Zum Rezept
Wilde Tiere bestehen nicht nur aus Edelteilen, und Schmorgerichte sind die Stars dieser Küche. Aargauer Hirschpfeffer etwa wird mit Wacholder, Orangen- und Zitronenzeste sowie Zimt gewürzt und mit Schwarzbrot gebunden und dazu wird lokaler, strahlend-fruchtiger Blauburgunder aus der Nordostschweiz getrunken. Italienisches Ragù di Cinghiale vom Wildschwein duftet nach Rotwein, Tomaten, Olivenöl, Lorbeer und Knoblauch: Sangiovese, ob nun aus der Toskana oder Umbrien, bringt Kirschfrucht, Säure und feinkörniges Tannin ins Spiel. Auf dem Vesperbrett hat Wild ebenso seinen Platz. Die Geheimtipps der Weinkenner. In Graubünden werden Mostbröckli, also getrocknetes Fleisch, und Salsiz, gepresste und luftgetrocknete Wurst, auch aus regionalem Hirschfleisch hergestellt – klar, dass dazu ein Wein aus der Bündner Herrschaft ins Glas muss, ein jugendlicher Pinot Noir. Aber natürlich werden Wildschwein, Hirsch und Co vielerorts zu Wurst und Schinken verarbeitet, und säurefrischer Rotwein wie der Blaufränkisch ist ein guter Allrounder dazu.
Dazu gibt es Polenta mit Käse und etwas Thymian als würzige Garnitur. Zum Rezept Gebackene Schwarzwurzeln mit Blauschimmelkäse Schwarzwurzeln sind ein unterschätztes Wintergemüse. Im Ofen gebacken und mit Nüssen und Blauschimmelkäse serviert, sind sie ein herrliches Vegi-Gericht. Ganz leicht Für die leichte Variante kann auf die bestechende Kombination von Wildfleisch und Salat gesetzt werden. Das Wild, zum Beispiel ein Rehschnitzel, wird dazu kurz angebraten, aufgeschnitten und auf dem Salat angerichtet. Das kann ein Herbstsalat mit Pilzen und Trauben sein, ebenso ein Selleriesalat mit Honignüssen, ein Blattsalat mit Cranberries oder als spezieller Hingucker ein Kabissalat mit Granatapfeldressing. Welche vorspeise passt zu wild und. Herbstsalat mit Eierschwämmli und Trauben Belebend wie ein Waldspaziergang: Herbstsalat mit Eierschwämmli und roten Trauben erfreut als saisonale Vorspeise Gäste und als kleine Mahlzeit Geniesser. Fruchtige Komponente Der altbekannte halbe gekochte Apfel mit Preiselbeeren wiederum lässt sich einfach durch ein würziges Chutney ersetzen.
Welche Beilage passt am besten zu einem schmackhaften Hirschpfeffer oder einem zarten Rehschnitzel? Eigentlich keine schwierige Frage. Wer aber neben den klassischen Standards wie Spätzli und Rotkraut weitere Ideen sucht, muss sich schon ziemlich lange durch die Rezeptsammlungen klicken. Dabei ist es keine Hexerei, herrliche Kombinationen zu kreieren, die über die – zugegeben delikaten – Klassiker hinausgehen. Fleisch in Sauce Wenn du Wildfleisch mit einer Sauce anrichtest, also zum Beispiel Rehpfeffer oder Hirschragout, dann passen dazu Beilagen, die diese Sauce aufnehmen können, nicht zu schwer und auch genügend neutral sind, um den Stars wie Fleisch und Sauce den Vortritt zu lassen. Wild-Menü: An Weihnachten wird's raffiniert | BRIGITTE.de. Das können statt der obligaten Spätzli auch eine Rösti oder Polenta sein. Übrigens, wenn du Birnenschnitze mit dem Maisgries mitkochst, bringst du eine fruchtige Frische in die Polenta. Ein ungewohnter, aber spannender Begleiter dürfte auch ein Kürbisrisotto sein. Polenta mit dreierlei Rüebli Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen Orange, gelbe und violette Karotten werden gedämpft und mit Orangensaft veredelt.
Durch den Ausbau im Stahltank bleiben Frucht und Frische erhalten, was sich bestens mit dem kräftigen Körper verbindet, der das Hirschfleisch und die üblichen Carpaccio-Ingredienzen trägt und ergänzt. Preis: 9, 95 Euro | Das könnte Sie auch interessieren
Wildschwein Rezepte passen das ganze Jahr über auf die Speisekarte Aus Wildschwein Fleisch kann man sowohl festliche Braten als auch ganz einfache Gerichte wie Chili con Carne zaubern. Unter der dicken Fettschicht sitzt ein insgesamt eher mageres Fleisch, das deutlich mehr Aroma hat als der gewöhnliche Schweinebraten. Wildschwein ist zwar fetter als Hirsch- oder Rehfleisch, aber im Vergleich zum Hausschwein ist es besser verdaulich und deshalb bestens geeignet für saftige Steaks, deftige Braten und würzige Eintöpfe. Welche vorspeise passt zu wild pictures. Wildschwein Rezepte zeichnen sich durch kräftiges Aroma aus Sein Geschmack ist fein würzig und das Fleisch vom Wildschwein ist deutlich dunkler als das vom gewöhnlichen Hausschwein. Da die Tiere ihrem Namen entsprechend draußen in den Wäldern leben und sich als selbsternährende Omnivore sowohl von Pflanzen, Pilzen, Nüssen und Wurzeln (90%), als auch von Würmern, Schnecken, Insekten, aber auch mal Kleinsäugern und Bodenbrütern (10%) ernähren, hat das Fleisch des Wildschweins einen kräftigerenn Geschmack und ist im Vergleich zum üblichen Schweinefleisch auch kalorienärmer.
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