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Zubereitung 575 g Sahne Sélection 35% Fett 700 g dunkle Schokolade (66%) 90 g Invertzucker 150 g Flüssige geklärte Butter 99, 9% Fett Die Sahne auf 65 °C erwärmen. Die Schokolade halb schmelzen. Die warme Sahne auf die Schokolade gie ß ßen und den Invertzucker hinzufügen. Eine schöne Emulsion herstellenund auf 42 °C abkühlen lassen. Die weiche Butter hinzufügen und unter die Ganache mischen. 90 Sekunden lang glatt mixen. Grundrezept Ganache Rezepte - kochbar.de. Tip Für alle Ganaches die nicht mit Praliné oder Herkunftsschokolade hergestellt werden empfehlen wir Corman flüssige geklärte Butter oder Corman Extra Butterreinfett zu gebrauchen. Diese Produkte verbessern die Haltbarkeit der Ganaches. Die Corman produkte des rezepts Von namhaften Konditoren empfohlen Mehr erfahren Ideal zum Braten bei hohen Temperaturen und für emulgierte Soßen Vorübergehend nicht erreichbar
Tipp: Bereitet lieber ein bisschen zu viel als zu wenig vor. Im Kühlschrank hält sich die Creme einige Tage. Ganache Zubereitung Sahne erhitzen, nicht aufkochen lassen. Die Schokolade klein hacken oder reiben. Je feiner sie gehackt oder gerieben wird, desto besser löst sie sich auf. Die Schokolade vorsichtig unter ständigem (nicht zu schwungvollem) Rühren mit einem Schneebesen der heissen Sahne hinzufügen, bis diese sich komplett aufgelöst hat und eine homogene Masse entsteht. Beim Rühren möglichst wenig Luft unterrühren, damit eine glatte Konsistenz entsteht. Ganache mit butter aufschlagen. Achtung: Bei weisser Schokolade besonders achtgeben, diese brennt schneller an als dunkle Schokolade. Die Mischung mit Klarsichtfolie abdecken, die Ganache ist jetzt noch sehr weich und braucht daher etwas Ruhe und Zeit zum Abkühlen, circa 4–6 Stunden im Kühlschrank, etwas länger bei Zimmertemperatur und 1–3 Stunden im Eisfach. Ihr könnt die Ganache an einem kühlen Ort über Nacht ziehen lassen, ohne umzurühren. Die Ganache also am besten einen Tag im Voraus zubereiten.
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Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 250 g Zartbitter-Schokolade Schlagsahne 70 Butter Frischhaltefolie Zubereitung 15 Minuten ganz einfach 1. Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Sahne in einem zweiten Topf aufkochen. Sahne langsam in die Schokolade einrühren, bis eine homogenen Masse entsteht. Creme ca. 10 Minuten abkühlen lassen. 2. Butter in Stückchen schneiden und in der Schokosahne schmelzen. Butter Ganache Rezept Rezepte | Chefkoch. Rühren, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht. Mit Folie abdecken und ca. 30 Minuten kalt stellen. Foto: Pankrath, Tobias Rund ums Rezept Im Winter