Rezept für einen Low Carb Erdbeerkuchen Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊) Dauert: 15 Minuten plus 25 Minuten Backzeit Rezept ergibt: 8 Stücke Kuchen Zubehör: Küchenmaschine oder Rührgerät, Springform in 26cm * Das Rezept: Rezept Drucken Rezept Bewerten Rezept merken Wer auch in der warmen Jahreszeit nicht auf süße Leckereien verzichten möchte, aber etwas Leichteres bevorzugt, greift am besten zu Rezepten mit wenigen Kohlenhydraten und frischem Obst. Den kann man ganz ohne schlechtes Gewissen Naschen! Der Kuchen enthält kein Mehl und ist damit glutenfrei und enthält weniger Kohlenhydrate als ein "normaler" Kuchen.
Mandelmehl mit Whey, Backpulver und Erythrit in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Butter, Mandelmilch, Vanille und Eier dazu geben. Kurz mit dem Handrührgerät alles zu einem Teig verrühren. Kuchenform ausfetten und Teig gleichmäßig einfüllen. Form auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und den Teig für 30 Minuten backen lassen. Erdbeeren, Frischkäsefüllung und Nussbrösel Erdbeeren waschen in in dicke Scheiben schneiden oder vierteln und beiseite stellen. Frischkäse mit Pudererythrit, Ei, Vanille und Sahne kurz mit dem Handmixer aufschlagen und ebenfalls noch mal beiseite stellen. Pecan Nüsse in einem Zerkleinerer grob mahlen und mit Mandelmehl, Erythrit und weicher Butter zu brösel verkneten. Sobald der Mandelboden ferig ist, mit den Erdbeeren bestreuen, Frischkäsefüllung darüber gießen und mit den Bröseln überstreuen. Das Ganze für weitere 35 Minuten bei 180 °C im Backofen backen lassen. Aus dem Backofen holen und gut auskühlen lassen. Danach am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Durch das fehlende Fett wird der Kuchen mit wenigen Kohlenhydraten trockener, wir empfehlen daher nicht mehr als ein Drittel der gemahlenen Mandeln durch Mandelmehl zu ersetzen. Erdbeeren Erdbeeren sind, wie eigentlich alle roten Obstsorten, in Punkte Gesundheit nur zu empfehlen. Denn auch die Erdbeere bietet viele Mineralstoffe. Zum Beispiel Zink, Kupfer, Eisen, Kalium und Kalzium. Während der Saison kaufen wir unsere Erdbeeren immer beim Erdbeerstand auf dem Markt. Da sind sie direkt von einem regionalen Feld und schmecken am besten. Tipps und Tricks Ein Teil der gemahlenen Mandeln kann durch Mandelmehl ersetzt werden. Dieses enthält deutlich weniger Fett, wir empfehlen aber nicht mehr ein Drittel zu ersetzen, sonst wird der Teig zu trocken. Der Teig benötigt dann zusätzliche Milch! Erythrit kann durch andere feste Süßungsmittel (Xylit) ersetzt werden. Achtet dabei auf die Süßkraft des jeweiligen Süßungsmittels. Bei flüssigen Süßungsmittel bitte keine oder weniger Milch mehr hinzufügen, sonst wird der Teig zu flüssig.
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