokosmilch vom Herd nehmen. Ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und nach 10 Minuten unterrühren. Vanilleschote entfernen. In acht kleine Gläser (à ca. 140 ml Inhalt) verteilen und mind. 3 Stunden kalt stellen 3. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Limette auspressen. Mango und Limettensaft fein pürieren, evtl. mit Zucker süßen. Panna cotta mit Mangopüree anrichten. Mit Kokoschips verzieren Ernährungsinfo 1 Person ca. : 290 kcal 1210 kJ 3 g Eiweiß 23 g Fett 16 g Kohlenhydrate Foto: Bonanni, Florian
Für das Mango-Püree: * 1 richtig reife Mango * 1 Zitrone (Abrieb + Saft) * 1 Vanilleschote * 50 g Kokosflocken (für die Deko) Die Zubereitung der Kokos Panna Cotta: Zunächst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch und Zucker köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Battida de Coco bzw. den Rum unterrühren. Die Limettenschale abreiben, dann den Saft auspressen und ebenfalls zu der Kokosmilch geben. Die eingeweichte Gelatine (Packungsanweisung) in die noch warme Masse geben (keinesfalls mehr aufkochen) und Rühren bis sich die Gelatine vollkommen aufgelöst hat. Die Kokos Panna Cotta in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Wenn die Kokosmilch vollkommen abgekühlt ist und beginnt zu gelieren, die inzwischen steif geschlagene Sahne unterheben und alles in Förmchen verteilen. Etwa 3-4 Stunden kalt stellen. Für das Püree die Hälfte der Mango schälen, klein schneiden und im Mixer pürieren. Die Vanilleschote einritzen und auskratzen, Zitronensaft und -Abrieb in das Fruchtpüree einarbeiten, erhitzen und mit wenig Zucker etwas köcheln lassen.
Dann für 1 Minute kochen lassen. Gläser oder Förmchen kalt ausspülen, Kokos Panna Cotta in die Gläser füllen und etwa 10 Minuten auskühlen lassen. Anschließend für etwa eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank geben. Die Mango(s) mit einem Gemüseschäler schälen, das Fruchtfleisch vom Kern herunterschneiden, zwei Spalten zum Garnieren herausschneiden und beiseitelegen. Restliches Fruchtfleisch mit einem Stab- oder Standmixer fein pürieren, nach Belieben noch etwas Zucker hinzugeben. Die Panna Cotta nach Belieben im Glas servieren oder auf Teller stürzen – dafür mit einem Messerrücken am äußeren Rand entlangfahren, einen Teller auf das Glas geben und gemeinsam umdrehen. Mit den Mangospalten und dem Mangopüree servieren.
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Die Masse auf Dessertgläser verteilen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Limette auspressen und dann die Mango mit dem Limettensaft pürieren. Das Mangopüree auf die Pannacotta geben und eventuell mit einer Limettenscheibe und Mangowürfelchen dekorieren und servieren.