Rindergulasch, Ochsenbäckle, Braten: Wer sich an Schmorgerichte wie diese traut, braucht nicht nur das passende Fleisch. Die Zeit ist die wichtigste Zutat. Profis garen die Gerichte sogar über Nacht. Von Gabriele Hennicke 1
Monika Kaspareks jährlicher Stichtag ist der 6. Dezember. An diesem Tag hat sie Geburtstag. Und an diesem Tag hat sie bereits ihr weihnachtliches Backritual vollbracht. Badisches hutzelbrot rezeption. Vier Tage intensiver Weihnachtsbäckerei liegen da schon hinter ihr und in der Vorratskammer der leidenschaftlichen Bäckerin stapeln sich Dosen mit sieben Sorten Plätzchen, drei Dresdner Christstollen und zwölf kleine Laibe des würzigen Trockenfrüchtebrotes, das in Baden gemeinhin Schnitzbrot oder Hutzelbrot genannt wird "Das Rezept habe ich von einer Arbeitskollegin, und die hat es von einer alteingesessenen schwäbischen Familie", erzählt die 56-jährige Heilbronnerin, die seit elf Jahren mit Mann und Katze in Tunsel bei Bad Krozingen lebt. Vor 20 Jahren probierte sie es zum ersten Mal aus, und sofort hatten sie und ihr Bekanntenkreis, den sie mit dem Schnitzbrot "beglückt" hatte, eine große Sympathie für das bodenständige Gebäck. "Es ist eben ein uraltes Traditionsgebäck und tolle Verzierungskünste, wie sie bei Torten nötig sind, sind eher nicht mein Ding", begründet Monika Kasparek in ihrer direkten Art ihre Vorliebe für das Früchtebrot, dessen schnörkellose Ehrlichkeit zu ihr aufs Beste zu passen scheint.
Dann mit nassen Händen zu einem Laib formen. Den Laib auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Fruechten nach Belieben garnieren. Das fertige Hutzelbrot auf dem Blech stehen lassen. In den auf 230 Grad [da habe ich meine Zweifel!! ] vorgeheizten Backofen schieben. Den Ofen auf 175 Grad zurueckschalten. Das Brot garbacken. 60-90 Minuten [hmm, sehr genau! ] Fuer den Glanz die Hutzelbruehe [also Einweichwasser vom Dörrobst] mit dem Kartoffelmehl anruehren, aufkochen und ueber das noch heisse Hutzelbrot streichen. Das Brot vom Blech nehmen und auf einem Rost abkuehlen lassen. Wo es keinen Schwarzbrotteig zu kaufen gibt, festen Roggenmehlteig bereiten. Badisches hutzelbrot rezeptfrei. * Quelle: Selbstgebackenes. Marlene Grosse-Berg. Muenchen 1984 Erfasst: Susanne Mönkemeier ** Gepostet von Susanne Mönkemeier Date: Wed, 11 Jan 1995 Stichworte: Backen, Brot, P1 Tags: Eier fruechtebrot kandierte Fruechte Kartoffelmehl Nelken Nuesse, gehackt Orangeat Rosinen Rum Zimt Zitronat Zitronensaft Zucker
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