1. Fenchelknollen putzen, dabei das zarte Grün ollen halbieren und Strunk keilförmig herausschneiden. 1Knolle klein würfeln, die andere in 1cm dicke Spalten schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. 2. Butter in einem weiten Topf schmelzen. Fenchelwürfel darin glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und dünsten Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis vollständig bedeckt ist. 3. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen worden ist. 4. Inzwischen 1El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin ca. Rezept für Linsenrisotto mit Fenchel - SZ Magazin. 7 mittlerer Hitze hellbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Parmesan reiben. 2/3davon am Ende der Garzeit mit 1/2 El Butter unter den Risotto rühren, pfeffern. Risotto mit Fenchelspalten, Fenchelgrün und restlichem Käse anrichten.
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Zutaten: 2 Knollen Fenchel Zehen Knoblauch 1 Bio-Limette Salz 50 ml Olivenöl 400 Gemüsebrühe Schalotte 100 g Butter 200 Risottoreis 90 Wermut Weißwein 150 Parmesan Bio-Orange Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Grün der Fenchelknollen abschneiden und auf ein Schneidebrett legen. Für die Gremolata die Hälfte des Knoblauchs schälen und grob hacken. Die Limette gut abwaschen und trocken. Danach die Schale abreiben. Beides mit dem Fenchelgrün vermengen und fein hacken. Mit Limettensaft, Salz und etwas Olivenöl abschmecken. Risotto mit fenchel de. Eine Fenchelknolle in schmale Spalten schneiden. Backpapier auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Fenchelspalten auf dem Backblech verteilen, mit Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Den Fenchel im Ofen etwa 30 Minuten rösten. Den zweiten Fenchel in Würfel schneiden. Die Brühe ansetzen und erwärmen. Die Schalotte und den restlichen Knoblauch schälen und klein hacken. Etwas Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin anschwitzen.
Die Suppe schöpferweise nachgießen wenn sie verkocht ist. Ich warte immer, bis sich das Risotto auch leicht am Boden anlegt bis ich nachgieße. Geht die Suppe aus, mit kochendem Wasser weitermachen. Zum Rühren: Durch das Rühren wird die Stärke von den Reiskörnern "abgerieben" und das bestimmt die Cremigkeit und Bindung des Risotto. Es ist nicht nötig oder sinnvoll, ständig zu rühren finde ich. Risotto mit fenchel und tomaten. Ich rühre nur sporadisch um und lasse das Risotto immer auch leicht am Topfboden anlegen (nicht anbrennen! ). Damit bekomme ich ein sehr cremiges Risotto bei dem dennoch die Reiskörner nicht zerkocht bzw. "zergatscht" sind. Während das Risotto köchelt – immer wieder rühren und nachgießen – zuerst in der Pfanne in der der Fenchel geröstet wurde das restliche Olivenöl erhitzen und die Salsicciabällchen darin 10 Minuten knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Dann in dem Wurstfett die Fenchelstreifen braun braten. Wenn das Risotto gar ist – ich prüfe indem ich ein Reiskorn zerbeiße: Wenn es noch ganz, ganz leicht kernig im Biss ist, aber keinen weißen Kern mehr hat, ist der Reis gar – den Parmesan und die tiefgekühlte Butter gut unterrühren.
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