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Zutaten Für 20 Scheiben Für die Füllung: 500 Gramm Schweinefleisch (mager) 200 Kalbfleisch (aus der Schulter) Speck (ungeräuchert, fett und grün) 0. 5 Bund Majoran Thymian 2 Knoblauchzehen Lorbeerblätter Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 50 Milliliter Milch Scheibe Toastbrot 250 Schinken (gekocht; im Stück) Für den Teig: 375 Mehl 1 Ei Eigelb 190 Butter 4 (zum Ausrollen) Fett (für die Form) 3 Blatt Blätter Gelatine (weiß) 150 Portwein (oder Sherry, ersatzweise Traubensaft) EL Zucker Zur Einkaufsliste Zubereitung Schweine- und Kalbfleisch und Speck in Würfel schneiden. Majoran und Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Vinaldi-Rezepte: Wildpastete. Das Fleisch, Kräuter, Knoblauch, Lorbeerblätter, 1 TL Salz und Pfeffer mischen und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Mehl, Salz, Ei, Eigelb, kalte Butter in Flöckchen und Milch in einer Schüssel mischen. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Mit Brühe auffüllen. Fleisch mit der Marinade zugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen 3. In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Senf, Petersilie und Eigelb verrühren. Wildragout in eine Pieform (25 cm Ø) füllen. Blätterteig 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen Blätterteig entrollen. Pieformrand mit Wasser bestreichen. Teig darauflegen und an der äußeren Kante der Form abschneiden. Teig am Rand festdrücken. Mit der Senf-Eimischung bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Blätterteig-Tartelette mit roten Zwiebeln, Birne mit Wildpastete & würziger Salat. Hersteller) 30–40 Minuten backen. Evtl. nach 20 Minuten mit Folie abdecken. Pie aus dem Ofen nehmen und sofort anrichten 4. Wartezeit ca. 3 Stunden Ernährungsinfo 1 Person ca. : 540 kcal 2260 kJ 39 g Eiweiß 32 g Fett 21 g Kohlenhydrate Foto: Pankrath, Tobias
Die Zutaten zur Füllung (Farce) müssen kalt sein, die Küchengeräte dürfen jeweils nur kurz laufen damit sie keine Wärme entwickeln. Zwiebeln und Knoblauch werden gewürfelt und in Butter glasig gedünstet und müssen dann wieder in den Kühlschrank. Die feuerfeste Pastetenform muss gut gefettet sein, bevor sie mit dem Teig ausgelegt wird. Bewertung: Ø 3, 3 ( 34 Stimmen)
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