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Wein wird schon seit tausenden von Jahren gerne getrunken. Die traditionellen Methoden der Wein-Herstellung haben sich dabei in ihren Grundzügen gar nicht so stark verändert. Doch wie wird Wein eigentlich genau hergestellt? In unserem Guide stellen wir die entscheidenden Schritte von der Lese der Trauben bis zum Wein im Glas vor. Die Lese der Weintrauben Am Anfang der Wein-Herstellung steht die Ernte der Trauben, welches auch als Lese bezeichnet wird. Während oder nach der Lese werden die Weintrauben teilweise entrappt, das heißt vom Stiel getrennt. Für die Herstellung von Wein werden sowohl rote (bzw. blaue) als auch weiße Weintrauben verwendet. Wein-Herstellung: In 7 Schritten einfach erklärt. Die Farbe der Trauben entscheidet jedoch nicht darüber, ob ein Rotwein oder Weißwein entsteht. Der Traubensaft ist bei beiden Traubensorten hell. Für die Weinfarbe entscheidend ist die Verarbeitung und Gärung der Trauben, wobei sich die Farbe aus den Schalen löst. Die Ernte (Lese) der Weintrauben erfolgt im Herbst und ist der erste Schritt der Wein-Herstellung (Foto: von Lasseter Winery auf Unsplash) Das Maischen der Weintrauben Beim Maischen werden die Trauben (sofern noch nicht geschehen) in der Regel von ihrem Stielgerüst getrennt.
Die Geschwindigkeit der Vergärung und die Vermehrung der Hefe kann über die Temperatur gesteuert werden: Weißwein wird in der Regel kühler bei (15 bis 18 Grad) Rotwein wird etwas wärmer bei (22 bis 25 Grad) vergoren. Die Vergärung ist ein weiterer entscheidender Bestandteil der Wein-Herstellung. Denn es entsteht nicht nur Alkohol sondern auch viele weitere Verbindungen, welche den Charakter und Geschmack des Weins beeinflussen. Die Dauer der Vergärung entscheidet darüber, ob ein trockener, halbtrockener oder lieblicher Wein entsteht. Wein selber machen anleitung pdf downloads. Ein trockener Wein wird vollständig vergoren, verbleibt Restzucker erhält man halbtrockenen oder lieblichen (süßen) Wein. Nach der mehrtägigen Vergärung erreicht der Wein in einen Alkoholgehalt von meist zwischen 8 und 13%. Anschließend erfolgt der Abstich. Hierbei werden der vergorene Wein von den Hefebestandteilen getrennt, welche abgestorben und nach unten gesunken ist. Der Wein wird nun in andere Fässer umgelagert und für einige Monate oder Jahre gereift.
Selbst angebaute Trauben werden oft unreif geerntet und verarbeitet, entweder weil der Hobbywinzer nicht die nötige Geduld aufbringt, weil er die Reife nicht erkennt, weil die Reben schlecht erzogen wurden oder weil die Trauben aufgrund der geographische Lage des Anbaugebiets gar nicht reif werden können. Was hat das für Auswirkungen auf die Weinbereitung? Das Zucker-Problem Werden Weine mit ungenügender Zuckermenge vergoren, so entsteht unter Umständen so wenig Alkohol, dass der Wein anfällig für Weinfehler bleibt. Die Restsüße nach der Gärung wird extrem niedrig sein, der Wein wir mit hoher Wahrscheinlichkeit zu sauer schmecken. Weinherstellung für Hobbywinzer - Wein selber machen - Hobbywinzer Ratgeber und Tipps. Da der Hobbywinzer frei schalten und walten kann ist das Zucker-Problem jedoch schnell gelöst: Er kann den Traubenmost nach Belieben mit Zucker versetzten. Das Säure-Problem Während der Reife ändert sich nicht nur der Gesamtsäuregehalt, wie in der Grafik T2. 1 dargestellt, sondern auch die Säurezusammensetzung: Unreife Trauben enthalten zunächst große Mengen von Apfel- und Weinsäure.
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In diesem Stadium sind die gewünschten Aromen optimal ausgeprägt. Eine Messung dieser Parameter ist zwar möglich, wird aber in der Praxis nur selten durchgeführt, auch aus Kostengründen. Der erfahrene Winzer verlässt sich eher auf das Augenmaß und auf seinen Geschmacksinn. Ein objektives Indiz für die phenolische Reife: Bei vielen Trauben verfärben sich die Kerne braun. Fruchtwein selber machen | Anleitung & Vorgehensweise - Selbstversorger.de. Nur unter optimalen Bedingungen sind physiologische und phenolische Reife zeitgleich. Unter nicht optimalen Bedingungen erreichen Trauben unter Umständen weder die physiologische noch die phenolische Reife. Woher bekomme ich reife Keltertrauben? Glücklich ist wer in Weinbaugebieten direkt beim Winzer reife Keltertrauben kaufen kann. Inzwischen lohnt auch die Suche in Internet-Auktionshäusern: Zur Weinlese werden dort regelmäßig Trauben angeboten. Sie erreichen den Hobbywinzer aber nicht immer in einwandfreien Zustand. Anbau von Keltertauben im eigenen Garten Da wir keine Trauben im eigenen Garten kultivieren können wir hier keine detaillierte Anleitung zur Erziehung der Trauben geben.