37 59 16 28 Long March Canteen Wrangelstraße 20, Kreuzberg, Tel. 0178-884 95 99, Peking Ente Voßstraße 1, Mitte, Tel. 229 45 23,, Mo-Fr 11. 30–23. 30 Uhr, Sa+So 12–23. 30 Uhr, Küche bis 23 Uhr Yumcha Heroes Weinbergsweg 8, Tel. 76 21 30 35,, tgl. 12–24 Uhr Zensaiya Ackerstraße 155, Tel. Dumpling teig fertig kaufen vinyl und cd. 27 57 26 86,, Mo–Fr 12–23 Uhr, Sa+So ab 17 Uhr WEITERLESEN: Netzwerkerin in Sachen Esskultur Koch: Mode- oder Knochenjob? Täglich frische Nudeln im Pastawerk
"Jiaozi wurden bei uns als Sonntagsessen gegessen", erzählt Tang. Für sie ist die Zubereitung von Dumplings eine Kindheitserinnerung, während sie ihre Hausaufgaben machte, beobachtete sie ihre Eltern und ihre Großmutter beim Kochen: "Meine Mutter machte die Füllung. Das dauerte schon eine halbe Stunde, weil sie alles von Hand mit einem Messer schnitt. Meine Oma knetete den Teig. Wenn Füllung und Teig fertig waren, kam mein Vater ins Spiel. Der schnitt den Teig in kleine Stückchen und rollte ihn aus. " Die Familie war aufeinander eingespielt, denn die Zubereitung von Dumplings erfordert Teamarbeit und gleichbleibendes Tempo. Dumpling teig fertig kaufen nur einmal versandkosten. Die Teigblätter dürfen sich nicht stapeln, sonst kleben sie aneinander oder werden trocken. Außer sonntags isst man Jiaozi in China auch zu einem ganz besonderen Anlass, nämlich dem chinesischen Silvesterabend um Punkt zwölf Uhr. Zu dieser Zeit sind die Teigtaschen doppelt symbolisch aufgeladen. Der Name Jiaozi bezeichnet nämlich nicht nur Dumplings, sondern auch den Zeitraum zwischen elf und ein Uhr nachts, also die Zeit, wenn ein Tag in den nächsten übergeht.
Achtung: eigentlich sollte man Hackfleisch nicht roh essen. Wenn ihr es trotzdem tut beim Abschmecken, ist das auf eigene Gefahr. Das Füllen Nun geht es los: packt etwa einen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte eines Teigkreises. Legt dann die andere darüber und drückt es fächerartig an. Dabei sollte möglichst keine Luft mehr im Dumpling bleiben. Das Dämpfen Dumplings werden nicht gekocht, sondern nur gedämpft. Dadurch werden sie gar, aber nicht wässrig oder fettig. Sehr gut und schnell geht das mit einem Schnellkochtopf – einfach den Dämpfeinsatz einsetzen und über dem kochenden Wasser die Dumplings ca. 5min unter Druck dämpfen. Gyoza Blätter – Teig einfach selber machen (Gyoza no Kawa). Die Sauce serviert ihr dazu, darin können die Dumplings dann gedippt werden. Der Schnellkochtopf für dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von zur Verfügung gestellt.
Die perfekte Garzeit ist erreicht, wenn in der Ente eine Kerntemperatur von ca. 85 °C anliegt. Dies könnt ihr mit einem einfachen Stichthermometer testen. Die Temperatur solltet ihr vorerst in der Keule messen, zeigt diese 85 °C an, so könnt ihr zur Sicherheit auch noch die Temperatur im Brustfleisch überprüfen. So schaut die fertige Ente aus Wenn alles passt, kann die Ente aus dem Grill / Ofen genommen werden und etwas abkühlen. Zum Anschneiden ist die Ente aktuell sowieso noch viel zu heiß. Die Zeit solltet ihr aber für die Sauce nutzen. Ente Vom Grill Rezepte | Chefkoch. Diese passiert ihr einfach durch ein Sieb in einen kleinen Topf, welcher auf den Herd oder auf ein Seitenkochfeld des Grills gestellt wird. Es sollten ca. 300 – 500 ml Sauce sein. Bindet die Sauce nun ganz nach Belieben ab. Mit etwas Salz und Pfeffer könnt ihr sie abschmecken. Bei uns war dies nicht mehr nötig, die Jus war ohne weitere Gewürze perfekt! Zu der Ente mit der Portwein-Orangen-Jus passen beispielsweise Knödel und Rotkohl. Guten Appetit! Unser Fazit: Gegrillte Ente vom Drehspieß mit der leckeren Portwein-Orangen-Jus ist der absolute Knaller.
Grillverfahren: Man kann eine Ente wahlweise auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten. Der Holzkohlegrill bietet den Vorteil, dass man das Geflügel leicht Räuchern kann. In beiden Fällen verwendet man das indirekte Verfahren. Man platziert dazu unter der Ente eine Schale mit Wasser und einer grob geschnittenen Zwiebel. Während des Grillens darauf achten, dass die Schale nicht leerläuft. Während des Grillens: So alle 30 Minuten kann man die Ente mit einer Marinade einpinseln oder man übergießt sie mit Orangensaft. Räuchern: Dies ist wie ein zusätzliches Gewürz zu sehen. Da Rauch schnell sehr dominant werden kann, sollte man mit diesem sparsam umgehen. Ente auf dem grill machen 8. Zudem sollte man einen milden Rauch nehmen. Hierzu eigen sich Kirsche, Apfel oder Zwetschge. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Woodchips oder Chunks handelt. Servieren: Wenn man eine geräucherte und nicht geräuchrerte Ente serviert, dann sollte man mit der nicht geräucherten beginnen. Der Rauch unterdrückt sonst den Entengeschmack in beiden Enten.
Suppengemüse 2 Zwiebeln 1 EL getrockneter Beifuß 3 Mandarinen 1 EL Pfeffer 2 EL Salz 2 EL Paprikapulver Die Ente waschen, trocken tupfen und mit den Mandarinen füllen. Die Ente nun mit der Gewürzmischung einreiben. Das Suppengemüse und die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und in der Bratform im Wasser platzieren. Den Beifuß auch zugeben. Einen Rost über der Bratform platzieren und darauf die Ente legen. Den Grill (egal ob Gas- oder Kugelgrill) auf 160 Grad erhitzen. Hierbei zusehen, dass in der Mitte der Grillfläche eine indirekte Hitze-Zone verfügbar ist. Auf die Brenner beim Gasgrill eine Räucherbox stellen. Ente auf dem grill machen lassen. Beim Kugelgrill die Räucherchips direkt auf die Kohlen legen. Die Ente für 90 Minuten grillen/räuchern. Jetzt mit einem Kerntemperaturthermometer im Schenkel die Temperatur überprüfen. Sind 75 Grad erreicht heißt es: Servieren! Falls nicht müsst ihr noch ein paar Minuten weiter grillen und abermals überprüfen.