Bei der Abgabe von unverpackten Lebensmitteln direkt an den Endverbraucher gelten für die... Was Sie zur Acrylamidverordnung wissen müssen Am 11. April 2018 tritt die neue Acrylamidverordnung der EU in Kraft. Auch, wenn die Auswirkungen für die Gastronomie nun geringer sind als... Neue Gesetze und Regelungen 2020 Im neuen Jahr haben sich viele Gesetze, Versicherungen und Regelungen geändert. Wir stellen euch die wichtigsten Änderungen vor: Gesetze im Gaststättengewerbe In der Gastronomie gelten nicht nur Lebensmittel-, Gaststätten- und Gewerberecht. Schnell werden viele Rechte und Pflichten übersehen, die... Abluftanlagen und technische Geräte in gewerblichen Küchen - Berlin.de. Eine GmbH gründen Wer sich in der Gastronomie selbstständig machen möchte, muss sich schon bei der Erstellung des Businessplans Gedanken darüber machen,... Empfehlenswerte Versicherungen im Gastgewerbe Schon bevor Sie Ihre Eröffnung feiern, lauern Gefahren, die richtig ins Geld gehen und ganze Existenzen gefährden können. Versicherungen... Das Gaststättengewerbe anmelden Wer sich in der Gastronomie Branche selbstständig machen will, kommt um eines nicht herum: Es muss ein Gewerbe angemeldet werden.
Die Berechnung der erforderlichen Zu- und Abluftmengen ergibt sich für den Gastraum-Bereich nach der DIN 1946 und für die Küche nach VDI 2052. Bild 1: Anlagenschema einer Be- und Entlüftungsanlage für eine Küche und ein Restaurant. Wie in dem Prinzip-Schema dargestellt (Bild 1), ist für Küchen und Restaurant eine getrennte Zu- und Abluftanlage erforderlich. Küchenabluftreinigung VDI 2052 – Küchenabluftanlagen. Aufgrund der Lebensmittel-Hygiene-Verordnung und auch VDI 2052 ist ein Nachströmen von belasteter, bzw. verunreinigter Luft in die Küche unbedingt zu vermeiden. Selbst eine ausgeglichene Luftbilanz genügt vielen Veterinärämtern nicht. Sie verlangen einen 10%igen Überdruck für den Küchenbereich zum Schutz der Lebensmittel vor Schadstoffen und Bakterien. Daß die Zuluft aus unbedenklicher Umgebung zu entnehmen und ausreichend zu filtern ist, wird vorausgesetzt. Unter diesen Voraussetzungen betrachtet entsteht natürlich ein sehr hoher Lüftungswärmebedarf, der ohne Wärmerückgewinnung zu unwirtschaftlichen Heizkesselgrößen und ökologisch sinnlosem Brennstoffverbrauch führt.
IKZ-HAUSTECHNIK, Ausgabe 23/1996, Seite 80 f. LÜFTUNG Konrad Hehner Während vor 10 Jahren noch eine Abzugshaube in der Küche und ein Absaugventilator im Gastraum als ausreichende lüftungstechnische Ausstattung bewertet wurden, sind die Ansprüche heute wesentlich höher geworden. Nicht allein die Gäste möchten gute Luftverhältnisse. Bauaufsichtsämter, Ordnungsämter, Veterinärämter, Schornsteinfeger und Feuerwehr verlangen die Anwendung und Einhaltung von Vorschriften und Richtlinien, die teilweise schon lange bestehen, deren Anwendung und Beachtung aber bisher nicht überwacht wurde. Es gilt hier unter anderem zu beachten: DIN 1946 VDI 2052 Raumlufttechnische Anlagen für Küchen Lebensmittelhygiene-Verordnung der Länder ASR Arbeitsstätten-Richtlinien Richtlinien über brandschutztechnische Anforderungen an Lüftungsanlagen Wärmeschutzverordnung Bauordnungen der Länder Die Ordnungsämter geben Auskunft, welche Auflagen im Einzelfall zu erfüllen sind. Gewerbliche Küchenabluft – Kälte 24-7. Ganz allgemein kann gesagt werden, daß es heute in der Gastronomie zum Ausrüstungs-Standard gehört, sowohl für die Gasträume wie auch für die Küche Zu- und Abluftanlagen mit ausgeglichener Luftbilanz einzubauen.
