Brötchen für jeden Wochentag Hoch die Hände, Wochenende – oder ist es gerade noch mitten unter der Woche? Egal ob Sonntagsbrötchen, Frühstücksbrötchen, Pausenbrötchen, oder als belegtes Brötchen zwischen durch – dieses Rezept kommt ganz klar mit jeder Situation perfekt aus! Und sie sind so einfach, dass man eigentlich nicht viel machen muss. Der Teig wird am Abend vorher zubereitet und von dort aus geht er 2-3 Stunden bei Raumtemperatur und danach die Nacht über im Kühlschrank. Dennoch darf er nicht zu lange gehen, da die Hefe ab einem bestimmten Punkt zu viel Co2 produziert und zu wenig Sauerstoff vorhanden ist. Dann werde die Brötchen auch nicht fluffiger. Das ist in Etwas so zu vergleichen, wie mit Eiern. Weicher lassen sie sich dann auch nicht mehr kochen, sondern werden mit zunehmender Zeit im kochenden Wasserbad immer härter. Das hat meine Mama schon immer gesagt. Köstliches Bärlauchbrot mit wenig Hefe (Übernachtgare) - Wiewowasistgut. Aber Eier beiseite, wir holen uns nun die Brötchen auf den Tisch! Die sind sogar vegan – was die meisten Brote eigentlich sein sollten.
Dazu gebe ich noch einen kleinen Anteil Weizenvollkornmehl, weil ich das mag. Wer aber keinen Wert darauf legt oder vielleicht gerade keins da hat, kann es auch weglassen. In dem Falle einfach zu gleichen Anteilen durch die anderen beiden Mehle ersetzen. Abgerundet wird der Geschmack von kaltgepresstem Olivenöl und etwas Honig (alternativ: Agavendicksaft, Apfeldicksaft, o. ä. ). Der Brötchenteig Also die Brötchen werden schmecken, das haben wir im letzten Absatz geklärt. Super einfache vegane Brötchen über Nacht - wie vom Bäcker. Jetzt sollen sie auch noch einfach zu machen sein! Und das geht so: Du stellst dich am Abend gegen 18:45 in die Küche, knallst alle Zutaten in die Küchenmaschine und lässt sie ordentlich auskneten. Dann gibst du den Teig in eine Teigwanne (ich benutze diese großen, flachen Lock & Lock Boxen*) und stellst ihn bei 22°C in deine Küche. Nach einer Stunde wird er einmal gedehnt und gefaltet, nach einer weiteren Stunde noch einmal (besser: laminieren). Dann kannst du ihn erstmal über Nacht vergessen. An dieser Stelle muss ich nochmal darauf hinweisen, dass ich davon ausgehe, dass es bei dir in der Küche auch 22°C sind.
Auch hier benötigst du nur wenig Hefe, nämlich gerade mal 2 erbsengroße Hefe-Krümel. Hier kommt nun das Rezept für gelingsichere Brötchen mit wenig Hefe. Du bereitest einen Tag vorher den Teig zu, deckst ihn anschließend mit einem feuchten Tuch ab und stellst ihn dann fast 24 Stunden in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen formst du beim ersten Kaffee die Brötchen, während der Backofen vorheizt. Nach etwa 15 Minuten Backzeit hast du frische, knusprige Brötchen mit luftig-lockerer Krume. Ich bin sicher, du wirst sie lieben! Brötchen mit wenig Hefe – verzehrfertig nach 24 Stunden Ein sehr einfaches Brötchenrezept für das du gerade mal 1 Teelöffel Trockenhefe oder 2 erbsengroße Krümel frische Backhefe benötigst. Equipment 1 Schüssel mit ca. Brötchen über Nacht backen: Super einfaches Rezept | Wunderweib. 25 cm Durchmesser und 8-10 cm Tiefe 1 ofenfeste / feuerfeste Form aus Metall oder Keramik Zutaten 500 g Mehl Für den rustikalen Touch verwende ich Weizenmehl Type 1050 oder Dinkelmehl Type 1050. Es kann auch nach Belieben gemischt werden. Das Rezept funktioniert aber auch mit Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630, dann werden die Brötchen etwas heller.
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