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Schnitzel in Streifen schneiden. Pilze putzen und evtl. halbieren. Schnitzelstreifen in 1 EL Öl ca. 2-3 min. rundherum braten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Schnitzelpfanne mit pilzen und sahne. 1 EL Öl ins Bratfett geben und die Pilze unter Wenden portionsweise braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel entkernen und in Spalten schneiden, zu den Pilzen geben und mit andünsten. Fleisch wieder mit in die Pfanne geben und erhitzen. Thymian unterheben. Mit Crème fraîche und Preiselbeeren anrichten. Variation: Da ich gerne Soße esse, hab' ich beim nächsten Mal Sahne mit in die Schnitzelpfanne gegeben, dafür dann Crème fraîche und Preiselbeeren weggelassen.
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Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehen lassen. Einen weiteren Teelöffel Rapsöl in die Pfanne geben und die Pilze mit Knoblauch und dem Thymian 5 Min. goldbraun anbraten. Gemüsebrühe zugeben und den Frischkäse darin auflösen. Die zurückgestellten Schnitzel zugeben. Mit Muskat und Paprika würzen. Bindemittel mit dem Sieb einstreuen und die Soße damit eindicken. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag kann noch einige rote Pfefferbeeren darüber streuen. Sie suchen weitere Kochideen mit Schweinefleisch? Unser Tipp: das Schnitzelpfanne-Rezept! Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und die Petersilie hacken. Alle Rezeptzutaten vermischen und je einen gestrichenen Esslöffel Kartoffelmasse auf das Backblech geben. Die Taler mit Öl bestreichen und 25 Min. auf der mittleren Schiene mit Umluft überbacken. Probieren Sie auch dieses leckere Rösti-Rezept! Blattsalate in mundgerechte Stücke rupfen.
Sie sind ganzjährig im Supermarkt zu bekommen, da sie sich auch gut im Gewächshaus kultivieren lassen – anders als etwa Pfifferlinge, die sich für den Erwerbsanbau nicht eignen und daher nur während der Saison von Juli bis zum Spätherbst im Wald gesammelt werden können. Es lohnt sich aber auf jeden Fall, die Vielfalt der Welt der Pilze jenseits des Champignons kulinarisch zu erkunden: Probieren Sie unser Steinpilzrisotto-Rezept aus oder unser Rezept für Spaghetti mit Pfifferlingen! Oder verwenden Sie für unser Geschnetzeltes mit Pilzen statt der im Rezept angegebenen Champignons andere Sorten wie Austernpilze, Steinpilze oder Pfifferlinge. Als interessanter Fleischersatz für Vegetarier und Veganer eignet sich der Portobello-Pilz, eine große braune Champignon-Art mit festem, aromatischem Fleisch, die Sie zum Beispiel nach unserem Rezept für Portobello Burger zubereiten können. Tipp: Worauf man beim Putzen und Braten von Pilzen achten sollte, verraten wir Ihnen gerne.
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