Hamburg Deftige Seemannsküche steht in der Hansestadt verständlicherweise hoch im Kurs. Während unterwegs gerne zum Fischbrötchen in allen Variationen gegriffen wird, kommt daheim ganz traditionell Labskaus auf den Tisch - ein Kartoffelgericht mit Rindfleisch und Roter Beete. Hessen Die hessische Küche steht für Bodenständigkeit - so werden etwa Kartoffeln und Brot in all ihren Variationen gerne gegessen. Dazu passt ohne Zweifel eine der bekanntesten Spezialitäten der Region: die Frankfurter Grüne Soße. Mecklenburg-Vorpommern Wie für alle norddeutschen Bundesländer üblich spielen Fisch und Meeresfrüchte für die Landesküche Mecklenburg-Vorpommerns eine große Rolle - wie etwa beim "Stralsunder Fischtopf. EU-Vorschlag zu russischem Öl-Embargo erwartet. Beliebt sind jedoch auch Wildgerichte. Niedersachsen Die zu Niedersachsen zählende Lüneburger Heide gehört zu den Hauptproduzenten für Spargeln und Kartoffeln - das schlägt sich natürlich auch in der Landesküche nieder, etwa im beliebten Gericht Spargel mit Butter und Schinken. Nordrhein-Westfalen Während Imbissgerichte wie Pommes und Currywurst im bevölkerungsreichsten deutschen Bundesland ohne Zweifel eine große Rolle spielen, kommt bei den meisten Bewohnern wohl am liebsten ein klassischer "Rheinischer Sauerbraten" auf den Tisch.
Denn das bringt ordentlich Geschmack an den Grünkohl. Wer auf die Schlanke Linie achtet, nimmt mageren Kassler-Lachsbraten. Für alle anderen darf es auch Kassler aus dem Nackenstück sein. Der gelingt durch den höheren Fettanteil deutlich saftiger. Im westlichen Norddeutschland gibt's zum Grünkohl klassisch Pinkel. Das ist eine Art Grützwurst aus Speck, Getreidegrütze, Schmalz, Zwiebeln und Gewürzen. Der Geschmack ist äußerst gewöhnungsbedürftig, finden wir. Als Rheinländer greifen wir daher lieber zu Kassler und Mettenden. Mehr Vitalstoffe ohne Blattrippen Grünkohl hat sehr feste Blattrippen. Die kommen nicht mit in den Topf, genau wie der Kohlstrunk. Denn: Sind sie endlich weich, ist von den zarten Blättern nur Matsch übrig. Grünkohl rheinische art rezepte de. Von den Vitalstoffen ganz zu schweigen. Das sogenannte Entrippen ist zwar zeitaufwendig, lohnt aber die Mühe. Denn so landen nur die zarten Blätter im Topf. Die Garzeit verkürzt sich deutlich und die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben weitestgehend erhalten. Und mit denen punktet der dunkelgrüne Kohl ordentlich.
500 g Kartoffeln 1 kg geputzter Grünkohl (alternativ auch gefrorener) 1/4 Liter Brühe (zum Beispiel Rinderbrühe) 1 - 2 Zwiebeln 150 g magerer Speck 40 g Gänseschmalz 40 g Mehl 1 Tasse Süße Sahne 1 EL Senf frisch geriebene Muskatnuss frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer Zubereitung: Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln gemeinsam mit dem Grünkohl eine halbe Stunde in der Brühe kochen lassen. Die Zwiebeln schälen und ebenso wie den Speck würfeln. Beides gemeinsam mit dem Gänseschmalz ausbraten. Anschließend die Temperatur reduzieren und das Mehl unterrühren. Das Kochwasser des Grünkohls teilweise abschütten. Der Boden soll noch bedeckt sein. Die Sahne in die Pfanne hinzugeben und aufkochen. Miesmuscheln "Rheinische Art" Rezept - leckere Rezepte bei |real-markt.de. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Senf und Muskatnuss abschmecken. Zurück zu den Suppen und Eintöpfen Zurück zu Regionales
Dieser Beitrag gehört zur "Dumpling Woche". Hier findet ihr die anderen Rezepte aus der Reihe: schnelle Erdnusssauce Teriyakisauce mit Gin Dumpling-Teig selber machen Guten Appetit, Mia
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Man sollte großflächiges Kochgeschirr verwenden, damit das Gemüse nebeneinander liegen kann. So verhindert man, dass eine untere Schicht verkocht und die obere noch nicht gar ist. Gedünstet wird bei geringer bis mittlerer Hitze. Je nach Gemüseart ist die Dauer unterschiedlich; das Gemüse sollte noch bissfest sein. Unter Umständen muss noch Flüssigkeit nachgeschüttet werden. Den Topf mit dem Deckel schließen und geschlossen halten, damit die Flüssigkeit nicht verdampft. Werden frische Kräuter hinzugefügt, sollten diese erst kurz vor Kochende hinzu gegeben werden. Am besten im geschlossenen Topf, der nicht mehr auf der Kochstelle steht; ein kurzes Ziehen reicht. Tipp: Wer Kohlrabi und Porree dünstet, sollte einmal das Dünsten in fettarmer Milch ausprobieren - man erhält dadurch einen noch aromatischeren Geschmack. Garzeiten In Sachen Garzeit kann man sich an folgende Werte halten (bei einer Portion von 500 Gramm): Blumenkohl, Brokkoli und Co. : 15-20 Minuten Zucchini und Paprika: 8-10 Minuten Kürbis, Kohlrabi, Möhren, Steckrübe, Pastinaken: 12-15 Minuten Grüne Bohnen (tiefgekühlt): 8-10 Minuten Gemüsemischung (tiefgekühlt): 10-15 Minuten