Frisch ist das Brot wirklich zu empfehlen und wunderbar als Beilage zu Suppen oder Fleisch geeignet. Nach 1-2 Tagen wird die Krume fester. Dann jedoch kann man Brotwürfel oder -scheiben in Öl oder Butter anbraten und hat ein leckeres Essen – egal ob süß oder herzhaft gewürzt. Kartoffelmark 420 g Kartoffeln (mehlig kochend) Sauerteig 1 80 g Kartoffelmark 80 g Kartoffelmehl 40 g Wasser 5 g Anstellgut (vom Weizensauer) Sauerteig 2 Sauerteig 3 Hauptteig 160 g Kartoffelmark 160 g Kartoffelmehl 80 g Wasser 8 g Salz Die Kartoffeln 20-25 Minuten mit Schale kochen bis sie weich sind. Dann sofort pellen und mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einem feinen Mark zerdrücken. Einen Teil des noch warmen Markes für den 1. Sauerteig verwenden, den Rest in Frischhaltefolie verpackt bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Resteverwertung: Einfaches & saftiges Kartoffelbrei-Brot. Für die Sauerteige 1 und später 2 die Zutaten mit der Hand gut vermischen und jeweils 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Gleiches gilt für den dritten Sauerteig. Dieser muss jedoch 8-10 Stunden bei 22-23°C gehen.
Kartoffelbrot: mit rohen und gegarten Kartoffeln Wir haben ein paar Brotrezeptideen für euch gesammelt und uns angeguckt, wie die Kartoffeln darin verarbeitet werden: Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält, gerieben und roh in den Teig gegeben wie bei unserem Kartoffelkrustenbrot. Die Kartoffeln werden geschält und gekocht, bis sie gar sind, anschließend gestampft und in den Brotteig eingearbeitet. Das haben Sascha und Torsten von "Die Jungs kochen und backen" in ihrem Kartoffel-Winzerbrot superlecker umgesetzt. Auch eine clevere Variante: Ihr verwendet einfach den Rest des Kartoffelpürees vom Vortag und backt damit euer Brot. Die Kartoffeln werden nach dem Kochen mit der Rückseite einer Gabel zerdrückt oder mit der Kartoffelpresse zu den restlichen Brotzutaten gepresst. Kartoffel-Fladenbrot Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Unser Kartoffel-Zupfbrot ist ein Beispiel dafür und ein Hingucker noch dazu. Dazu gibt's eine würzige Tomatenbutter. Manche Bäcker kombinieren einen Teil rohe und einen Teil gekochte Kartoffeln, um so die weichen Eigenschaften der Kartoffel bestens auszunutzen und ein saftiges Brot zu erzielen.
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Mit dem Knethaken der Küchenmaschine den Teig etwa 1 – 2 Minuten verkneten. Sollte der Teig sehr trocken und bröselig sein das restliche Wasser zugeben und 8 Minuten bei kleiner und anschließend 6 Minuten bei der nächst höheren Geschwindigkeit verkneten. Anschließend sollte eine "Fensterprobe" gemacht werden. Dazu wird ein Stück Teig mit leicht beölten Fingern so dünn auseinander gezogen, daß man fast durchschauen kann. Wenn der Teig elastisch ist und nicht reißt, ist er perfekt geknetet, ist er porös und reißt beim auseinander ziehen, dann muß er weiter geknetet werden (siehe auch Video). Je nach Umgebungstemperatur, Knetleistung eurer Küchenmaschine usw. kann die Knetzeit immer variieren. Hat der Kartoffelbrot Teig die Fensterprobe bestanden, wird er zu einer Kugel geformt, mit etwas Öl eingestrichen und für etwa 60 Minuten abgedeckt zum Gehen an einen warmen Ort gestellt. Weiterverarbeitung nach der Gehzeit: Nach der Gehzeit, der Teig sollte sich auf jeden Fall verdoppelt haben, wird der Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mehrfach gefaltet und je nach Form eures Topfes rund oder oval geformt.
Ihr wolltet mal etwas mit Kartoffeln backen? Na dann mal los, heizt die Ofenrohre an, wir haben tolle Rezepte für euch und verraten euch geniale Tricks zum Backen mit Kartoffeln. Herzhaft backen: Kartoffelbrot Erfahrene Bäcker wissen es schon lange: Kartoffeln machen das Brot! Sie geben dem Brot ein feines Aroma und liefern dem Teig zusätzlich Feuchtigkeit, das macht das Brot saftig und sorgt für eine luftige Krume. Dafür ersetzen Bäcker bis zu der Hälfte des Mehls mit geriebenen oder gestampften Kartoffeln. Welche Kartoffel eignet sich zum Brotbacken? Jede Sorte unserer Superknolle kann zum Brot backen verwendet werden. Es gibt allerlei Rezepte, in denen Kartoffeln in zerstampfter oder pürierter Form in den Teig kommen. Dafür gilt häufig die Empfehlung, mehligkochende Kartoffeln zu verwenden. Wieder andere Brote enthalten Kartoffelwürfel, gegarte oder gebratene Kartoffelstückchen oder ganze Scheiben im und auf dem Brot verteilt. Für diese Rezepte solltet ihr eher festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden.
Zuletzt aktualisiert: 15 Mai 2022, 16:06
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