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Zum Wälzen: Roggenschrot, fein oder Mehl Zubereitung: Für den Hauptteig die Hefe mit dem Backmalz in etwas von der Anschüttflüssigkeit auflösen und zu den Mehlen geben. Die übrigen Zutaten außer dem Brühstück hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, und zwar wie folgt: 5 Minuten langsam – 20 Minuten Teigruhe und nochmals 5 Minuten etwas schneller und nun prüfen, ob der Teig weich genug ist. Ansonsten jetzt bei der 2. Knetung noch schluckweise etwas Wasser zugeben und unterkneten. Dies ist eine sog. Quellknetung bei der das Vollkornmehl Zeit bekommt, genügend Feuchtigkeit aufzunehmen. Nun das Brühstück zugeben und in 1 Minute langsam einarbeiten. Es schließt sich eine Teigruhe von 20 Minuten an. Dinkel-Grünkern Vollkornbrot von Schiffsdiesel. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Danach den Teig rund wirken und lang stoßen. Die Oberfläche etwas anfeuchten und in feinem Roggenschrot oder Mehl wälzen. Entweder den Teigling mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (1, 5 kg) oder in ein bemehltes Gärkörbchen legen. 45 – 60 Minuten bei 32° C in der Gärbox gehen lassen.
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