08. März 2015 • Hallo Frühling! Endlich kommen die ersten Tage, in denen die Sonne mal etwas mehr als 2 Stunden – aufgeteilt in 5-Minuten-Häppchen – an einem Tag scheint. Und wärmer wird sie allmählich auch noch. Das Gras wird grüner und Tulpen ziehen momentan regelmäßig in unser Wohnzimmer. Ich liebe es! Fehlt auf dem Kaffeetisch nur noch der entsprechende Kuchen. Wie wäre es denn da mit einem Zitronen-Kokos-Kuchen? Der Kuchen passt mit der Frische der Zitrone für mich wunderbar in den Frühling. Eigentlich ist er aber nicht wirklich einer Saison zuzuordnen. Ein Kuchen mit Ganzjahres-Potential sozusagen. Die mag ich ja sehr gerne. Vor allem, wenn sie so lecker sind ♥ Und auch nur mit wenigen Zutaten. Und schnell zubereitet. Und das auch noch ganz easy peasy. Da bleiben keine Wünsche offen, oder? Außer man mag kein Kokos. Dann hat man hier leider verloren. Aber für Kokos-Liebhaber: nachbacken! Zitronenkuchen mit Kokosraspeln - Die kleinen Feinschmecker. So saftig, so frisch, so lecker! {scroll down for the English version} • • • saftig | frisch | schnell & easy peasy • • • Zubereitung: 20 min – Backzeit: 40-50 min | ganz einfach Zutaten (für einen Gugelhupf) 125g Mehl 2 TL Backpulver 150g Kokosrapseln 4 Eier 150g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 250ml Öl (oder 175ml + 75ml Milch/Pflanzendrink) * Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone Optional: Puderzucker + Wasser oder Zitronensaft für den Guss Zubereitung Eine Gugelhupfform einfetten und etwas mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.
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Mit einem Schneebesen verrührt ihr alle Zutaten intensivst miteinander. Jetzt gebt ihr als nächste Zutat auch noch den Vanillezucker mit in die Eimischung und verrührt auch diesen. Nun fügt ihr die Prise Salz und die Speisestärke ebenfalls dazu. Als nächstes folgt nun der Abrieb einer Bio-Zitrone und den Saft der Zitrone presst ihr ebenfalls in die vorhandene Teigmischung. Sobald auch diese Zutaten im Teig zugefügt wurden, verrührt ihr alles noch einmal intensiv mit dem Schneebesen. Zitronen-Kokos-Kuchen - Happy Carb Rezepte. Zuletzt siebt ihr das Mehl und Backpulver ebenfalls in den Teig und verrührt auch dieses noch einmal. Zwischenzeitlich heizt ihr den Backofen, auf 180 Grad Ober und Unterhitze, bereits vor. Dann nehmt ihr eine Springform fettet diese aus und gebt dann in Teig dort hinein. Danach stellt ihr den Kuchen in den vorgeheizten Backofen und backt ihn dort ca 30 bis 40 Minuten. Nach der gewünschten Backzeit, solltet ihr den Kuchen noch etwas abkühlen lassen und könnt ihn dann mit Zitronen Zucker Glasur bestreichen. Der Kuchen ist dann fertig zum Verzehr.
Du kannst aber natürlich auch Puderzucker nehmen, wenn du möchtest. Kurkuma verleiht dem Kuchen eine schöne gelbe Farbe und da wir nur 1/8-1/4 TL verwenden, ist der Geschmack im fertigen veganen Zitronenkuchen nicht wahrnehmbar. Ich bin sicher, dass die anderen Zutaten (Backpulver, Natron, Zitrone, Salz) keiner Erklärung bedürfen. 🙂 Wie macht man einen Zitronenkuchen vom Blech? Es ist wirklich sehr einfach, diesen veganen Zitronenkuchen zuzubereiten. Alles, was du brauchst, sind die oben erwähnten Zutaten, eine Schüssel, einen Schneebesen, eine Backform und einen Ofen. Zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die feuchten Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen. Den Kuchenteig in eine ausgekleidete Backform gießen und den Kuchen etwa 25 Minuten im Ofen backen. Die Backform aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Glasur herstellen und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen und den Kuchen dann in Stücke schneiden.
2. Kein Fett. Yes Baby! Wir kommen wie bei dem saftigen Karottenkuchen und dem unglaublich zimtigen Apfelkuchen ganz ohne Fett aus. Dafür setzen wir unsere Geheimwaffe ein – Apfelmus! Dadurch wird der Kuchen herrlich saftig, geht schön auf ist trotzdem deutlich leichter. Tricky us würde ich mal sagen. 3. Der Geschmack. Ich sage nur: Saftiger Zitronenkuchen, vollgepackt mit Kokosraspeln, Zitronensaft und Zitronenabrieb. Herrlich frisch, zitronig und kokosnussig und so schon der absolute Knaller. Dazu das erfrischend-zitronige Creme Fraiche Topping (für das ihr nur Creme Fraiche, Zitronenabrieb und ein minibisschen Zucker vermischen müsst. Ich weiß doch, dass ihr bei dem Gedanken an kompliziertes Topping schon keine Lust mehr habt. Aber keine Angst Freunde, wir machen es uns einfach. ). Oh ja, die Kombination aus traumhaft saftigem Zitronen-Kokos-Kuchen und der erfrischenden Creme Fraiche obendruff ist einfach weltklasse. So richtig, richtig diesen-Kuchen-gibt es-ab-jetzt-nur-noch-gut! Und als wäre das alles nicht schon genug, ist das Rezept auch noch super einfach.
normal 4, 14/5 (40) Zitronen-Kokos-Muffins ergibt 12 - 16 Muffins 20 Min. simpel 4, 13/5 (6) Zitronen-Kokos-Apfel-Muffins frische, nicht allzu süße Kombi 20 Min. normal 4, 12/5 (15) Zitronen - Kokos - Streusel - Schnitten zarter Teig und cremige Füllung, für 16 Stück 30 Min. normal 3, 44/5 (7) für 12 Muffins 25 Min. simpel (0) Zitronen - Kokos - Muffins locker und saftig Zitronen-Rum-Vanille-Orangen-Kokos-Kuchen mit Alkohol, ohne Milch 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Zitronen-Clementinen-Kokos-Muffins ohne Ei für 9 Muffins 15 Min. normal 4, 19/5 (25) Himbeer - Mascarpone - Käsekuchen mit Kokos - Knusperstreusel 30 Min. normal 4/5 (6) Kokos Kuchen 60 Min. normal 4, 45/5 (38) Veganer Kokos-Karotten-Kuchen sehr saftig und mit Zitronenguss 20 Min. normal 4, 36/5 (34) Schneller Kürbis-Kokos-Kuchen zu Halloween 15 Min. simpel 4, 33/5 (7) Erdbeer - Kokos - Torte mit Mascarpone - Creme Tortenboden mit Kokosflocken gebacken 40 Min. normal 4, 24/5 (15) Rohkostkuchen mit Möhren, Zucchini, Macadamianüssen und Kokos vegan und ohne Backen 35 Min.
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