Wenn die Temperatur erreicht wird, das Brot ins heiße Römertopf hineinlegen, mit scharfen Messer paar mal oben anschneiden, mit Deckel zudecken und ca. 40 Minuten backen. Anschließend Deckel abnehmen und ohne Deckel bei 220 C° weitere ca. 20-30 Minuten backen. Danach Brot aus dem Römertopf herausnehmen, im Herd auf das Gitter legen und bei 220°C ca. Dinkelbrot backen im römertopf 2. 5-10 Minuten weiter backen lassen. Durch das Nachbacken wird die Kruste richtig knusprig. Wenn die Backtemperatur stimmt, dann bekommt das Brot sehr schöne Farbe (siehe Bild). Step 5 Brot aus dem Ofen herausnehmen und für eine Stunde auf einem Gitter ruhen lassen.
Zu einem runden Laib formen, umdrehen und 3 Stunden mit geschlossenem Deckel gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden mehrmals falten und wieder rundwirken. Nach 3 Stunden den Teiglinge nochmal falten, rundwirken und mit dem Schluss nach unten in einen mit Dunst (oder Maismehl, Roggenmehl, Reismehl) ausgestreuten Gärkorb legen. 1 weitere Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad aufheizen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf der untersten Schiene mit aufheizen. Den Topf rausholen und den Teigling vorsichtig in den Topf plumpsen lassen. Deckel draufsetzen und in den Backofen geben. Nach 20 Minuten auf 200 Grad runterschalten. Nach 40 Minuten den Deckel runternehmen, nochmal für 10 Minuten auf 250 Grad hochschalten, damit das Brot schön braun wird. Brot Archive - Die Römertopf Rezeptwelt. ♥♥♥
Mit einem Messer einen länglichen Schlitz ins Brot machen, damit sich die Kruste oben schön öffnet. Den Römertopf nun abdecken und für etwa 40 Minuten in den Ofen stellen. Danach den Topf aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und für weitere 20 Minuten backen. Hinterher ist das Brot fertig, kann also aus dem Topf gestürzt und nach kurzer Abkühlzeit angeschnitten werden.
Das Mehl untermischen und den Teig glattrühren. Deckel drauf und 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Kochstück 250 g Wasser 50 g Dinkelmehl 630 Das Mehl mit dem Wasser vermischen. Aufkochen und kurz einkochen lassen, bis die Masse andickt. 1-2 Stunden abkühlen lassen. Hauptteig 200 g Dinkelmehl 630 150 g Dinkel oder Dinkelvollkornmehl 120 g Lievito Madre (die auch weggelassen werden kann, dann nochmal 5 g Hefe mit in den Hauptteig geben), am Vortag gefüttert und über Nacht bei Raumtemperatur stehen gelassen 14 g Salz 2 TL Honig In der Teigmaschine Alle Zutaten mit dem Vorteig in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 2 Minuten (Kenwood CC Stufe min. ) und auf der höchsten Stufe weitere 4 Minuten (Kenwood CC Stufe 1) verkneten. Im Thermomix Alle Zutaten mit dem Vorteig in den Thermomix geben und auf Stufe 4 / 1 Minute verkneten. Auf der Teigstufe weitere 4 Minuten verkneten. Brot backen im Brottopf / Römertopf – Brot selber backen. ♥♥♥ Den Teig in eine geölte Hefeteigschüssel (oder Schüssel mit Deckel) geben und ein paar mal falten.
In jedem Fall also einen Versuch wert!
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