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Das Kraut sollte immer sehr sparsam verwendet werden. Dill Als eines der klassischen Fischkräuter gilt der Dill. In den meisten norddeutschen Fischgerichten ist dieser bekannte Doldenblütler enthalten. Dill ist äußerst vielseitig und lässt sich sowohl für Fischsuppen, gebratenen Fisch, Fischmarinaden sowie Saucen verwenden. Dill wird häufig in Kombination mit Senf oder Meerrettich verwendet. Dill sollte nach Möglichkeit frisch oder tiefgekühlt verwendet werden. Steht nur getrockneter Dill zur Verfügung, kann die Menge etwas erhöht werden. Kräutersauce zu fisch er. Als Kräuter die neben Dill in einer Kräutermischung geeignet sind, können Zitronenmelisse, Petersilie und Estragon genannt werden. Estragon Estragon hat einen leicht lieblichen, anisartigen Geschmack und gilt ebenfalls als hervorragendes Fischgewürz. Auch wenn frischer Estragon im Aroma intensiver ist, sollten unerfahrene Köche das getrocknete Kraut vorziehen, da es sich leicht überdosieren lässt. Estragon kommt häufig in Fischsaucen, Fischsuppen und als Zutat für Kräuterfüllungen vor.
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