Traditionell besteht die Frankfurter Grüne Soße aus folgenden 7 Kräutern in veränderlichen Anteilen: Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Borretsch, Sauerampfer. Teilweise gibt es die Kräutermischung auch noch mit Estragon und Fenchelkraut und Küche experimentieren auch mit Bärlauch, Dill oder Zitronenmelisse. Grundsätzlich gilt: erlaubt ist, was schmeckt. Spannend: die 7 Frankfurter Grüne Soße Kräuter sind nach europäischem Recht geschützt (geografisch geschützte Angabe, g. g. A. ) und dürfen nur aus Frankfurt am Main und den angrenzenden Städten und Gemeinden stammen. Desweiteren muss die Zusammenstellung der Kräutermischung in der papiernen Gebinderolle von Hand geschehen – man sieht die Kräuterpackungen ja in der Folge sehr gut. Jede einzelne Kräuterart darf maximal 30 Prozent Anteil an der Gesamtmenge haben – meist sind vor allem Petersilie, Schnittlauch und Sauerampfer die größten Mengen. Nur, wenn diese Bedingungen erfüllt sind darf sich die Frischkräuterkomposition "Frankfurter Grüne Soße" nennen.
Viel Spaß dabei! Das ultimative Rezept für Frankfurter Grüne Soße Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht) und die Zubereitungsanleitung: 2 Eier, hartgekocht (für m ehr als 2 Personen nimmst Du immer 1 Ei weniger als Ihr Leute seid. ) Je ein Bund glatte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle ( die ist super wichtig! ) Einige Blätter Sauerampfer, Borretsch Optional: etwas Kresse (Achtung, wird schnell "scharf") 1 Becher (125 gr) Joghurt ( Kauf lieber etwas mehr, damit Du je nach Konsistenz noch etwas dazugeben könnt! ) 1 Becher (125 gr) Saure Sahne 2-3 EL Essig (Wein-Branntwein-Essig, den ganz einfachen! ) 2 EL möglichst neutrales Pflanzenöl (Raps, Sonnenblume…) 1 EL mittelscharfer Senf Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 kleine Prise Zucker Zubehör: Große Schüssel, Pürierstab oder Küchenmaschine. ( Puristen hacken die Kräuter per Hand. Ich halte das für rein meditativ, aber wenig zielführend. ) Zubereitungszeit: eine halbe Stunde plus Zeit zum Durchziehen. So geht's: Eier kochen, schälen und abkühlen lassen.
Deshalb war die Grie Soß auch eines der allerallerersten Rezepte hier im Blog. Damals war's, 1956, als das Internet gerade laufen lernte… *hüstel* Frankfurter Grüne Soße: Nur diese 7 Kräuter sind erlaubt! Es gibt natürlich Varianten des hessischen Nationalgerichts mit Dill. Oder mit Mayonnaise. Oder – ich habe es nur heimlich hinter vorgehaltener Hand gehört – gar mit Knoblauch! Humbug! In die originale Frankfurter Grie Soß gehören exakt 7 Kräuter: Borretsch, Kresse (optional), Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle, Kerbel. Schluss, aus, Feierabend! Wenn es das Wetter nicht hergibt, kannst Du ein Kraut weglassen. ABER KEINES HINZUFÜGEN!! Frankophile Napoleon-Groupies nehmen ein Zweiglein Estragon. Darüber sehen wir augenrollend großzügig hinweg. Aber bei Dill hört jede Freundschaft auf! Wie sehr mich das Thema "uffrescht" und wie sehr ich unter "Uffreschung" ins Hessische verfalle, habe ich mal auf Instagram festgehalten. In den Highlights findest Du die kurzen Videos weiterhin.
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