Lammfond: Lammknochen und Parüren, Thymian, Rosmarin, Majoran, Knoblauch Wildfond: Wildknochen und Parüren, Wacholder, Koriander, Nelken, Orangenschalen, Preiselbeeren, Pilze, Speck, Cognac, Thymian, Hollerbeeren Geflügelfond: Geflügelknochen und Parüren, Thymian, Rosmarin, Salbei, Estragon
auch kurz blanchieren. Die Kalbsknochen mit wenig Öl vermischen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 bis 40 Minuten rösten. Knochen aus den Ofen holen und vollständig auskühlen lassen. Währenddessen die Zwiebeln, die Karotten und den Staudensellerie fein würfeln. Mit etwas Butterschmalz (oder übrigem Fett vom Anbraten der Knochen) in einem großen Topf anbraten, bis das Mirepoix beginnt, Farbe zu nehmen. Dann das Tomatenmark zugeben und ein paar Minuten mit rösten, jedoch nicht zu stark. Das Gemüse darf nicht bitter werden! Die Knochen und Kalbsfüße in den Topf geben, Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben und mit 7 Liter eiskaltem Wasser auffüllen. Aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze deutlich reduzieren. Es sollten nur vereinzelt Blasen aufsteigen. Fond vom lamm o. Nun 10 Stunden (! ) köcheln lassen. Währenddessen immer wieder entstehenden Schaum abschöpfen. Nach der Kochzeit die Knochen entfernen und den Fond durch ein Sieb abgießen. Mit einer Küchenrolle entfetten. Jus (doppelter Knochenansatz): Alle Schritte des Basis-Fonds wiederholen.
Lammfond 1 kg Lammbrust mit Knochen 1 kg Lammknochen 1 kg Kalbsknochen 200 g Karotten 150 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL Pflanzenöl, Salz Für das Bouquet garnie: 50 g Petersilienwurzel 50 g Karotten 50 g Lauch 1 Stengel Stangenselleriegrün 2 Petersilienstengel 2 Thymianzweige Die Lammbrust, die Lammknochen und die Kalbsknochen in gleich große Stücke hacken. Die Karotten, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, Karotten und Zwiebeln in Stücke schneiden, den Knoblauch ganz belassen. Die Zutaten für das Bouquet garni schälen oder putzen, mit Küchengarn zusammenbinden und den Fond wie folgt zubereiten. Das Öl in einem Bräter verteilen, die Lammbrust, die Knochen und das Gemüse darin verteilen. Alles bei 200°C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten Farbe nehmen lassen, dabei mehrfach wenden. Lammbrust, Knochen und Gemüse in einen entsprechend großen Topf umfüllen und mit 4 l kaltem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, dabei mehrfach den Schaum mit einem Löffel abheben. Pot-au-feu vom Lamm Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Das Bouquet garni einlegen und den Fond leicht salzen.
Tipp Ist der Fond nach dem Passieren klar und sauber, so kann er je nach Bedarf mit ca. 60 ml Rotwein und ca. 1-2 EL Mehl oder mit 1-2 EL Stärkemehl (Maizena) verrührt (für durchsichtige Soßen) und gebunden werden. Je konzentrierter der Fond bzw. die Glace werden soll, desto wichtiger ist es, bei der Herstellung auf Salz möglichst zu verzichten, da Gerichte, für die dieser Fond weiterverwendet wird, sonst leicht versalzen werden. Da die Herstellung von dunklem Fond doch zeitaufwendig ist, empfiehlt es sich, gleich eine größere Menge herzustellen, in Eiswürfelsäckchen abzufüllen und auf Vorrat - gut beschriftet mit Inhalt und Abfülldatum - tiefzukühlen. Tiefgekühlte Fonds sind bis zu 1 Jahr haltbar. VARIATIONEN Der jeweilige dunkle Grundfond kann zum Aufgießen für Bratengerichte oder gebunden als Soße zu kurz gebratenem Fleisch serviert werden. Fond vom lamm du. Kalbs- oder Rindsfond: Kalbs- od. Rindsknochen und Parüren, Thymian, Majoran, Rosmarin. Kalbsfond ist eher neutral im Geschmack und kann daher im Notfall auch als Basis für Rind, Lamm, Wild, Geflügel, Kaninchen u. a. verwendet werden.
