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Und so habe ich meinen Lievito Madre erfolgreichen hergestellt: (1) Am Samstag, den 27. 12. 14 wurde aus folgenden Zutaten ein Teig geknetet und ihn, zugedeckt mit Folie in einem Glas bei Zimmertemperatur 48 Stunden lang ruhen lassen. In die Folie sollten mit Zahnstocher kleine Luftlöchter eingestochen werden. 200g Bio-Weizenmehl 550 50 g Wasser 25g Blütenhonig (Honig von BieVital aus Durlach) und/oder 50 g Demeter Joghurt (mit 3, 5% Fettanteil) (2) Montag, 29. 14 erfolgte die 1. Auffrischung indem folgende Zutaten zu einem Teig geknetet werden und mit Folie bedeckt in einer Plastikschüssel für 48 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 100g Teig von vor 2 Tagen 100g Bio-Weizenmehl 550 (3) Am Mittwoch, den 31. Hefezopf mit lievito madre ohne hefe. 14 erfolgte die 2. Auffrischung durch Zusammenkneten von: 100g Teig aus Stufe (2) 100g Bio Weizenmehl 550 Üblicherweise sollte jetzt wiederum der LM für 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden. Aber ich war 4 Tage nicht zu Hause, so habe ich ihn nach 24 Stunden einfach in den Kühlschrank gestellt und dort ruhte er für insgesamt 4 Tage.
Mein erster Versuch, eine "italienische Mutterhefe" einen sog. Lievito Madre (LM) herzustellen, habe ich im Beitrag Lievito Madre ausführlich beschrieben. Es ist ein mild angesäuerter Weizensauerteig, der einen super Ofentrieb im Gebäck erzeugt. Bei Weizensauerteigen sollten Sie generell darauf achten, dass nie mehr als 10-20% der Mehlmenge angesäuert werden. Hefezopf mit lievito made with love. Zu viel bringt einen säuerlichen Geschmack in die Backwaren aus Weizen. Das Rezept (aus unserem Brotbuch) gelingt natürlich auch ohne Lievito Madre, aber der Zopf ist diesmal bei kürzerer Stückgare (im Foto rechts die s/w Bilder) während des backen unglaublich gut aufgegangen. Die Detailbilder zeigen nicht annähernd, wie luftig und elastisch der Hefezopf wurde. Die fertigen Zöpfe waren wie immer sehr locker in ihrer Struktur aber ihre Form und Hülle war irgendwie fester. Sie waren stabiler in ihrem Habitus, ohne trocken zu sein. Ich kann es nicht anders formulieren aber sie schmeckten wunderbar. Lievito madre 100 g Dinkelmehl 50g Wasser 10g LM aus dem Kühlschrank (alternativ 1 g Hefe) vermengen und 8-12 Stunden im Backofen bei eingeschaltetem Licht reifen lassen.
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Grundsätzlich brauchen Führerscheine aus der EU oder des Europäischen Wirtschaftsraumes (EWR) nicht in eine deutsche Fahrerlaubnis umgeschrieben werden, denn sie gelten im gleichen Umfang wie im Ausstellungsstaat, sofern die identischen Fahrerlaubnisklassen nach deutschem Recht nicht befristet sind. Beispiel 1: Die Klasse B wird in Deutschland unbefristet erteilt. Der Inhaber einer EU-Fahrerlaubnis der Klasse B, die nicht befristet ist, braucht seinen Führerschein nicht umschreiben. Beispiel 2: Die Klasse C wird in Deutschland befristet für 5 Jahre erteilt. Kompaktfahrschule Düsseldorf – Kompaktausbildung. Diese Fahrerlaubnisklasse ist nicht in jedem EU-Staat befristet. Daher sollte auf umbedingt darauf geachtet werden, dass die Umschreibung der EU-Fahrerlaubnis rechtzeitig vor Ablauf von fünf Jahren nach Erteilung beantragt wird, denn die im Ausland unbefristete Fahrerlaubnisklasse C wäre in der BRD möglicherweise nicht mehr gültig. In einigen EU – oder EWR-Staaten sind nicht die Fahrerlaubnisklassen, jedoch das Dokument zeitlich befristet.
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