Was ist eigentlich ein: Grad Plato - Stammwürze | Bierbegriffe erklärt #006 (#1709) - YouTube
Stammwürze, Plato Grade, Würzeextrakt usw. Sind alles Begriffe aus der Brauwelt, doch was genau ist die Stammwürze? Wie wird sie ausgerechnet und wie setzt sie sich zusammen? Herkunft und Geschichte Das erste Saccharometer für die Bestimmung der Stammwürze wurde 1843 erstmals von Carl Joseph Napoleon Ballung konstruiert. Es zeigte in reiner Zuckerlösung den Saccharosegehalt an. Die Skala auf dem Saccharimeter zeigte die Messwerten in "Ballung-Grad" an. Dabei entsprach ein "Ballung-Grad" einem Prozent Saccharose. Der Deutsche Chemiker Fit Plato entwickelte um 1900 das Maßsystem von Ballung weiter und stellte einen Zusammenhang zwischen der Dichte der Saccharoselösung (g/100ml) und einer von ihm benannten Maßeinheit – Grad Plato °P. Ein Grad Plato 1 °P hat die selbe Dichte (g/100ml) wie eine wässrige Saccharoselösung mit 1% Saccharose. Was ist eine stammwürze. 1 °P = 1 GG% = 1%mas ≅ Dichte ρ(Rho) 1 g/100 g wässrige Saccharose-Lösung Grad Plato Das °P oder P das man auf einigen Kraft Bier Flaschen zu sehen bekommen kann bedeutet Grad Plato.
Der Hopfen kommt ins Bier Sobald die Würze kocht, gibt man den Hopfen hinzu. Dabei gibt man den Hopfen nicht auf einmal in die Würze, sondern Stück für Stück. Die erste Gabe kommt hinzu, sobald die Würze kocht. Dadurch gibt der Hopfen viele Bitterstoffe ab. Da das Hopfenaroma während des Kochens verfliegt, nimmt man für die erste Gabe meist einen billigeren Hopfen, für die zweite Gabe eher einen hochwertigen. Dieser kommt nämlich erst zum Ende der Kochzeit zu der Würze und verleiht dem Bier seinen Duft und sein Hopfenaroma. Ist der Kochvorgang abgeschlossen kommt es zum sogenannten Whirlpool. Dieser Vorgang ist dazu da, die Eiweißflocken (Heißtrub), welche sich durch das Kochen in der Würze gesammelt haben, zu entfernen. Stammwürze Angabe auf Flaschen - hobbybrauer.de. Zudem befinden sich darin auch feste Partikel (Bruch) wie Fasern vom Hopfen. Beim Whirlpool wird mit einem Paddel kräftig durch die fertige Würze gerührt. Dies hat zur Folge, dass sich unerwünschte Stückchen und Partikel in der Mitte des Gefäßes sammeln. Anschließend wartet man eine halbe Stunde, damit sich die Partikel absetzen können und saugt sie anschließend, meist mithilfe einer Pumpe, aus der Würze heraus.
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