Hallo an alle, Morgen am 2. Weihnachtstag muss meine Gans fertig sein und ich hab gelesen das ich jetzt denn Bürzel abschneiden muss aber ich weiß nicht was das ist, kann mir jemand helfen. Was muss man bei einer Ente entfernen?. Danke im voraus Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Dass ist die Drüse aus der ein öliges Sekret kommt mit der sie ihr Gefieder einfetten, dass es wasserabweisend bleibt. Guten Fest der Liebe Der Bürzel ist so eine Art Schwanz, dort befinden sich die Bürzeldrüsen die Talg absondern mit dem sich diese Vögel ihr Gefieder fetten. Dieser Talg hat einen recht scheußlichen Geschmack, deshalb solltest du diese Drüsen und somit den Bürzel vor dem Braten entfernen.
hallo, ich nochmal zum fast gleichen thema: sollte das hinterteil einer ente mtgebraten werden oder nicht? ich habe irgendwann einmal gehört dass sich darin die ganzen schadstoffe sammeln. da sind jetzt wohl die köche unter euch gefragt! dank vorab 4 Antworten Mitbraten, was denn sonst:) Du machst Dir wirklich zu viele Gedanken... Je mehr Du von der Ente entfernst, desto trockener wird sie leider werden, beim Garvorgang. Am Hinterteil der Ente befindet sich eine Drüse, deren Fett die Ente benötigt um ihr Gefieder zu fetten, diese kann den Braten bitter werden lassen, deshalb schneidet man nur diese Drüse heraus, das macht man allerdings bei allen Geflügelsorten! Ich rate auch den Bürzel ab zuschneiden. Es könnte ein eigenartiger Geschmack entstehen beim Braten. Hallo, abschneiden und fertig, ist auch die Fettdrüse im Bürzel. Schmeckt nicht besonders und du hast weniger Fett in der Sosse. pw
Warum schneidet man Entenbrust ein? Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, damit beim Braten das Fett austreten kann und die Haut schön kross wird. Wie muss Entenbrust sein? Das BfR weist darauf hin, dass Kerntemperaturen von 60 Grad Celsius, die bei der üblichen Zubereitung von Entenfleisch erreicht werden (" Entenbrust rosa"), die Zahl der Campylobacter-Bakterien zwar reduzieren, aber nicht vollständig abtöten. Wie stelle ich fest ob die Ente gar ist? Die Kerntemperatur einer Ente sollte nicht höher als 70° liegen, weil sich sonst das Eiweiß verändert und die Ente trocken wird. Wie erkenne ich eine frische Ente? Die Haut ist trocken und das Fleisch riecht gut. Wie schmeckt Entenbrust? Das Fleisch der Ente ist dunkel und fest, es schmeckt kräftig und recht intensiv. Das Fleisch von männlichen Tieren ist oftmals besonders würzig, das der weiblichen Ente dafür meist saftiger. Was bedeutet rautenförmig einschneiden? Nicht nur aus optischen Gründen muss die Schwarte rautenförmig eingeschnitten werden.
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