Lamm: Rosmarin, Butterscheiben, Salz und die Knoblauchscheiben auf das Fleisch geben und im Vakuum verpacken. Dann bei 54 Grad 40 Minuten lang Sous Vide garen. Im Anschluss scharf in der Pfanne kurz von allen Seiten sehr scharf anbraten. Mit Rosmarin und Pfeffer würzen. Pankobrösel: Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und dann mit den anderen Zutaten langsam in dem Topf bräunen. Tomaten: Tomaten halbieren und dann im Ofen mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Zucker, Salz und Pfeffer und Basilikum garnieren und bei 120 g im Ofen 1 Stunde garen. Spargel und Artischocken: Artischocken in Salzwasser sowie mit den Zitronenspalten kochen. Fond mit Lammfilet Rezepte - kochbar.de. Artischocken putzen, von den Blätter entfernen und vom Stroh befreien. Die Böden in kleine Scheiben schneiden. Spargel waschen, halbieren und scharf in Ghee anbraten. Artischocken zu dem Spargel in die Pfanne geben. Mit Parmesan, Petersilie, Orangenzesten und Gewürzen abschmecken. Jus: Für den Basis-Fond: 1 Stunde Zubereitungszeit, 10 Stunden Kochzeit Für den doppelten Knochenansatz: nochmals 1 Stunde Zubereitungszeit und 10 Stunden Kochzeit Für die Demi Glace: 2-3 Stunden Kochzeit Jus (Basis-Fond): Die Kalbsknochen und -füße waschen und trocknen, ggf.
Was ich aber ablehne, und das findet man auch bei uns oft, sind wahre Modellbauten. Sicherlich steckt viel Arbeit und Können dahinter, nur ist Jesus eben in keinem Bauernhof geboren wird von einem Stall gesprochen, ob er im Orient steht, oder wie bei uns in den Bergen, ist eher nebensächlich-aber es sollte immer eine Krippe bleiben und kein Modellbau. Bezirk Lilienfeld, Holzzeitung: Ramsau: Krippen aus Holz gemacht - Lilienfeld. Von meinen Lehrmeistern habe ich gelernt und ich gebe es in meinen Kursen auch so weiter, ein Stadel sollte so aussehen, als wenn er dem Krippenbauer auf den Boden gefallen wäre. Im nächsten Teil möchte ich schildern-Krippenstandort, Anordnung auf der Krippe und Grundplatte Hans Zitat Themenstarter Veröffentlicht: 20. August 2010 12:43
Jede Krippe ist individuell - doch Maria und Josef, Ochs und Esel haben überall den gleichen Platz. Wie wird man nun Krippenbaumeister? 1988 hat der heute 60-jährige Karl Heinz Guter einen Kurs für Hobbyschnitzer im Lechtal absolviert. 1991 folgte der erste, ein Jahr später der zweite Krippenbaukurs. Styrodur-Vergleichstest für den Krippenbau – krippenverein.de. Anschließend gab der Kemptener bereits privat Kurse für Kollegen und Angehörige. Über ein Info-Blatt erfuhr er von der Ausbildung in Österreich. Im Jahr 2000 fing er in Innsbruck an. "Im Oberallgäu sind wir wohl die einzigen Krippenbaumeister", schätzt Guter, der die Allgäuer Schnitzer-Szene wie seine Westentasche kennt.
Zum Einen ist da die Frage nach der Art der Krippe. Die zweite Frage ist die Größe der Krippe. Nach der Planung geht es ans Bauen: Und das fängt mit der Grundplatte an. (mehr …) Für ein stimmiges Gesamtbild einer Krippe sind nicht nur die großen, sondern ganz besonders die kleinen Objekte, Gegenstände, Figuren wichtig, z. Rankler Krippenbauer laden zur Ausstellung ein - Rankweil | VOL.AT. auch Kakteen. Sowohl heimatliche als auch orientalische Krippen brauchen dafür geeignete Pflanzen – " Krippenbotanik " eben. In dieser Anleitung möchte ich dem interessierten Krippenbauer eine besondere Krippenpflanze nahe bringen: den "Kürbiskaktus". Ohrenkakteen stehen im Heiligen Land zum Teil in sehr dichten und großen Feldern in der Halbwüste und am Rande der Wüste, oft auch in der Nähe der Städte, wo sie am Wegesrand eine echte Gefahr darstellen können. Das folgende Bild wurde am Rande eines Parkplatzes in Caumont in der Provence aufgenommen. Für die Krippe lassen sich sehr schöne Kakteen mit Hilfe von Kürbiskernen herstellen.
