1. Für die Beize Rotweinessig, Rotwein, Wasser, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren in einen großen Topf geben. Sellerie, Petersilienwurzel und Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln ungeschält in 4 Teile schneiden. Sellerie, Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln in die Rotwein-Essig-Beize geben und alles zusammen aufkochen. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Fleisch in die Beize legen, so dass es ganz bedeckt ist. Das Fleisch mindestens 4-5 Tage darin ziehen lassen. Jeden Tag einmal wenden. 2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Beize für sauerbraten zubereitung. Speck in ca. 5 mm dicke Scheiben aufschneiden. In einem ausreichend großen Bräter die Speckscheiben im vorgeheizten Backofen auslassen. In der Zwischenzeit den Braten aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier gut trocknen tupfen. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz einreiben und auf die Speckscheiben legen. Mit dem heißen Fett des Specks bepinseln. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel aus der Beize dazu geben.
So schmoren Sie Sauerbraten richtig Wer tagelang auf einen perfekt durchgezogenen Sauerbraten warten muss, will das Gericht bei der Zubereitung im Ofen natürlich nicht verderben. Schmoren Sie den Sauerbraten in ein einem geschlossenen Bräter, damit er schön saftig bleibt. Es muss nicht unbedingt Rinderbrühe sein, die man zum Schmoren mit in den Bräter gibt. In diesem Rezept wird die Beize verwendet – und ergibt zusammen mit dem Fleischsaft die Grundlage für eine hervorragende Bratensoße. So gelingt Ihnen die perfekte Bratensoße zum Sauerbraten Ist das Fleisch gar, müssen Sie es warm halten und die Soße anrühren. Beize für sauerbraten. Dazu die Grundsoße aus dem Bräter abgießen. Das Gemüse kann, muss aber nicht für die Sauerbraten-Soße verwendet werden. Sodann mit Butterschmalz, Zucker, Mehl und Tomatenmark und Sahne eine dickflüssige Soße anrühren. Mit Beilagen wie Blaukraut, Spätzle oder Semmelknödel gibt dieses Gericht wirklich ein köstliches Schmankerl ab. Und wenn man die Nettozeit betrachtet, die man hierfür investieren muss, bleibt man tatsächlich unter einer Stunde.
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