Wegen ihrer knackigen Konsistenz ist sie ideal für Salate und Ragouts, passt aber auch hervorragend in Suppen oder Eintöpfe. Die Puy Linse ist einfach ein Alleskönner, was ihre Beliebtheit in vielen Regionen der Welt gut erklärt. Puy-Linsen kochen Die kleine Puy Linse mit ihrer dünnen Schale ist in 20 bis 30 Minuten gar ohne zu zerkochen. Eingeweicht werden muss diese Hülsenfrucht nicht. Sind die Puy Linsen aber schon etwas länger gelagert, ist das Einweichen jedoch zu empfehlen. Man benötigt zum Kochen die zwei- bis dreifache Menge Wasser. Da Linsen aufgrund der enthaltenen Saponine aufschäumen, sollten beim Kochen größere Töpfe verwendet werden, die nur zu zwei Dritteln gefüllt werden. Gewürze und Kräuter wie Salz, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin oder Thymian können in das Kochwasser gegeben werden. Die Kräuter werden nach dem Kochen wieder entfernt. Etwas Essig, Kümmel, Fenchel oder Ingwer verhindert, dass die Linsen übermäßig blähen. Aufbewahrung und Lagerung Gekochte Puy Linsen können bis zu einem halben Jahr im Gefrierfach aufbewahrt werden, ohne an Qualität einzubüßen.
Grüne Le Puy Linsen. Puy-Linsen online kaufen Wenn Sie Puy Linsen kaufen, achten Sie unbedingt auf die Verpackung. Die richtigen Puy Linsen tragen einen AOP oder AOC-Siegel, häufig sogar beide Siegel. Kommen die Linsen nicht aus der Auvergne, dürfen sie nicht als Le Puy Linsen bezeichnet werden. In diesem Fall wird die Bezeichnung Grüne Linsen nicht selten durch einen Zusatz nach du Puy Art oder wie du Puy Linsen ergänzt. Diese Linsen schmecken meist ebenfalls lecker, doch ihr Geschmack unterscheidet sich stark vom Puy-Originalgeschmack. Der Grund liegt dabei vorrangig in den anderen klimatischen Bedingungen und in der unterschiedlichen Bodenbeschaffenheit in den Anbauregionen. Puy-Linsen können Sie in jedem gut sortierten Naturkost- oder Bioladen sowie in Reformhäusern kaufen. Ein übersichtliches und breites Angebot bieten die vielen Online-Shops im Internet. Einfach bestellen und Sie haben eine köstliche und gesunde Grundlage für viele Kochrezepte in wenigen Tagen auf dem Tisch. Hier haben wir für Sie interessante Empfehlungen zusammengestellt.
Man nennt sie auch den "Caviar Végétal", also den pflanzlichen Kaviar. Im kulinarisch verwöhnten Frankreich findet man die Linsen in jedem Supermarkt. Andere Linsensorten hingegen sind im Land eher schwer zu finden. Die Puy Linse hat hier längst ihren Platz in der gehobenen Küche gefunden. Oft wird die kleine, feine Linse mit Zwiebeln, Speck, Petersilie und einem ordentlichen Schuss Rotwein zubereitet. Auch in Italien schätzt man die Puy Linse, wo sie mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl zubereitet wird. In Indien finden die Puylinsen in verschiedenen Currys Verwendung und wird mit Reis serviert. Im Orient werden schon morgens Gerichte mit Puy Linsen gereicht. Beim Zubereiten von Puy Linsen sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Die schmackhafte Linse kann warm oder auch kalt gegessen werden. Man kann sie in einer deftig-regionalen Küche ebenso verwenden wie in einer exotischen. Die Linsen taugen als Beilage zu Gemüse, Fleischgerichten, Fisch oder Meeresfrüchten und harmonieren mit den unterschiedlichsten heimischen und orientalischen Gewürzen.
Auf Französisch werden die Puylinsen Lentille Verte du Puy genannt, was übersetzt so viel wie "Grüne Linse aus Puy" bedeutet. Le Puy, seit 1988 Le Puy-en-Velay, eine verträumte Stadt mit weniger als 20 Tausend Einwohnern, ist übrigens durchaus sehenswert. Wer sich traut, kann gerne 268 ziemlich steile Stufen zur Kirche Saint Michel d'Aiguilhe bezwingen, um nicht nur dieses majestätische Bauwerk, sondern auch den fantastischen Ausblick zu bewundern. Darüber hinaus ist die Stadt ein Startpunkt für zahlreiche Pilger, die sich auf den Weg nach Santiago de Compostela zum Grab des Apostels Jakobus aufmachen. In dieser bergigen Gegend werden die Puy Linsen seit mindestens 2. 000 Jahren kultiviert und zwar in den Höhenlagen zwischen 600 und 1. 200 Metern. Die strengen Winter und milden Sommertemperaturen begünstigen das Wachstum der Linsen und sorgen für reiche Ernten. In der Tat, ist das Klima in dieser Region für das Gedeihen dieser Pflanze ideal: Weitgehend durch die Berge windgeschützt liegen die weiten Felder, die im Sommer viel Sonnenschein, wenig Regen und eine Erfrischung durch den warmen Fallwind bekommen.
Als Spezialität werden sie inzwischen weltweit von Feinschmecker und Spitzenköchen geschätzt. Berglinsen aus Umbrien / Italien Bild: © Berglinsen aus der Hochebene von Colfiorito / Italien Bild: © shopartgallerycom - Berglinsen aus Russland Bild: © Jan Dirk Hansen - Berglinsen aus der Türkei Bild: © deeaf - Berglinsen behalten auch beim Kochen Ihre Form und Struktur. Sie bleiben kernig und aromatisch. Deshalb sind die leckeren Hülsenfrüchte gut für deftige Eintöpfe und Suppen mit verschiedenem Gemüse und Fleisch geeignet. Ebenso können Berglinsen als Beilage gereicht werden. Auch für Salate, Aufläufe und Bratlinge sind Berglinsen bestens geeignet. Sie bereichern verschieden Gerichte geschmacklich, aber auch durch ihre gesunden Inhaltsstoffe wie Eiweiß, Mineralien und Spurenelemente. Berglinsen können vielfältig kalt und warm in diversen Salaten verarbeitet werden. Außerdem können Sie die Linsen zum Keimen bringen und so leckere Sprossen für Salate oder als Brotbelag gewinnen. 100 Gramm Berglinsen haben je nach Sorte einen Nährwert zwischen 270 und 350 Kilokalorien.
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