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Bis heute gibt es keinen einzigen Weißlacker, der nicht im Allgäu hergestellt wurde. Heute wird der Weißlacker nur noch von einer Käserei im Allgäu hergestellt und zwar von der ARLA Food Deutschland in Sonthofen im Allgäu. Die Jahreproduktion beträgt etwa 50 – 60 Tonnen. Die genaue Rezeptur für den sehr geruchsintensiven Käse kennen nur genau zwei Menschen. Die Heumilch für den Weißlacker kommt von Bergbauern, deren Höfe über 800m über dem Meeresspiegel liegen. Die Kühe werden dort artgerecht gehalten. Der Weißlacker wurde in die "Arche des Geschmacks" des Vereins Slow Food e. V. Allgäuer Weißlacker aus Heumilch g.t.S. - Hof-Milch Allgäu. aufgenommen. Nach den EU-Vorschriften darf der Weißlacker nur im Regierungsbezirk Schwaben sowie den in Baden-Württemberg liegenden Landkreisen Ravensburg und Bodenseekreis hergestellt werden. Herstellung von Weißlacker Zur Herstellung von Weißlacker erwärmt man pasteurisierte Milch auf 28 bis 32°C, gibt ihr Milchsäurekulturen zu und legt sie dann während etwa 80 Minuten durch die Zugabe von Lab dick. Die Dickete schneidet man dann langsam und vorsichtig auf etwa Walnussgröße.
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Der leckere Kümmel verleiht im seine besondere Note. Er hat eine Reifezeit von ca. 8 Wochen und ist herzhaft pikant. Zutaten:Milch, Naturrauch, Milchsäurebakterien, Salz, mikrobielles lab, Rotkultur, 0, 4% Kümmel Nährwerte pro 100 g:Energie: 1778 kJ / 424 kcalEiweiß: 18, 9 gKohlenhydrate: 0, 4g ant. Weißlacker käse wo kaufen. : 37, 4 g ant. gesättigte Fettsäure: 24, 3gKochsalz: 1, 5 g BIO-Pfefferkäse BIO-Pfefferkäse, 22, 90€/kg Dieser mild-würzige Schnittkäse, hergestellt aus tagesfrischer BIO-Heumilch, wird mit ganzen Pfefferkörnern verfeinert. Zutaten: Milch, Salz, Käsereikulturen, tierisches Lab, BIO Pfefferkörner Nährwerte pro 100 g:Energie: 1625 kJ / 396 kcalEiweiß: 25 gKohlenhydrate: >0, 1g ant. gesättigte Fettsäure: 22, 1gKochsalz: 1, 5 g BIO-Räucherkäse BIO-Räucherkäse, 21, 90€/kg rauchig-mil, 48% Fett Durch das Räuchern über Buchenholz erhält dieser Räucherkäse seine geschmackvolle Rinde, und bereitet einem das besondere Geschmackserlebnis. Hergestellt aus biologischer Heumilch. Nährwerte pro 100 g:Energie: 1515 kJ / 365 kcalEiweiß: 24, 0 gKohlenhydrate: 0, 3g ant.
Weißlacker, auch Bierkäse bzw. Bayerischer Bierkäse oder früher Weißschmierer genannt, ist ein Käse aus Kuhmilch, der nur im Oberallgäu in Bayern hergestellt wird. Der Weißlacker zeichnet sich ganz besonders durch seinen äußerst strengen Geruch aus. Er ist außerdem der einzige authentische Käse des Allgäus, d. h. der Weißlacker wurde als einzige Käsesorte, die im Allgäu hergestellt wird, auch dort erfunden. Käse Kaufen - Käse Somann | Käse online kaufen. Weißlacker ist seit Februar 2015 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U. ) geschützt ( PDF-Datei). Den Namen Weißlacker hat der Käse seinem Aussehen, einer weißen, lackartigen Schmiere auf der Oberfläche, zu verdanken. Geschichte des Weißlacker Der Weißlacker wurde im Jahr 1874 von den beiden Brüder Josef und Anton Kramer aus Wertach im Allgäu erfunden. Die Erfindung des Käses war Anekdoten zufolge ihrer finanziellen Situation geschuldet. Aufgrund des kurz zuvor zu Ende gegangenen preußisch-französischen Kriegs (1870-1871) war die Nachfrage nach Käse rapide gesunken. Da es noch keine Kühlmöglichkeiten gab, konnten die Kramers auch keinen Käse auf Vorrat produzieren und einlagern.