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Bei unserem Besuch der Burgerei im Oktober hat mir der Entenburger besonders gut geschmeckt. Deswegen hatte ich dann große Lust, selber mal Ente zu machen. Wir haben uns für ein sehr klassisches Gericht entschieden: Barberie-Entenbrust mit Rotkraut und Semmelknödeln. Für die gesamte Zubereitung haben wir ca. 2 Stunden benötigt. Für 2 Personen Semmelknödel Wir haben noch nie zuvor Semmelknödel gemacht und uns deswegen erst mal ein Rezept suchen müssen. Nach kurzer Recherche haben wir die halbe Menge von diesem wunderbaren Rezept (und das war noch zu viel) gemacht. 125 g Semmelwürfel (evtl. ein bisschen mehr) 25 g Butter 1/2 Zwiebel 1, 5 EL Petersilie 1-2 Eier 125 ml Milch 1, 5 EL Mehl Salz evtl. Brösel Zutaten für die Semmelknödel. Rotkraut Fürs Rotkraut habe ich auf Facebook einige tolle Rezepte geschickt bekommen, wir haben uns dann aber für das sehr einfache, traditionelle Rezept von Patrick's Oma entschieden. Die Menge war viel zu viel weil ich einfach das ganze Rotkraut (70 dag) geschnitten und verkocht habe.
Da sich ja heutzutage vielfach Vegetarier oder gar Veganer unter den eingeladenen Gästen befinden, serviere ich zu meiner Entenbrust mit Rotkohlknödel noch zusätzlich einige karamellisierte Apfelscheibchen und knackigen Romanesco – der mit ein bisschen Fantasie beinahe so aussieht wie kleine Bäumchen. Sollten sich also Fleischverweigerer auf eurer Gästeliste befinden, könnt ihr die Entenbrust einfach weglassen und ganz unkompliziert gleichzeitig einen vegetarischen Hauptgang servieren, ohne gleich ein neues Gericht kochen zu müssen. An Weihnachten darfs bekanntlich ja ruhig mal besinnlicher und ruhiger sein. 🙂 Schaut übrigens auch unbedingt wieder bei den anderen Bloggern vorbei und holt euch weitere Inspirationen für eure schnabulösen Weihnachtsfeiertage! Gekleckert: Zander auf Graupenrisotto Irre Kochen: Gans – Süßkartoffel – Cranberries – kleine Nussecken Jankes Soulfood: Rehrücken mit Pflaumensauce, Brezelmuffins und Feldsalat Kleines Kulinarium: Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Spätzle Kleiner Kuriositätenladen: Roastbeef mit Pommes Anna und Sauce Bèarnaise Lecker macht Laune: Porchetta auf Kartoffelpüree und Rosenkohl Sweet Pie: Maronen Spätzle mit Gorgonzola Rosenkohl Wo die Liebe den Tisch deckt, schmeckt das Essen am besten.
Einfach nachzukochen und lecker: Entenbrust mit Rotkohl und Knödeln. Foto: Temi Tesfay Weihnachten ist eine Zeit voller schöner Geschichten. Und eine solche aus dem jüngeren gastronomischen Stadtgeflüster sei hier kurz erzählt. Es ist die Geschichte der beiden türkischstämmigen Brüder Emre und Duran und ihrem thailändischen Kumpel Thor, welche vor zwei Jahren auf die Idee kamen, ein deutsches Restaurant zu eröffnen. Am Rande des Bremer Viertels fanden sie eine Location, ignorierten den Rat ihrer Freunde und eröffneten das Kvartier. Mit den traditionellen Gerichten und ihrer herzlichen Art gewannen sie nicht nur schnell das Herz vieler Gäste, sondern auch meines. Und so fand ich die Idee schön, das diesjährige Weihnachtsrezept gemeinsam mit ihnen zu kochen. Voilà, genießt diese unglaublich leckere, einfach nachzukochende Entenbrust mit "dem besten Rotkohl Bremens" (O-Ton Duran). Anleitung 1. Apfelstücke in erhitztem Topf mit Butterschmalz anbraten. Rotkohl, Preiselbeeren, Lorbeerblätter und Zimtstange zugeben.
Die Romanesco Röschen gründlich waschen und bei Seite stellen. Ausreichend Wasser in einem Topf zum kochen bringen, salzen und nach Belieben 1 EL Zitronensaft hinzufügen. Den Romanesco ins kochende Wasser geben und ca. 3-4 Minuten knackig-bissfest kochen. Wenn ihr euren Romanesco lieber weicher genießen wollt, weitere 3-4 Minuten kochen. Eine längere Kochdauer verändert allerdings den Geschmack und der Romanesco schmeckt stark nach Kohl und verliert seine schöne Farbe. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Rotkohlknödeln, den karamellisierten Apfelscheiben und dem Romanesco auf einen Teller legen. Nach Belieben mit Preiselbeergelee garnieren und genießen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Orangenschale abreiben und beiseite stellen. Orange filetieren. 2 Zucker in einem Topf karamellisieren und vom Herd nehmen. Orange im Karamell wenden und herausnehmen. Schmalz zum Karamell geben und erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, mit Orangensaft und Rotwein ablöschen. 3 Blaukraut, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken und Anissterne zugeben. Mit Essig und Salz würzen und zugedeckt ca. 60 Min. köcheln lassen. Zum Ende den Orangenabrieb hinzufügen. 4 Majoran und Entenbrüste waschen und trockentupfen. Die Haut rautenförmig mit der Messerspitze einritzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne auf der Hautseite für ca. 8 Min. scharf anbraten, wenden und 2 Min. weiterbraten. Majoran zugeben. Im heißen Backofen bei 160 °C ca. 25 Min. fertigbraten. 5 Den Burgis Kloßteig Fränkische Art durchkneten und daraus Knödel formen. In die Knödel ein Loch drücken und darin etwas Semmel-Würfel Knödelbrot geben. Den Knödel gut verschließen.
Jetzt nachmachen und genießen. Miesmuscheln mit frischen Kräutern, Knoblauch in Sahne-Weißweinsud (Chardonnay) Maultaschen mit Pesto Kalbsbäckchen geschmort in Cabernet Sauvignon Gemüse-Quiche à la Ratatouille Italienisches Pizza-Zupfbrot Maultaschen mit Rahmspinat und Cherrytomaten