So werden zwar die Schaufelräder, welche einen weitaus höheren Luftdruck aufbauen können als Radialventilatoren, dem Fettdampf ausgesetzt, der Motor allerdings nicht. Diese Ventilatoren entsprechen damit den Anforderungen, welche die VDI vorschreibt. #Be- und Entlüftung Speziell sei hier genannt, der Fall einer gasbeheizten Küche. Zum Erhalt einer einwandfreien Verbrennung des Gases muss die Verbrennungsluftversorgung, oder kurz Zuluft, und die Abgasrückführung entsprechend den Bestimmungen des DVGW-Arbeitsblattes G634 "Installation von Gasgeräten in gewerblichen Küchen in Gebäuden" ausgeführt sein. Dies wird im Allgemeinen erreicht, wenn die Zu- und Abluftanlagen den Ausführungen der VDI Richtlinie 2052 entsprechen. (vgl. ASI 8. 19). Genau errechnet werden hier die Umstände in einer Luftmengenberechnungen, welche von speziellen Betrieben angeboten wird. #Folgen Wie so häufig schützt auch hier Unwissenheit vor Strafe nicht. Sollte in einem Betrieb eine falsche Abluftanlage verbaut worden sein und der schlimmste Fall tritt ein, ein Feuer welches den gesamten Straßenzug niederbrennt, können die Folgen weitreichend sein.
Für diese Anlage errechnet sich ein Lüftungswärmebedarf von ( Siehe Formel seite 2) = 3000 m3/h · 0, 36 kWh/ = (m3 · K) · 25 K = 27 kW (für beide Anlagen also 54 kW Gesamtleistung) Gesamtbedarf 432 kWh/Tag. Pro Jahr mit 200 Heiztagen sind das ca. 86000 kWh oder ca. 10000 Liter Heizöl. Das entspricht dem Wärmebedarf von 2 Einfamilienhäusern. Von dieser Gesamtwärmemenge können wir mit einer Wärmerückgewinnung leicht 60% zurückhalten, um damit die Zuluft zu temperieren. Wir vermindern damit den Zuluftwärmebedarf um mindestens 60%, was einer Jahreseinsparung von über 50000 kWh oder ca. 6000 Liter Heizöl entspricht. Gastroplus24 ist kompetenter und innovativer Partner für Lüftungstechnik, Abluftreinigung, Küchentechnik und Wärmerückgewinnung für Küchenabluft. Küchenabluft wird vielfach ohne ihr energetisches Potenzial zu nutzen in die Umgebung abgeführt. Befreit man sie von den kritischen Bestandteilen, insbesondere mitgeführter Fette, bestehen mehrere Möglichkeiten zur Wärmerückgewinnung.
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Besonders zu beachten gilt hier, dass Ihnen der Fachberater versichern kann, dass es im Kopf- und Fußbereich der Gäste nicht zieht, was leider immer wieder vorkommt. Räume ohne Fenster unterstehen sowieso den gesetzlichen Bedingungen, die aber weniger auf den Komfort Ihrer Gäste ausgelegt sind, sondern eben der Sicherheit bzw. der Gesundheit dienen. Somit ist die Investition in eine wirklich ausgeklügelte Lüftungsanlage, vor allem im Gastbereich wirklich sehr empfehlenswert. WC-Anlagen: Bei Toiletten mit ausreichender Frischluftzufuhr durch Fenster sieht auch hier der Gesetzgeber kein Muss einer Lüftungsanlage vor. Allerdings ist es sehr ratsam, die lüftungstechnische Anlage auf den WC-Bereich auszudehnen und somit diese Räume mit einzuschließen, egal ob nun Außenfenster vorhanden sind oder nicht. Die Lufthygiene im WC zu gewährleisten und für den Gast auch hier ein angenehmes Raumklima zu schaffen, ist für ein gut laufendes Gastrounternehmen ein absolutes Muss. Eingang/ Ausgang: Selbst, wenn es in diesem Bereich keine Vorschriften gibt, muss man hier ein besonderes Augenmerk haben.
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