Was in diesem Schälchen war? Ein kleiner Sauerteig, namens Franziskus. Bestimmt läuten bei dem ein oder anderen jetzt die Alarmglocken und schreien LAUT auf: HERMANN IST WIEDER DA! Diese lebendige Kuchenteig-Basis, die man vor ein paar Jahren als eine Art Kettenbrief verschenkt hat. Rezepte aus der Klosterküche – Bischofsbrot – Franziskaner. Nun ja, Franziskus ist zwar ähnlich, aber doch ein klein wenig anders. Auf dem Handhabungszettel stand nämlich drauf, dass dieses Brot demjenigen, der es backt, einen Wunsch erfüllt – und man darf es auch nur einmal im Leben backen. Was ja ziemlich schade ist, denn würde es wirklich Wünsche erfüllen, würde es den Franziskus immer wieder bei uns geben. So habe ich mich nun diesem Schälchen angenommen, präzise die Anweisungen des Zettels befolgt: Am ersten Tag bloß Zucker (JA NICHT UMRÜHREN), dann Mehl (JA NICHT UMRÜHREN) und so weiter und so fort. Am Freitag dann, wurde er geteilt. Seine 3 Brüder konnte ich nun weitergeben – wie bei Hermann natürlich. Und am Samstag durfte dann Franziskus selbst in den Ofen wandern.
Da ich aber weiß, dass ich euch mit diesem Rezept nicht direkt ein Schälchen vom Ansatz mitschicken kann (virtuell), wurde das Rezept kurzer Hand etwas abgeändert, damit ihr auch daheim, für euch allein, dieses Schoko-Nuss Brot nachbacken könnt. Das Schoko-Nuss Brot an sich, ist eher eine gute Mischung aus Brot und Kuchen. Außen eine schön braungebrannte Kruste und innen die Struktur von Kuchen. Franziskus brot rezept und. Bleibt auch durch den Weizensauerteig ziemlich lange frisch. Was es sich nun mit diesem Weizensauerteig auf sich hat: Nun ja, man kann schon den normalen Roggensauerteig (wie zB diesen hier) her nehmen, um den Vorteig anzusetzen, dadurch bekommt das Brot aber einen leicht säuerlichen Geschmack im Hintergrund. Deswegen habe ich aus dem Roggensauerteig, einen Lievito Madre gemacht. Dies ist der Sauerteig der Italiener, nicht ganz so sauer und eignet sich daher hervorragend für süßeres Brot. Die liebe Zorra von hat HIER einen ziemlich tollen Beitrag, wie ihr das bewerkstelligen könnt. Das Schoko-Nuss Brot passt perfekt für ein Frühstück am Sonntagmorgen!
Unangenehm muffige Gerüche hingegen verraten, dass etwas schiefgelaufen ist. Dann sollten Sie den Teig entsorgen und neu ansetzen. Nach zehn Tagen ist der Hermann-Teig reif Der Hermann ist nun zu einem Teig herangereift. Nach dem Kultrezept der 80er gilt es nun, ihn in vier gleichgroße Portionen zu teilen. Eine Portion wird weiter entsprechend der Anleitung (siehe oben) gefüttert und gepflegt und die zweite Portion zu einem Kuchen oder Brot verarbeitet (siehe unten). Nach der ursprünglichen Anleitung verschenken Sie die zwei übrigen Portionen an Freunde. In Zeiten der Corona-Pandemie ist das aus hygienischen Gründen nicht ratsam. Siegfried-Teig: Der Bruder vom Hermann-Teig für herzhaftes Brot und Gebäck. Unser Tipp lautet: Sie können die übrigen zwei Portionen ohne Weiteres einfrieren. Dem Teig schadet das überhaupt nicht und im Froster bleibt ein Hermann ungefähr 3 Monate frisch. Hier finden Sie Tipps, mit denen Sie einfrieren wie die Profis... Welche Rezepte gibt es für den Hermann-Teig? Auch nach der Reifung ist der Hermann noch kein fertiger Teig, sondern ein Sauerteig.
Mit dem Siegfried-Sauerteig kommt es fast an ein vom Bäckermeister hergestelltes Sauerteigbrot heran. Du benötigst: 200 g Siegfried-Teig 500 g Dinkelvollkornmehl (Auch mit anderen Mischungen und aus verschiedenen Mehlresten lässt sich Brot backen. Dann eventuell die Wassermenge anpassen, sodass ein fester, aber elastischer Teig entsteht. ) ½ Würfel frische Hefe, 125 ml wilde Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe 1 TL Zucker 1-2 TL Salz 300 ml lauwarmes Wasser (bei Verwendung von Hefewasser nur etwa 175 ml) So wird das Brot hergestellt: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Roggenbrot backen - Kindertagesstätte Königswinter. Trockenhefe ebenfalls direkt zum Mehl geben. Frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen (entfällt bei Hefewasser aus wilder Hefe). Den Siegfried-Teig und gegebenenfalls Hefewasser dazugeben und alles verkneten, bis ein gleichmäßiger, elastischer Teig entstanden ist. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Den Teig mindestens fünf Minuten lang kneten, einen Brotlaib formen und auf ein bemehltes Backblech setzen.
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