Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren und den Rub einziehen lassen. Los geht's auf dem Smoker Heizt euren Grill oder Smoker auf etwa 110 bis 130 Grad Celsius auf und platziert Euren Boston Butt im indirekten Bereich. Platziert darunter eine mit Wasser gefüllte Auflaufform, die den kostbaren Fleischsaft auffängt. Legt gerne ein Stück Holz in den Smoker oder verwendet Räucherchips, denn diese geben gerade in der Anfangszeit des Vorgangs ein herrliches Aroma an das Fleisch ab. Und ganz wichtig: Verwendet unbedingt ein gutes Grillthermometer. Um sowohl die Kern- als auch die Garraum-Temperatur kabellos zu messen, empfehlen wir den Meater. Euer Pulled Pork ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 92 bis 94 Grad Celsius erreicht hat. Nach ungefähr 6 Stunden hat das Pulled Pork vom Boston Butt schon ordentlich Farbe bekommen. Und schaut euch mal diesen herrlichen Fleischsaft an! Das Fleisch hat hier bereits eine Kerntemperatur von 70 Grad Celsius. In den Plateauphasen ist Geduld gefragt Irgendwo zwischen 70 und 75 Grad Celsius erreicht euer Fleisch die erste sogenannte Plateauphase.
Grundsätzlich eignet sich hierfür die Schweinschulter mit Knochen sowie der Schweine-Nacken ohne Knochen. Fragen Sie einen BBQ Experten, schwört dieser auf den Boston Butt. Hierbei handelt es sich um eine Art Mittelstück, welches das Schulterblatt des Schweins enthält. In der Zubereitung gleichen sich die drei Teilstücke nur geringfügig. Der Schweinnacken ist oft etwas früher fertig als die anderen beiden Cuts. Geschmacklich behaupten viele Pulled Pork Fans, dass die Schweine-Schulter einen intensiveren Geschmack aufweist, während das gleichmäßigere Nackenstück etwas saftiger wird. Der Boston Butt ist nicht zuletzt deshalb so beliebt, weil er die Mitte beider Dimensionen darstellt. Muss Pulled Pork immer Schwein sein? Wie die Übersetzung schon sagt, bedeutet Pulled Pork "gezupftes Schwein" Deshalb ist Pulled Pork streng genommen immer Schwein. Das bedeutet jedoch nicht, dass diese Art der Zubereitung nur mit Schweinefleisch möglich ist. Gerade Pulled Beef, also gezupftes Rindfleisch, wird in BBQ Kreisen immer beliebter.
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