"Der hat einen tollen Geschmack, macht aber keine Knoblauchfahne. "
Attribution: By Narek75 (Own work) [CC BY-SA 4. 0 ()], via Wikimedia Commons Die ethische Frage, ob man ein paar Wochen alte Tiere aufgrund ihres guten Geschmacks töten sollte, ist tunlichst nicht in einem Kochblog zu diskutieren. Ich verweise aber auf italienische Initiativen, die sich für einen stärkeren Schutz von jungen Zicklein und Lämmchen einsetzen, [3] vor allem in der Oster zeit, denn sowohl Zicklein als auch Milchlamm gehören zu den klassischen Oster-Secondi; ein zweiter, aber deutlich geringerer Zicklein-Höhepunkt liegt in Süditalien um Ferragosto. Waren es 2013 noch 4 Mio. Tiere, die zu Ostern auf dem Tellern landeten, waren es 2016 nur noch etwas mehr als 2 Mio., Tendenz also sinkend. [4] Was die Verteilung auf Zicklein und Milchlamm anbelangt, so überwiegt insgesamt das Lamm, insbesondere im Latium wird zu Ostern das Abbacchio romano Vgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite Abbacchio romano geschätzt. Zicklein-Rezepte | EAT SMARTER. Geographisch betrachtet werden in Süd- und Mittelitalien zu Ostern mehr Ziegen als in Norditalien gegessen, was sicherlich auch mit der unterschiedlichen Intensität der Ziegenhaltung zusammenhängt, denn aufgrund des Umstands, dass Süden und Mitte Italiens bergiger sind als der Norden, werden dort auch mehr Ziegen gehalten.
1, 5 kg entbeinte Zickleinkeule, 50 g Speck, 50 g gekochter Schinken, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, Majoran, Pfeffer, Salz, Butter, 1/4 l Weißwein Den Speck und den gekochten Schinken fein würfeln. Die Knoblauchzehe und die Petersilie fein hacken. Die entbeinte Keule aufklappen, mit den Zutaten und den Gewürzen füllen, zusammenrollen und mit einem Zwirn zusammenbinden. Das Fleisch in einem Bräter mit Butter anbraten und dann im Ofen bei 200 Grad ( Gas Stufe 3) 1 1/2 – 2 Stunden weiterbraten. Rezepte | Michlbauer Biohof & Manufaktur. In der Zeit öfters mit dem Weißwein und Butter begießen. Den Bratenfond mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten reichen. Dazu roh gebratene Kartoffeln und Spinat servieren.
Geben Sie dem Gericht ruhig länger Zeit zum Garen – so wird das aromatische Fleisch besonders zart.
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