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Gerade in der ersten Stunde entsteht etwas Schaum. Diesen mit einem Löffel oder einem Teesieb entfernen. Das Gemüse und die Knochen absieben und mit einem Küchentuch auspressen, um möglichst wenig Flüssigkeit wegzuwerfen. Den Fond auf ca. 500 ml einreduzieren und anschließend abkühlen lassen. Der Fond wird nun gelieren und einen Fettdeckel bilden. Den Fettdeckel abnehmen. Für den Braten die Hirschkeule mit groben Pfeffer einreiben und nach ca. 2 Std. ordentlich mit Salz einreiben. Anschließend von allen Seiten in einem großen Bräter kräftig in Butterschmalz anbraten. Hirschkeule mit knochen rezept videos. Den Braten herausnehmen und das grob gewürfelte Wurzelgemüse und die Zwiebel mit dem Knoblauch (beides mit Schale) im Bräter anrösten. Nachdem es Farbe angenommen hat, mit dem Tomatenmark vermengen und unter Wenden ebenfalls anrösten. Dann mit 1/3 Portwein ablöschen, einkochen und 2mal wiederholen, bis der Portwein aufgebraucht ist. Nun den fertigen Fond dazugeben und den Braten auf das Gemüse setzen. Mit geschlossenem Deckel nun 4 Std.
mit Semmelknödelsoufflé Vorbereitungszeit 25 Min. Grillzeit 1:15 Std. Schwierigkeit Mittel Methode Indirekt Zutaten Für die Hirschkeule: 1 kg Hirschkeule, ohne Knochen 2 Orangen 1 Knoblauchzehe 5 Zweige Rosmarin 3 EL Rapsöl 1 Zwiebel 2 Karotten ½ Stange Lauch 1 EL Rapsöl 1 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 200 ml Fleischbrühe 1 EL Speisestärke angerührt mit Saft von 1 Orange Für das Semmelknödelsoufflé: 500 g Weißbrot, ohne Kruste 3 Schalotten 100 g Speckwürfel 1 EL Öl 100 g Butter 500 ml Buttermilch 3 Eigelb 3 Eiweiß Zum Würzen: Salz Pfeffer Muskat Passendes Zubehör Zubereitung FÜR DIE HIRSCHKEULE In der Küche: 01 Die Hirschkeule von Haut und Sehnen befreien. Die Schale der Orangen abreiben, den Knoblauch schälen und klein hacken, die Rosmarinnadeln von den Stängeln (diese nicht entsorgen) abstreifen und klein hacken. Hirschkeule mit knochen rezept online. Die Orangenschale, den Knoblauch und den Rosmarin mit 3 EL Öl vermischen und die Keule damit einreiben. Gut abgedeckt oder in einem geschlossenem Plastikbeutel mindestens 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
mürbe schmoren. Dabei 2 - 3mal wenden. Anschließend den Braten herausnehmen und warmstellen. Das Gemüse absieben, die Sauce ca. um die Hälfe einreduzieren. Das Fleisch sollte nun superzart geschmort sein. Als Beilage eignen sich die Standards wie Knödel und Rotkohl. Hierfür gibt es ja bereits super Rezepte.
Den Grill für indirekte Hitze (180 °C) vorbereiten. Falls ein Holzkohlegrill verwendet wird, braucht man einen 2/3 Anzündkamin durchgeglühte Briketts. Die Förmchen im Wasserbad indirekt auf dem Grill platzieren und etwa 25 Minuten grillen bis sie gar (Stäbchenprobe) und leicht gebräunt sind. Beim Grillen den Grill bitte nicht öffnen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Soufflés wieder zusammenfallen. Für eine vegetarische Variante kann man natürlich den Speck weglassen und mit Rauchsalz würzen. Hirschkeule mit knochen rezept 2019. Sei perfekt vorbereitet Empfohlenes Zubehör Premium-Spare-Rib-Halter & Bratenkorb 34, 79 € inkl. MwSt., zzgl. Versand Bratenrost Grillkorb-Set Mehr Rezepte Das könnte dir auch gefallen
zurück zum Kochbuch Gesunde Gourmet-Küche Durchschnitt: 4. 5 ( 2 Bewertungen) (2 Bewertungen) Rezept bewerten Schwierigkeit: anspruchsvoll Schwierigkeit Wie andere Wildfleischsorten ist die gebratene Hirschkeule fettarm und zugleich reich an Proteinen, die im Körper als Baustoff genutzt werden können. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen im Hirschfleisch ist zudem für verschiedene Stoffwechselprozesse von Bedeutung. 8 Hirschkeule mit Kirschen und Knochen Rezepte - kochbar.de. Statt Hirschkeule können Sie gerne auch Rehkeule oder Damwild für das Gericht verwenden.
pfiffig Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Maultaschen mit Pesto Vegane Frühlingsrollen Eier Benedict Vegetarische Bulgur-Röllchen Franzbrötchen
Eine Hirschkeule ist der ideale Festtagsbraten für die kommenden Feiertage. Folgendes Rezept ist für 6 Personen konzipiert. Obwohl der eigentliche Arbeitsaufwand nur ca. 30 Minuten beträgt, muss die Hirschkeule vor dem Servieren für mindestens 2 Tage ruhen, weshalb dieser Festtagsbraten etwas Planung verlangt.