Zum Verkleben verwenden wir eine Heißklebepistole mit Niedrigtemperatur. Die Steine lassen sich hervorragen mit einem Microlötkolben einbrennen oder auch mit einem Bleistift oder Kugelschreiber einritzen. Anschließend verputzen wir mit Krippenmörtel das Mauerwerk, lassen aber die Steine frei. Dann folgt der Holzaufbau. Die Holzbalken lassen sich aus Leistenholz herstellen oder aus einem Holzscheitel mit einer Axt oder einem scharfen Messer spalten. Bei der Variante "Leistenholz" unbedingt die Leisten mit einer Drahtbürste bearbeiten und die Kanten mit einem Cuttermesser leicht brechen. In Richtung der Faser die Drahtbürste führen, dadurch werden Teile der Holzfasern aus dem Holz herausgeholt und es entstehen tiefe Rillen und Furchen. Durch das Beizen erhält das Holz eine Alterspatina. Die Variante "Spaltholz" hat den Vorteil, dass die Holzbalken nie gerade werden und die Holzmaserung schon vorhanden ist. Die besten Voraussetzungen für ein schiefes Stadel. Im folgenden Beispiel wurde Spaltholz verwendet und vor dem Zusammenkleben gebeizt.
Esel, Ochs' und der Stern von Bethlehem: Im Tannheimer Tal werden die Krippen zu Weihnachten noch traditionell gebaut. Zu Besuch bei den Meistern ihrer Zunft. Traditionen werden bei uns im Tannheimer Tal gehegt und gepflegt. Sei es die der Musikkapelle oder das handgemachte täglich' Brot. An Weihnachten ist es vor allem ein Brauch, der die Menschen bei uns in seinen Bann zieht: "Der Krippenbau gehört zu Tirol wie die Berge", sagt Albert Weirather. Der in Nesselwängle ansässige Krippenbaumeister leitet gemeinsam mit Arnold Hellweger, ebenfalls Meister, den Krippenverein im Tannheimer Tal. Sie sind stolz, diese Tradition erfolgreich lebendig zu halten. Seit mehr als 100 Jahren gäbe es in Tirol Krippenvereine, der ihrige ist jetzt 32 Jahre alt. Höhepunkt im Vereinsleben seien die Krippenbaukurse, die jährlich von September bis Mitte Dezember zweimal wöchentlich in Tannheim stattfinden. Letztes Jahr waren es 15 Teilnehmer und der Anspruch ist hoch: "Wir wollen, dass dann 15 Krippen auch wirklich fertig werden", so Weirather.
Hier konnten die Teilnehmer, unter fachkundiger Anleitung, ihre Weihnachtskrippen selber bauen. 1. Hebertshausener Krippenbaukurs 2015 An mehr als 17 Terminen (unter der Woche und auch Samstags) haben wir in einer gemütlichen Gruppe tolle Weihnachtskrippen gebaut. Ein herzlicher Dank an alle Teilnehmer! Wir hatten eine tolle Zeit und freuen uns darauf, mit Euch im nächsten Jahr wieder Weihnachtskrippen zu basteln! Unser Krippenbaukurs war ein voller Erfolg! Wir hoffen, dass unser Krippenbaukurs ab sofort ein fester Bestandteil in der Voradventszeit wird und wir uns ab sofort jährlich zum gemütlichen Kripperlbasteln treffen werden. Abschluß unseres diesjährigen Krippenbaukurses bildet die Krippenausstellung beim Adventsbasar der Frauengemeinschaft Hebertshausen. Am 6. 12. gibt es in der Aula der Schule während des Hebertshauser Christkindlmarktes ebenfalls eine Ausstellung unserer Krippen.