Eine kalorienarme Variante der echten Hollandaise, meine Mutter machte sie so. Ich finde sie sehr lecker, einfach in der Zubereitung und zum Reinsetzen. Soße zum Spargel: Zutaten 40 g Butter 40 g Mehl 1 Eigelb oder 2 Eigelb, wie man mag ca. 50 - 100 g Butterstückchen Zitronensaft nach Geschmack etwas Pfeffer aus der Mühle ca. Sauce Hollandaise und 10 Ableitungen - Spargel Kochen. 400 ccm Spargelkochwasser (ich koche den Spargel in wenig Wasser liegend in einer Pfanne mit Deckel, mit etwas Salz, etwas mehr Zucker einer Prise vegetarischer Brühe, sowie einem EL Butter, bissfest) Zubereitung Butter im Topf zergehen lassen, Mehl dazu, mit dem Schneebesen rühren und anschwitzen. Mit dem heißen Spargelkochwasser nach und nach ablöschen, (Spargel warmhalten) unter weiterem Rühren kochen lassen. Wenn die Konsistenz zu dick ist, noch etwas Wasser dazu, da sie durch die Butter und das Eigelb noch etwas dicker wird. Das Eigelb in einer Tasse mit etwas Wasser verrühren. Das Eigelb mit den Butterstückchen in den Topf geben und mit dem Mixstab oder Handrührer cremig aufschlagen.
Du möchtest die feine Soße selbst einmal herstellen? Mit unserem Gelingrezept für Sauce Hollandaise geht das ganz einfach - Schritt für Schritt erklärt. Grüner Spargel: 19 schnelle Spargel-Rezepte Sauce Hollandaise selber machen: So geht's! Das brauchst du für etwa vier Portionen: 200 g Butter 175 ml trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt 3 Eigelbe Gewürze: Salz, Zucker und weißer Pfeffer 2-3 TL Zitronensaft So funktioniert es: Butter würfeln und in einem Topf langsam schmelzen. Butter aufkochen, 1-2 Minuten köcheln lassen und den Schaum abschöpfen. Butter vom Herd nehmen, 2-3 Minuten stehen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Weißwein und Lorbeer in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten auf ca. 125 ml einkochen. Reduktion vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen. Eigelbe und Weißweinreduktion verquirlen, mit etwas Salz und Zucker würzen. Eigelb-Mix in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach langsam unterschlagen. Soße zu spargel selber machen. Soße mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Rezept: Sauce Hollandaise -- Spargel-Soße einfach selber machen - YouTube
Dazu schmeckt Spargel. Mithilfe eines Siebs bekommst du eine feine Soße. Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG Nach und nach wird die Butter hinzugegeben. Der zeitliche Aufwand für die Hollandaise Soße liegt bei etwa 10 Minuten und du wirst einen deutlichen Unterschied zu Fertigprodukten bemerken. Mit unserem einfachen Rezept wirst du deinen Frühlingsspargel nie wieder anders essen wollen!
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