So dient diese Speise als Dip, Beilage oder als Brotaufstrich und schmeckt Groß und Klein. Wer Hummus selber machen möchte, muss außerdem kein Viersterne-Koch sein, denn die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Zutaten für vier Portionen Hummus selber machen: 350 g Kichererbsen (getrocknet) Zitronensaft von zwei Zitronen 100 bis 150 g Tahini-Paste 3 Knoblauchzehen 4 Esslöffel Olivenöl Nährwertangaben für eine Portion Hummus Nährwerte Kalorien 381 kcal Kohlenhydrate 16 g Fett 29 g Eiweiß 12 g Zubereitung: Bevor es an die Zubereitung geht, gilt es erst einmal die getrockneten Kichererbsen in Wasser einzulegen. Mindestens zwölf Stunden sollten die Erbsen im Wasser baden. Danach die Kichererbsen circa eine Stunde in kochendem Wasser garen und anschließend abtropfen lassen. Jetzt die Knoblauchzehen aus der Schale nehmen und durch eine Presse drücken. Die Zitronen auspressen. Wie schmeckt hummus in english. Danach die Kichererbsen mit dem Zitronensaft, dem Knoblauch sowie dem Olivenöl in einen Standmixer geben und das Ganze ordentlich durchpürieren.
Als ehemaliger Wissenschaftler liegt es in seiner Natur, "zu forschen und Rezepte zu elaborieren, immer mit der Frage, wie ein Gericht besser werden kann", sagt Saad. Hummus wird sein wichtigstes Forschungsobjekt, über Jahre testet er Kichererbsen-Sorten, prüft, wie sich Reife und Größe auf Einweich- und Kochzeiten auswirken und welche Würzzutaten am besten harmonieren. Herausgekommen ist dabei das - wie er es kokett nennt – "zweitbeste Hummus der Welt": Als Sorte haben sich indische Kichererbsen mittlerer Größe bewährt. Er kauft davon immer größere Chargen, prüft, optimiert und standardisiert Mengen und Zubereitung. Jeder Parameter wird wissenschaftlich erfasst: "Beim Einweichen nimmt die getrocknete Kichererbse Wasser auf, durch die Osmose gibt sie aber auch Stoffe ab. Wie schmeckt hummus shop. Zwölf Stunden in ungesalzenem Wasser sind optimal, so werden die Erbsen weich, keimen aber noch nicht", erklärt Saad. Das Einweichwasser verwendet er dann, um die perfekte Cremigkeit herzustellen. Gleiche Sorgfalt auch bei den anderen Zutaten: Das Tahina, also die Sesampaste, ist kalt gepresst, ebenso das Olivenöl, mild-fruchtig soll es sein.
Mit einem Hochleistungsstandmixer wird die Paste am cremigsten und es braucht weniger Flüssigkeit und Zeit, aber eine Küchenmaschine oder ein Pürierstab liefern ebenfalls gute Ergebnisse. Zum Schluss noch mit etwas Zitronensaft und Salz nach Geschmack abschmecken. Den Hummus vor dem Servieren mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit 2 EL ganzen Kichererbsen und evtl. etwas glatter Petersilie garnieren. Omar Saad pflegt den libanesischen Stil: sein Hummus soll vor allem nach Kichererbsen schmecken Foto: Cèdre Blanc/ promo Das "zweitbeste Hummus der Welt" Omar Saad ist im Libanon geboren, kam zum Studieren nach Deutschland, "Feinwerktechnik und Biomedizin – vielleicht bin ich deshalb so pingelig, wenn es um Maßeinheiten geht", sagt Saad. Einfaches Grundrezept für das Kichererbsenmus Hummus. Schon im Studentenwohnheim kochte er libanesisch "aus Heimweh", später veranstaltete er auch Kochkurse, gründete die Cateringfirma Hommous & Khobez und eröffnete 2018 in Charlottenburg den Feinkostladen " Cèdre Blanc ", in dem er auch die Schokoladen seines französischen Schwiegervaters vertreibt.
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