Ein veganer und glutenfreier «Bonfire-Apfelkuchen». (Bild: Christine Benz) Für eine Obstkuchenform mit 24 cm Durchmesser (ergibt 10–12 Kuchenstücke) Für den Teig: 2 Äpfel 400 ml Kokosmilch (aus der Dose) 165 g Kokosblütenzucker 75 g Mandelmehl 65 g Buchweizenmehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz ⅓ TL gemahlene Vanille 2 TL Lebkuchengewürz 2 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben Für das Topping: 1 TL Kokosblütenzucker 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen, rüsten, aber nicht schälen. Die Äpfel in Scheiben (Schnitze) schneiden. Die Kokosmilch fünf Minuten (in der Küchenmaschine) verquirlen, dann die anderen Zutaten hineingeben und alles gut vermengen. Die Kuchenform mit Backpapier auskleiden, den Teig hineingiessen und die Apfelscheiben darauf legen. Für das «Toffee»-Topping 1 TL Kokosblütenzucker und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss auf die Oberseite des Kuchens streuen, dann auf die mittlere Einschubleiste in den Ofen schieben. Veganer apfelkuchen ohne zucker iran. Im vorgeheizten Backofen 50–55 Minuten backen.
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Zimtschnecken Apfelkuchen ohne Zucker (vegan) Total time 2 hours 10 mins 250 g Dinkelmehl 630 130 ml Hafermilch ¼ Würfel Hefe 30 ml Rapsöl 30 g Dattelzucker (oder 40 g Datteln) etwas gemahlene Vanille. 3 kleine Äpfel 1 EL Speisestärke ½ TL Zimt. 70 g Datteln 50 g Nussmus ½ TL Zimt 30 ml Hafermilch. 2 EL Hafermilch zum Bestreichen 2 EL gehobelte Mandeln Für den Teig die Datteln in erwärmter Hafermilch pürieren (oder Dattelzucker zur warmen Hafermilch geben). Hefe zerkleinern und mit der warmen Dattelmilch übergießen. Mehl, Vanille und Öl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Gesunde Rezepte: Veganer Apfelkuchen ohne Zucker. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit der Stärke und dem Zimt vermischen. Für die Zimtfüllung die Datteln (am besten Medjool Datteln) im Multizerkleinerer zu einem klebrigen Brei zerkleinern (oder mit dem Messer ganz fein hacken). Mit dem Nussmus, Zimt und Hafermilch vermengen.
Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen: Wenn keine Teigreste daran kleben, ist der Kuchen fertig. Einschlafhilfe Anmerkung zum Rezept Früher habe ich über eine Freundin gelacht, die vor dem Einschlafen Kochbücher liest. Inzwischen mache ich das auch – es entspannt besser als jeder «Lavendelkrimi». Zurzeit liegt auf meinem Nachttisch das Buch «Dear Doris» der Designerin Sophia Lewis, die seit mehr als 20 Jahren für das Hamburger Modelabel Closed tätig ist. Veganer apfelkuchen ohne zucker wife. Lewis hat während des Lockdowns im Jahr 2020 traditionelle Backrezepte vegan, zucker- und glutenfrei uminterpretiert und sie auf ansprechende Weise zwischen zwei Buchdeckel gepackt. Dieser «Bonfire-Apfelkuchen» hat es mir angetan. Allerdings muss man ihn schnell essen: Er schmeckt am Tag seiner Entstehung köstlich, doch schon am nächsten Tag verändern sich Geschmack und Optik zu seinen Ungunsten. Kulinarik-Newsletter Wir schicken Ihnen die besten Rezepte, Gastro-Trends und Weintipps aus «NZZ Bellevue» einmal pro Woche per E-Mail: Jetzt kostenlos abonnieren.
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