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Gebratener Rotbarsch mit geschmortem Fenchel - Björn Freitag ist ganz begeistert von dieser Kombination. Bis auf den Strunk kann man von der Fenchel-Knolle alles verwenden. Der geschnittene Fenchel wird kurz blanchiert und wandert dann in den Ofen. Beim Rotbarsch ist es dem Koch wichtig, dass er ein MSC-Siegel hat – dh. er kommt aus nachhaltigem Fischfang. Die Filets brät Björn ohne die klassische Panade, er bestreut sie nur leicht mit Pankomehl. Labskaus björn freitag. Das kommt aus der asiatischen Küche und ist ein Paniermehl, das aus Brot ohne Rinde gemacht wird. Küste, Wind, Sturm – das passen Windbeutel doch prima als Dessert! Der Brandteig für die Windbeutel ist eine durchaus kniffelige und heiße Angelegenheit, bei der auch der Spitzenkoch ins Schwitzen kommt. Aber die Anstrengung lohnt sich, denn so gibt es ein wirklich leckeres und nicht alltägliches Dessert. Björn Freitags Frau Anna kommt aus dem Norden. Wer könnte also besser das Küstenfieber-Menü testen, als sie!
Das klingt auch überaus köstlich und kommt mit nur neun Zutaten in quadratisch-praktisch-guten Mengen aus. Maultaschen von Sellerie und Sauerkirsche n zu einer Perlhuhnbrust. Das klingt ebenfalls fein, wobei sich die vegetarische Variante mit gefüllten Borlotti-Birnen ebenso appetitlich anhört. Weiter geht es mit einem Orangen-Tiramisu mit selbst gemachtem Biscuitteig. Es folgen Labskaus und Strammer Max, beide neu interpretiert. Klingt gut. Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. Klingt alles sehr, sehr gut. Na gut, erste Runde geht an den Koch. Wer ist denn nun dieser Herr Freitag? Er ist ein telegener Fernsehkoch aus Gelsenkirchen und war mal ein junger Wilder. Schlimmste Voraussetzungen also, wenn man auf der falschen Seite von Dreißig noch wahrgenommen werden will. Aber der Anschluss vom Kinderstar zum Erwachsenen ist ihm geglückt. Aus einer ganzen Reihe von Gründen. Die Rezepte funktionieren. Wer häufiger in der Küche steht, dem dürften die zehn Menüs durch die Bank gelingen und zwar bei verträglichem Aufwand und übersichtlicher finanzieller Investition.
Zu allen Gerichten gibt es Alternativen für bemitleidenswerte Menschen, die keine Milch vertragen oder nix mit Wimpern runterbringen. Das erhöht nicht nur die Anzahl der Rezepte, sondern hat auch einen ganz praktischen Nutzwert, und der ist bei Kochbüchern solcher Art normalerweise kein Kriterium. Zu allen Rezepten hat Billy Wagner, der Sommelier seines Vertrauens, interessante Vorschläge parat und bietet ebenfalls Alternativen. Beim Lesen lernt man also gleich was dazu. Bei den Produkten, zu denen er teilweise sehr brauchbare Informationen liefert, setzt Björn Freitag auf Regionales wie artgerecht aufgezogenes Schwein aus Bad Hallein, teutschtümelt jedoch nicht herum. Als Sauerkraut empfiehlt er lose Ware vom Metzger, knallt eine reife Mango und einen Schuss Schaumwein dran und serviert es zu kross gebratenem Zander. Zum Huhn serviert er Langostinos. Die Kürbis suppe macht er mit Apfel und Apfelsaft. Lecker, all das. Da sei ihm der eine oder andere Ausrutscher wie Tonkabohne oder Blumenkohl püree ebenso verziehen wie die Tatsache, dass er extrem viel Grundküchenwissen voraussetzt, ohne es (zum Beispiel am Buchende bei den durchaus brauchbaren Grundrezepten als "Tipps & Tricks"-Glossar) zu erklären.