(für 4 Personen) 800 g Filet vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein 4 EL Öl 300 ml Weißwein 400 ml Sahne 2 EL Echt Hällischer Ganzkornsenf Salz und Pfeffer 10 g Walnüsse, gehackt 🕑 1 Std 1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. 2. Die Schweinefilets waschen und trocknen, Sehnen und Fett entfernen. Das Filet in acht etwa gleichgroße Medaillons schneiden und flach drücken. Jetzt kommt das i-Tüpfelchen: Die Medaillons werden jeweils mit einer Scheibe Speck ummantelt. Damit nichts auseinanderfällt, den Speck mit Küchengarn am Medaillon fixieren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite etwa zwei Minuten anbraten. In der Pfanne in den Backofen stellen. Nach etwa 15 bis 20 Minuten das Fleisch herausnehmen, das Garn entfernen und das Fleisch warm stellen. 3. Hällisches landschwein rezept heute. Zum Bratensaft in der Pfanne den Wein geben und alles zum Kochen bringen. Dann die gehackten Walnüsse und die Sahne hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird. Den Senf einrühren, die Sauce abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Koteletts Salz Pfeffer Olivenöl Vakuumierer Sous Vide Garer Vakuumbeutel Grill oder Pfanne Oh Je, werden viele sagen, die diese Bilder von dem gewaltigen Fettrand des Koteletts sehen, aber keine Panik, das ist gesundes Fett. Außerdem isst man solch ein gutes und auch nicht billiges Kotelett nicht jeden Tag. Doch jetzt noch ein paar Worte zu diesem Fleisch allgemein. Hällisches landschwein rezept so wird eine. Die Schwäbisch-Hällische Schweine sind von der Rasse her etwas Besonderes. Insbesondere aber die Schwäbisch-Hällischen Schweine die dann noch die meiste Zeit auf der Weide leben und sich teilweise von Eicheln ernähren. Die Aufzucht und Haltung dieser Schweine Rasse erfolgt fast ausschließlich ökologisch. Diese Ernährung und Haltung spiegelt sich natürlich in der Qualität des Fleisches nieder. Hauptmerkmale: Gut marmoriert Kernig Fester Speck Nussiger Geschmack Ich hatte das Glück, 3 dieser herrlichen Koteletts bei einem Besuch meines Lieblings Metzgers " Kumpel & Keule " zu bekommen. Doch nun zur Zubereitung dieses herrlichen Stück Fleisches.
Die abgetrockneten Ränder des Stranges werden natürlich entfernt. Aber genug der Theorie – was zählt ist auf dem Grill! 😉 4cm dick, 450 Gramm schwer und mit einer dicken Fettschicht versehen – so sieht es aus, mein erstes Stück "Alte Wutz". Die dicke Fettschicht ist charakteristisch für die "Alte Wutz" und sie ist notwendig um das Schwein überhaupt "dry-agen" zu können. Sicherlich entspricht das nicht gerade dem üblichen Idealbild eines Schweinekoteletts. Schweine-Koteletts vom Schwäbisch-Hällischem Schwein » Rezept | GOURMETmagazin. Der Fettanteil ist hier bei ca. 40%. Aber man sollte das Fett und die Schwarte keinesfalls wegschneiden. Dafür ist es einfach zu schade. Alte Wutz und Murray River Salz – mehr braucht man nicht Wie bei einem guten Steak üblich, sollte man es möglich puristisch genießen und den Fleischgeschmack nicht mit zu vielen Gewürzen überdecken. Daher würze ich das trockengereifte Schweinekotelett auch nur mit Murray River Salzflocken. Die Schwarte und das Fett habe ich eingeschnitten, aber komplett dran gelassen. Eingeölt wird das Kotelett nicht, denn auf Grund des hohen Fettanteils ölt die "Alte Wutz" den Grillrost eigenständig.
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Die blanchierten und marinierten Fenchelscheiben in einer Edelstahlpfanne mit etwas Weißwein nochmals leicht erwärmen, mit Meersalz nachwürzen und mit trockenem, leicht herbem Amontillado-Sherry abschmecken. Zum Schluss mit den Orangenfilets und ihrem Saft sanft erwärmen, vermischen und auf eine tiefe Platte bzw. in einer flachen Schüssel anrichten. Wenn das Fenchelkraut frisch, zart und gelbgrünlich ist, kann es grob gehackt über den warmen Salat gegeben oder auch untergemischt werden. Tipps von Otto Geisel Das Wasser nicht weggießen, das kann sehr gut als Basis für eine Gemüsebrühe oder ähnliches dienen. Mein Schwäbisch-Hällisches Landschwein – glücklich gelebt und ehrlich geschlachtet | Küchenjunge. Wichtig: Eine gewisse Grundwürze des Fenchels sollte durch den guten Salzgehalt des Kochwassers gegeben sein, denn nachträglich bekommt man keinen Geschmack mehr ins Gemüse und die Gefahr des Versalzens durch nachträgliches zu starkes Salzen ist groß!
Die Rolle in Scheiben schneiden. Das geschmorte Gemüse in der Mitte des Tellers anrichten, die Fleischscheiben auflegen und mit dem Spritzbeutel das Püree seitlich platzieren.
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