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Der weichere Grana Padano schmeckt mir auch, ist aber etwas heller als der Parmesan und weist tatsächlich einige kleine Löcher auf – das ist mir vorher noch nie aufgefallen. Ich kann nicht sagen, welcher Käse mir besser schmeckt. Als geriebener Käse auf Nudeln schmecke ich keinen Unterschied. Wenn man den Käse pur essen möchte, lohnt es sich wahrscheinlich einige Sorten auszuprobieren, um die eigene Lieblingssorte zu finden. Parmesan sollte grundsätzlich immer frisch gerieben oder gehobelt werden. In Spänen oder als Pulver verliert er schnell sein Aroma. Man kann ihn auch stückweise schneiden. Dafür verwendet man am besten spezielle Parmesanmesser oder -hobel. Sie zerstören nicht die spezielle, körnige Struktur durch Schnitte, sondern brechen Teile heraus oder ab. Eines unserer absoluten Pasta – Lieblingsrezepte: "Spaghetti Cacio e Pepe" habe ich hier für Euch aufgeschrieben. Probiert es aus. Es ist super einfach und neben der Pasta spielt hier der Parmesan die Hauptrolle.
Die Bezeichnung "grana" (granuloso – körnig) erhielt er wegen seiner körnigen Struktur. Die Anforderungen an den weniger bekannten Bruder des Parmesans, den Grana Padano, sind nicht ganz so hoch. Er ist deshalb aber auf keinen Fall schlechter! Es gibt diesen Käse in drei verschiedenen Altersklassen, eingeteilt je nach Reifegrad. Frischer Grana Padano hat eine Reifung von 9 Monaten, dann gibt es den mittleren Reifegrad mit einer Reifezeit von mehr als 16 Monaten und die dritte Altersklasse mit über 20 Monaten. Der frische Hartkäse ist besonders gut geeignet zum Überbacken aller Ofengerichte wie beispielsweise Aufläufe oder Lasagne. Der Käse mittlerer Reife wird gerne für Füllungen verwendet oder einfach so gegessen – mit einem Glas guten Wein. Der extra reife Käse eignet sich als Reibkäse hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Pasta, Pesto und harmoniert auch ganz besonders auf der Käseplatte mit dem dunklen Aceto Balsamico. Pecorino – würziger Hartkäse aus Schafmilch Pecorino ist ebenfalls ein italienischer Hartkäse, der ursprünglich aus reiner Schafmilch hergestellt wurde.
Frisch geriebener Parmesan zu Nudelgerichten, fein gehobelte Blättchen auf dem Rucolasalat oder kleine Stücke pur mit Baguette - mhmmm, da läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Tja, jetzt habe ich Parmesan geschrieben, denn das ist wohl die gängige Bezeichnung für italienischen Hartkäse, aber was ist mit Grana Padano? Ich dachte immer, es sei der gleiche Käse wie Parmesan, der aber aus einer andere Region kommt und deshalb nicht Parmesan heißen darf (so ähnlich wir bei Champagner eben). Jetzt habe ich nachgelesen und herausgefunden, dass das nur die halbe Wahrheit ist. Was verbindet Parmesan und Grana Padano? Ich fange mal mit den Gemeinsamkeiten an. Zunächst sind sowohl Parmegiano Reggiano, auf deutsch Parmesan, als auch Grana Padano Käsesorten aus Italien, die nur in bestimmten Regionen erzeugt werden dürfen. Daher tragen sie eine so genannte DOP-Kennzeichnung. DOP steht für Denominazione d'Origine Protetta, was soviel heißt wie "geschützte Herkunftsbezeichnung". Beide Sorten sind so genannte Grana-Käse.
Hallo, könnt ihr mir sagen, was der Unterschied zwischen Parmesan und Pecorino ist?? Ich dachte nämlich, Pecorino sei eine Art das ist wohl nicht so. Gruessle Katie Zitieren & Antworten Mitglied seit 17. 01. 2002 87 Beiträge (ø0, 01/Tag) pecorino wird aus schafsmilch gemacht (soweit ich weiß), parmesan aus kuhmilch. schmeckt bißchen ähnlich, kann für die gleichen sachen verwendet werden, gleiche konsistenz. Mitglied seit 17. 05. 1999 12. 509 Beiträge (ø1, 49/Tag) Hallo, Katie, Parmesan ist ein Käse, dessen Heimat Norditalien, genauer der Region Emilia-Romagna, ist und der aus Kuhrohmilch hergestellt wird. Beim echten Parmesan ist der Name "Parmigiano Reggiano" und das Herstellungsdatum in die Rinde eingebrannt. Pecorino kommt aus Mittel- und Süditalien und wird aus Schafsmilch hergestellt. Vom Pecorino gibt es viele Varianten Sonja* 2. 130 Beiträge (ø0, 29/Tag) Mitglied seit 20. 12. 2002 19. 545 Beiträge (ø2, 76/Tag) Hallo Katie, verwende den Pecorino frisch gerieben, wenn du etwas herzhafter würzen willst.