Geflltes Merlanfilet Mit Fenchel 600g Merlanfilet; alternativ Rotzungen- oder Seezungenfilet 250g Stockfisch 300ml Olivenl 250ml Sahne 250ml Milch 8 Kirschtomaten 8 Schwarze Oliven 3 Fenchel 8sm Kartoffeln 1bn Suppengrn 100g Kohlrabi 2 Knoblauchzehen 150g Kartoffelpree 1 Zitrone 50ml Pastis Petersilie Schnittlauch 3 Lorbeerbltter Thymian Erfasst Am 20. 02. 1999 Von: Ilka Spiess Wdr-Text Zubereitung: Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser wssern. Anschliessend in 250ml Wasser und 250ml Milch sowie dem Thymian und Lorbeer 30 Minuten siedend kochen, danach auf einem Gitter abtropfen lassen und die Grten entfernen. Metzgerei feinschmeckerbistro schmidt mainz am kaufhof. In einem grossen gusseisernen Topf 75ml Olivenl stark erhitzen, den Stockfisch dazugeben und das ganze sofort heftig verrhren. Die heisse Sahne und noch einmal 75ml Olivenl untermischen und den gehackten Knoblauch nach und nach unterrhren. Das Kartoffelpree unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem lauwarmen Stockfischpree (Branade) die leicht plattierten Fischfilets fllen, mit jeweils einer Kirschtomate (am besten kurz zuvor in heissem Olivenl kurz geschwenkt) verzieren und auf einem gefetteten Blech im Ofen bei 180 Grad ca.
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