Das bedeutet, dass du von dem einen Süßungsmittel mehr und von dem anderen weniger nehmen musst, als von herkömmlichem Zucker. Wie viel, das lernst du nur durch Ausprobieren. Ein weiterer Punkt, den du beachten solltest, ist, ob deine Zuckeralternative flüssig oder trocken ist. Bei flüssigen Süßungsmitteln – wie Honig – solltest du deinem Gebäck weniger andere Flüssigkeit hinzufügen, da sonst der Teig zu feucht wird und das Ergebnis dann nicht mehr passt. Mein Tipp: Reduziere die Milch oder das Wasser für deinen Teig um 20 Prozent, wenn du ein flüssiges Süßungsmittel nimmst. Kuchen mit honig statt zucker film. Zucker ersetzen durch Honig, Ahornsirup und Agavendicksaft Alle drei Zuckeralternativen haben den Vorteil, dass sie reicher an Nährstoffen sind, als raffinierter Zucker. Geht es dir jedoch darum, dass du beim Backen auch Kalorien sparen willst, dann muss ich dich enttäuschen, denn alle haben eine ähnlich hohe Kalorienanzahl wie normaler Zucker. Zudem enthalten sie einen hohen Anteil an Fructose (=Fruchtzucker), die nicht alle Menschen gleich gut vertragen.
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Allerdings sind in dem Bienen-Produkt auch Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme enthalten; gerade in der Vollwertküche wird der Honig gern als alternatives Süßungsmittel verwendet. Beim Backen mit Honig statt Zucker muss man angeblich folgende Aspekte beachten, die ich vor meinem Backexperiment zusammengetragen habe: Fest gewordener Honig sollte zunächst erwärmt und damit flüssig gemacht werden, muss vor der Teigzubereitung aber wieder abkühlen. Rahmkuchen mit Honig statt Zucker von braver_haas | Chefkoch. Honig besteht zu einem Teil aus Wasser, weswegen man die Flüssigkeit beim Backen um etwa ein Fünftel reduzieren sollte. Andererseits wird empfohlen, die Backpulvermenge um einen halben Teelöffel zu erhöhen, damit das Honiggebäck nicht allzu schwer wird. Außerdem sollte man bei der Dosierung beachten, dass Honig eine höhere Süßkraft als Zucker und je nach Sorte einen speziellen Eigengeschmack hat. Ich habe für mein Kuchenrezept also 50 Gramm Honig statt 65 Gramm Zucker verwendet, knapp 2 Teelöffel Backpulver benutzt, die Milch und damit Flüssigkeit aber weggelassen.
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