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Rezept Schwäbische Küche für Unerschrockene: Saure Kutteln Die schwäbische Küche mag viele Freunde haben, wie weit die Freundschaft geht, zeigt sich an schwierigeren Gerichten, allen voran Saure Kutteln. Kutteln oder Kaldaunen sind in Streifen geschnittene Pansen, also Mägen von Wiederkäuern – meistens Rinder, seltener Schafe. In Schwaben gelten Saure Kutteln als Fastenspeise, 1 deren Verzehr zu den typischen Aschermittwochsübungen zählt, sie finden aber das ganze Jahr über treue Anhänger. Saure Kutteln - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Zutaten und Zubereitung Kutteln aus der Metzgerei: vorgekocht und geschnitten Wenn Sie in der Metzgerei Rindermagen kaufen, ist dieser gereinigt, vorgekocht und mitunter bereits in Streifen geschnitten. In weniger kuttelaffinen Gebieten sollten Sie das vorher ausdrücklich klären, sonst könnte es passieren, dass Sie »grünen« – mit Grasresten behafteten – rohen Magen bekommen, was Ihren eventuell vorhandenen Hund maßlos begeistern wird, Sie allerdings weniger. Der Geschmack von Kutteln lässt das Tier erkennen – so sich das für Sie eher abschreckend anhört, greifen Sie auf mildere Kalbskutteln zurück.
Zusätzlich kann man noch einen grünen Salat dazu reichen. Kalorienangaben Eine Portion schwäbische saure Kutteln haben ca. 420 kcal und ca. 16 g Fett
Saure Kutteln mit Bratkartoffeln Ich gebe zu: Ich bin großer Innereien-Fan. Abgesehen von Lunge (Das ist mir zu wabblig und schwabblig) und Euter esse ich alles gerne, was aus dem Inneren von Tieren kommt: Kutteln, Herz, Leber, Nierchen, Zunge (Hmmmm! ), Bries (Doppel-Hmmmm! Saure Kutteln Rezept - ichkoche.at. ), Hirn – you name it, I'll eat it! Leider sind Innereien heutzutage nicht mehr "in" bei den Verbrauchern und das Angebot ist deswegen eher dürftig. Während man Leber noch einigermaßen problemlos beim Metzger bekommt, muss man schon einen guten Metzger haben, der noch regelmäßig Kutteln und Zunge anbietet und selbst bei den meisten traditionellen Landmetzgern gibt es Herz, Nierchen, Lunge, Euter oder Bries nur auf Vorbestellung – wenn überhaupt! Und Hirn gibt es seit der BSE-Krise sowieso praktisch nicht mehr. Der Grund ist einfach: Viele Menschen wissen gar nicht mehr, dass man Innereien essen kann und diejenigen, die es wissen, finden es oft "eklig", sich vorzustellen, woher Innereien kommen bzw. was für eine Funktion sie hatten.
Den Pansen nicht mit Hundefutter verwechseln Nördlich von Hannover erwähnt man beim Metzger besser, dass man den Pansen, denn das sind Kutteln eigentlich, für den menschlichen Verzehr kaufen möchte, denn sonst ist es leicht möglich, dass man den Pansen "grün", als Hundefutter gedacht, bekommt. Grün wird er genannt, weil er durch den noch anhaftenden Speisebrei aus zerkauten Pflanzen wirklich grün ist. Erst durch gründliches Waschen, Wässern und anschließendes zehnstündiges Kochen wird zu er dem, was einem hochflorigen Teppich gleichend, zur Weiterverarbeitung in der Theke liegt. Anthony Bourdain empfiehlt in seinem "Les Halles"-Kochbuch folgendes: "Geben Sie eine große laute Party, machen Sie Ihre Gäste besoffen. Sobald diese anfangen sich zu beschweren: 'Wo sind Guacamole und die Rumaki? ', ziehen Sie eine große schöne Wanne voller dampfender heißer Gedärme hervor. Saure Kutteln von hexefischer | Chefkoch. Alle, die nicht schreiend den Raum verlassen, könnten leicht ein erleuchtendes Erlebnis haben. " Zutaten (für 4–6 Personen) 1 kg Kutteln (weiße, gekocht, in Streifen) 2 EL Schweineschmalz oder Butter 2 Zwiebeln 1 EL Mehl 3 Lorbeerblätter 12 Wacholderbeeren 300 ml Gemüsefond 400 ml trockener Riesling 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer Essig 500 g kleine festkochende Kartoffeln 1 TL Kümmel 1 EL Salz Butterschmalz zum Braten Zubereitung: Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und im heißen Schmalz goldgelb dünsten.
Das Mehl darüber stäuben und unterrühren, etwas anschwitzen, aber nicht rösten. Anschließend mit dem Wein und dem Gemüsefond ablöschen. Die Kutteln, die Gewürze und das Tomatenmark zugeben und circa 50 Minuten weichkochen. Dabei immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Derweil die Kartoffeln gründlich waschen und mit reichlich Salz und dem Kümmel mit kaltem Wasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze weichkochen. Beim Abgießen circa einen Teelöffel des mitgekochten Kümmels mit einem Teesieb auffangen. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen und noch warm pellen. Saure kutteln rezept mit. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz goldgelb braten und erst zum Schluss den mitgekochten Kümmel dazugeben; schwenken und salzen. Die Kutteln mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bratkartoffeln servieren. Weitere Kochrezepte finden Sie hier. Folgen Sie uns auch auf Facebook: