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Wien gilt als das Rindfleischparadies schlechthin. Der Tafelspitz ist das berühmteste von mehr als einem Dutzend verschiedenen Rinderteilen zum Kochen. Hier finden Sie ein Originalrezept für Wiener Tafelspitz und nützliche Tipps für die Zubereitung! Rezept: Das Geheimnis beim Tafelspitz Ein guter Tafelspitz wird langsam und schonend gegart, er nimmt inklusive Zubereitung bis zu 4 Stunden Zeit in Anspruch. Als Belohnung für den Aufwand erhält man jedoch ein besonders schmackhaftes, zartes Stück Fleisch. Rezept Hauptspeise Tafelspitz - Rezepte - Lecker aufs Land - SWR Fernsehen. Zubereitung Wiener Tafelspitz Zwiebel ungeschält halbieren und im Suppentopf ohne Fett mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze sehr dunkel bräunen. Mit 3, 5 Liter Wasser aufgiessen und zum Kochen bringen. Das Fleisch lauwarm abwaschen und abtropfen lassen. Dann kommt das Fleisch in den Topf und wird bei kleiner Hitze weitergeköchelt. Aufsteigender Schaum muss abgeschöpft werden! Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, werden Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzugefügt. Inzwischen das Wurzelwerk (Karotten, Rübe, Petersilwurzel, Sellerie) schälen, Lauch schneiden und ca.
Apfelkren Zutaten für 2 Gläser (à ca. 200 ml) 500 g Äpfel (z. Elstar) 80 g Meerrettichwurzel (60 g geschält) 75 g Zucker 1 /2 TL Salz 60 ml Weißweinessig Zuerst werden die Äpfel geschält, geviertelt und in ca. einen Zentimeter große Würfel geschnitten. Den Meerrettich schäle ich ebenfalls und reibe ihn möglichst fein. Die Apfelwürfel lasse ich mit Zucker, Salz und 50 ml Wasser zugedeckt etwa zehn Minuten weich dünsten, bevor ich sie vom Herd nehme, in einen hohen Rührbecher fülle und mit dem Stabmixer püriere. In dieses Apfelpüree rühre ich den Essig sowie den geriebenen Meerrettich, lasse es im Topf noch mal ganz kurz aufkochen. Dann fülle ich das Püree in sterilisierte Gläser. Achtung: gut verschließen! Ich stürze anschließend den Deckel und lasse das Mus abkühlen. Der Apfelkren hält sich bei kühler Zimmertemperatur (z. Kalbstafelspitz Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Speisekammer) mehrere Monate.
Nach einer Woche ist es immer noch absolut köstlich.