Lehmann-Heinrich besucht als Tagespflege-Gast das «Haus am Kalksee», ein Seniorenpflegeheim im brandenburgischen Rüdersdorf. Das Geheimnis hinter einfach geraspelten Kartoffeln «Beim gemeinsamen Zubereiten von Mahlzeiten geht es um viel mehr als lediglich frisches Essen. Es ist gut, etwas mit den eigenen Händen zu tun und dabei zu reden», sagt die Seniorin. Zuckerkuchen, Schmorgurken, Kohlrouladen, Hühnerfrikassee mit Rosinen - das sind Gerichte, die aus Rüdersdorf in die Rezeptsammlung eingeflossen sind. «Und die Funzelsuppe», verrät Viola Lehmann-Heinrich. Das Rezept stammt aus der Nachkriegszeit, als die Menschen bitterarm waren. Jolinas Welt: Rezept aus der Pfalz: Weckfüllsel. Beigesteuert habe es Gudrun Henf, eine inzwischen verstorbene Mitbewohnerin. «Es waren damals tatsächlich einfach geraspelte Kartoffeln, die in Wasser aufgekocht wurden. Ein karges Mahl, das für sie aber trotz aller Bescheidenheit mit schönen Erinnerungen verbunden war», weiß die Kochfreundin. Literatur: Caro Hoene, Jörg Reuter und Manuela Rehn: «Unser kulinarisches Erbe: Lieblingsrezepte der Generation unserer Großeltern», Becker Joest Volk Verlag, 300 Seiten, 29, 95 Euro, ISBN-13: 978-3954531851.
Eine Mitbewohnerin hatte das Rezept beigesteuert. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn © Zacharie Scheurer 5 / 10 Eines der fast vergessenen Rezepte ist «Böfflamott», die bayerische Variante des «Boeuf á la mode», einem Rinderschmorbraten. Er ist sehr aufwendig und wurde später vom Sauerbraten abgelöst. Foto: Jörg Lehmann/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn © Jörg Lehmann 6 / 10 «Leiterchens mit Beulches» ist ein Rezept aus der Taunusregion. Dabei sind «Leiterchens» gepökelte Schweinerippchen, die gemeinsam mit Markknochen, Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln und Lauch geschmort werden. Begleitet werden sie von Lauchklößen, den «Beulches». Foto: Jörg Lehmann/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn © Jörg Lehmann 7 / 10 In ihrem Kochbuch stellen Caro Hoene, Jörg Reuter und Manuela Rehn Rezepte der Generation ihrer Großeltern vor. Omas rezepte aus der pfalz 6. Foto: Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn © Becker Joest Volk Verlag 8 / 10 Jörg Reuter und Manuela Rehn sind Inhaber des Berliner Lebensmittelgeschäftes «Vom Einfachen das Gute» und haben die «Lieblingsrezepte der Generation unserer Großeltern» für das Kochbuch «Unser kulinarisches Erbe» zusammengetragen.
Selbstverständlich funktioniert das auch in jedem anderen gut eingebrannten Gußeisenbräter -oder Pfanne mit Deckel. Die Vorraussetzung dafür ist allerdings, dass das Gusseisen gut eingebrannt ist, da sonst die wundervolle Kruste kleben bleibt und nicht an der Dampfnudel aus der Pfanne kommt. Alternativ auch in einer Antihaftbeschichteten Pfanne.
Zeitgleich das Sauerkraut zusammen mit einem Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern in einem Topf mit Wasser und einem guten Schuss Weißwein kochen. Wenn die gewünschte Konsistenz er-reicht wurde, das Sauerkraut abtropfen lassen und zusammen mit dem Saumagen servieren. Alternativ können Sie das Sauerkraut auch mithilfe eines geeigneten Gärbehälters selbst herstellen. Für das Weinsauerkraut eignen sich Müller-Thurgau oder Scheurebe sehr gut, da sie durch ihre geringe Säure das schon saure Sauerkraut etwas mildern. Ein echter Pfälzer trinkt zu dem pfälzischen Lieblingsgericht gerne seinen geliebten Rieslingschorle. In der Pfalz heißt es übrigens nicht die, sondern der Schorle und stellt quasi schon ein Grundnahrungsmittel dar. Genuss im Hofcafe, Bauernhofcafe, Landcafe │ Landsichten.de. Ob die Dampfnudeln nun aus Bayern oder der Pfalz stammen ist umstritten. Was jedoch sicher ist: sie sind neben dem Saumagen die bekannteste Spezialität aus der Pfalz. Man isst sie quasi als Zwei-Gänge-Menü, nämlich als Hauptgericht mit einer Grumbeersupp (Kartoffelsuppe) und anschließend als Dessert mit einer Wein- oder Vanillesauce.
Bevor sie ganz warm ist, 3 EL Butterschmalz und 2 kleine Tassen Wasser hinzugeben. Anschließend das Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Stufe stellen und die Dampfnudeln vorsichtig hineingeben und den Deckel auf die Pfanne setzen. Nun werden die Dampfnudeln für ca. 20 min gebacken, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Während dieser Zeit darf aber auf keinen Fall der Deckel abgenommen werden! Nach den 20 Minuten den Deckel zügig und vorsichtig (es sollten keine Wassertropfen auf die Dampfnudeln gelangen) herunternehmen, die Dampfnudeln wenden und noch einmal kurz auf der anderen Seite und ohne Deckel backen. Danach herausnehmen und zusammen mit einer Suppe oder Weinsauce servieren. Der Pfälzer trinkt dazu häufig einen trockenen Rieslingschorle, der das Nationalgetränk der Pfalz darstellt. Isst man die Dampfnudeln als Nachspeise, passt auch ein Dessertwein wie der Eiswein dazu. Omas rezepte aus der pfalz de. Der Rotweinkuchen ist vielleicht der bekannteste unter den trockenen Kuchen – aber trocken schon lange nicht, da er schön saftig ist.
#Eier #Schnittlauch #Rezept Jolinas Welt Food: Pfälzer Rezepte Go Veggie Oven Roast Fried Rice Risotto Macaroni And Cheese Zucchini Veggies Müllers Streuselchen teilte mir die Tage mit, dass sie als Kind stets mit dem Zwerg Adalbert Ackergold Kartoffeln ausmachte.
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