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Giersch ist bei Gärtnern ein gefürchtetes Unkraut, da er sich durch unterirdische Ausläufer massiv ausbreitet. Dabei ist Giersch auch ein äußerst geschmackvolles Würzkraut und ist reich an Vitaminen und anderen Vitalstoffen. Giersch kann von Frühjahr bis in den späten Herbst hinein geerntet werden, an geschützten Stellen überdauert er auch so manchen Winter. Die jungen Blätter schmecken am besten, wenn sie noch nicht ganz entfaltet sind. Ältere Blätter schmecken gedünstet ebenfalls sehr gut. Giersch kann hervorragend als Ersatz für die Petersilie verwendet werden. Warum also Petersilie kaufen, wenn der Giersch in unserer Nachbarschaft wächst? Hier zeige ich dir ein paar Anregungen, wie ich Giersch gerne verwende. Rezept spinat aus giersch in pa. 1. Spinat mit Giersch anreichern Herkömmlicher Spinat liefert gesunde Vitamine und gilt als besonders Eisenreich. Frischen Giersch kannst du sehr ähnlich verwenden und die Gemüsebeilage noch reichhaltiger an Vitaminen und Mineralstoffen mach. Dafür kurz vor Ende der Garzeit noch kleingehackten Giersch zum fertigen Spinat geben und genießen.
Geissfuß dagegen ist nicht mit Schadstoffen belastet und wächst immer wieder von selbst nach. Er schmeckt milder, wenn man ihn von den Stängeln befreit und nur die Blätter verarbeitet. Die werden verkleinert und ganz kurz gekocht (um nicht zu viele Inhaltsstoffe zu verlieren), danach wird der Spinat mit Hafersahne oder Butter verfeinert. Auch Brennesseln kann man übrigens sehr gut als Spinat essen! Wildkräuter-Essig Eine wunderbare Möglichkeit, Kräuter für den Winter haltbar zu machen, ist Essig. Die Giersch-Essig-Herstellung könnte einfacher nicht sein; du gibst das Kraut in eine Flasche, füllst sie mit Essig auf und lässt das Ganze 4 Wochen stehen. Wenn du dich nicht vegan ernährst, kannst du ihn noch in Omeletts, Aufläufen, Käse-Dips etc. verwenden. Wie esst ihr euren Giersch am liebsten? Giersch-Rezepte zum Kochen – Wildkräuterwerkstatt. Wenn du dich mit dem Geschmack so gar nicht anfreunden kannst, gibt Geissfuß immer noch als Biomasse genialen Kompost ab.
Was sich nahezu flächendeckend überall im Garten ausbreitet, lässt sich für ein schnelles Gericht nutzen: Giersch, den viele als "Unkraut" bekämpfen, entfaltet als Spinat auf Spaghetti großen Wohlgeschmack. Man sollte allerdings nur die helleren, noch jungen Blätter verwenden, die kaum Bitterstoffe enthalten. Falscher Spinat - Giersch auf den Teller! - Ein Korb voll Glück. Der freundliche Tipp einer Besucherin (Landwirtin aus dem Wendland) hat mich heute ermutigt, das gleich mal auszuprobieren. Mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer gedünstet, hat mich der Giersch komplett überzeugt! Wie der Garten im Moment aussieht, werde ich noch öfter ernten können – rund um den Fingerhut im Bild unten wuchert er wie wild, genau wie überall sonst, wo es nicht so sonnig ist. Autor: ClaudiaBerlin Claudia lebt und gärtnert in Berlin und bloggt seit 2005 rund ums naturnahe Gärtnern. Folge dem Blog auf - da gibts Lesetipps und allerlei Infos rund um unser tolles Hobby.
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