Den Kalbsnierenbraten aus dem Bräter heben und beiseite stellen. Die Kalbsknochen mit den Zwiebelwürfeln, dem Sellerie, den Karotten, dem Lauch und dem angedrücktem Knoblauch in den Bräter geben und einige Minuten lang unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten. Danach den angebratenen Kalbsnierenbraten mit der Fettschicht nach oben auf die Kalbsknochen betten. Die Rosmarinzweige, die Petersilienstängel sowie den Zitronenabrieb zugeben und mit einem Teil der Rinderbrühe untergießen. Den Bräter mit dem Braten in das heiße Backrohr auf den Gitterrost einschieben und schonend etwa drei Stunden lang braten lassen. Während dessen den Kalbsnierenbraten immer wieder mit etwas Rinderbrühe untergießen. Ob der Braten fertig ist, lässt sich am besten prüfen, indem die Kerntemperatur mit Hilfe eines Bratenthermometers gemessen wird. Diese sollte zwischen 75 und 80 °C liegen. Nach der Bratzeit den Bräter aus dem Backrohr nehmen und die Hitze des Ofens auf 80 °C reduzieren. Kalbsbraten -römertopf Rezepte | Chefkoch. Den Kalbsnierenbraten aus dem Bräter heben, in die Auflaufform setzen und vor dem Anschneiden etwa 1 ∕ 4 Stunde ruhen lassen.
1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Das Fleisch waschen, abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, putzen und in Streifen schneiden. Das Fleisch mit dem Gemüse in die Bratfolie geben, den Wein dazugießen, die Folie gut verschließen und an der Oberseite mit einer Nadel mehrmals einstechen. Kalbsnierenbraten - HofladenBOX. Den Braten auf den kalten Rost legen und im Backofen auf der mittleren Schiene in 1 Stunde und 20 Minuten garen. Den Braten auf einer vorgewärmten Platte im abgeschalteten Backofen warm halten. Das Gemüse mit dem Bratfond und der Sahne im Mixer pürieren, einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist und mit Salz, Pfeffer, der Worcestersauce und dem Paprikapulver abschmecken. Den Braten tranchieren und die Sauce gesondert dazu reichen.
Zeitraum: Sortiert nach: 112 Rezepte zu Kalbsbraten Gespickter Kalbsbraten Speck in Streifen schneiden und mit einer Spicknadel Kalbsschulter spicken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundum rasch anbraten. Wurzelwerk... Hobby-Koch (28 Bewertungen) Zugriffe: 6412 Kärntner Kirchtags-Nierenbraten Die Kalbsstelze möglichst bereits vom Fleischhauer auslösen und rollen lassen, den Knochen in grobe Stücke hacken lassen.
Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone 1 Bund frische glatte Petersilie 2 bis 3 EL eiskalte Butter Weitere Zutaten [ Bearbeiten] frisch gemahlener Pfeffer Salz Kochgeschirr [ Bearbeiten] 1 Küchenwaage 1 Schneidebrett 1 scharfes Messer 1 Zitruspresse 1 Küchenreibe 1 großer Bräter 1 Pfannenwender 1 Bratenthermometer 1 Topf 1 Feinsieb 1 Schneebesen 1 große Auflaufform oder Teller Küchenpapier Zubereitung [ Bearbeiten] Vorbereitung [ Bearbeiten] Den Kalbsnierenbraten unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und von Sehnen sowie grobem Fett befreien ( parieren). Dann von der eingewachsenen Niere das Fett grob entfernen und die Niere der Länge nach in der Mitte nicht ganz durch aufschneiden. Die Niere auseinander klappen und auf den Nierenbraten legen. Den dickeren Karreeteil des Nierenbratens mittels Schmetterlingsschnitt breiter aufschneiden und auseinander klappen. Das vorbereitete Fleisch auf der Seite mit der Niere mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Kalbsnierenbraten von der Nierenseite her zu einem Rollbraten zusammenrollen, sodass die Niere im Fleisch eingebettet und damit umschlossen ist.
Zum Schluss den Kalbsnierenbraten mit Küchengarn fest zu einem Braten binden. Die Kalbsknochen in grobe Stücke hacken bzw. bereits vom Metzger erledigen lassen. Das Backrohr bei auf 150 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben. Vorbereitung Sauce [ Bearbeiten] Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken andrücken. Die Petersilienwurzel und die Karotte schälen, putzen und fein würfeln. Den Lauch waschen, gut trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben. Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen. Die Rosmarinzweige waschen und gut trocken schütteln. Zum Schluss die Petersilie waschen, die harten Stiele abschneiden und das Grün für später beiseite stellen. Den Bräter erhitzen und das Butterschmalz darin heiß werden lassen. Während dessen den Kalbsnierenbraten rundum mit Salz würzen, in den Bräter legen und bei starker Hitze rundum braun anbraten.
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