Streifen diagonal als Gitter auf die Marmelade legen. Die Linzer Torte auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten backen. Linzer Torte auf dem Backblech vollständig erkalten lassen. Backrahmen lösen und die Torte in 4 x 4 cm große Quadrate schneiden. Fertig sind die Linzer Plätzchen!
Sobald so eine Linzer Torte im Backofen ist, schwebt der herrliche Duft von Zimt und Muskat, von viel Butter und karamelligem Zucker in der Luft. Da kommen schnell Herbst-Winter-Weihnachtsgefühle auf! Das traditionelle österreichische Gebäck ist zwar mit ein wenig Aufwand verbunden. Dafür ist das Ergebnis, eine Omas beste Linzertorte, aber so ungeheuer köstlich, das man von ihr wirklich lange schwärmt! Es gibt recht unterschiedlichste Rezepte für Linzer Torte. Typisch ist die Optik des Kuchens mit einer Füllung aus roter Konfitüre sowie gitterförmig gelegten Teigstreifen. Aus welchen Zutaten der Knetteig für Boden, Rand und Teiggitter besteht, ist im Grunde Geschmackssache. Das Original Linzertorte Rezept basiert meist auf einem gerührten Mürbeteig, für den man weiche Butter braucht, andere (wie meines) auf normalem Mürbeteig bzw. Knetteig mit kalter Butter. Manche spritzen das Teiggitter aus einer Art Makronenmasse auf die Marmeladenschicht, andere verwenden dafür denselben Teig wie für den Boden.
Was Teigwaren angeht, haben die Österreicher es einfach drauf. Kaiserschmarrn, Apfelstrudel und… Linzer Torte! Ich könnte mich in so ziemlich jedes österreichische Gebäck reinlegen. Und beim Anblick meiner beiden neuen Tarteringe kam mir neulich die wahnwitzige Idee: warum nicht mal eine Linzer Torte in Kranzform backen? Zugegeben, den Teig zwischen die beiden Ringe zu bekommen, war nicht ganz einfach, aber dafür ist das Ergebnis umso schöner – oder was meint ihr? Die Sterne werden separat gebacken und erst hinterher auf der Torte drapiert, damit sie beim Backen nicht die Form verlieren. So oder so solltet ihr aber möglichst zügig arbeiten, denn der Teig wird schnell relativ weich und lässt sich dann schwerer verarbeiten. Sollte er zwischendurch zu weich, einfach nochmal eine Weile kühlen. Wie für meine Spitzbuben, verwende ich auch für die Linzer Torte eine rote Johannisbeermarmelade mit 70% Fruchtanteil. Für den Teig verwende ich gemahlene Mandeln und Walnüsse. Wenn ihr nicht das passende Gerät habt, um Nüsse zu mahlen, könnt ihr aber auch einfach die doppelte Menge Mandeln statt Walnüssen verwenden.
Aus den Teigresten einen Rand formen und an dem äußeren und inneren Tartering festdrücken. Dabei den Rand rundherum gut auf dem Boden festdrücken. 300g Konfitüre auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Den zweiten Teigkranz als Deckel in die Form legen. Den fertigen Kranz nochmals kalt stellen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Teigreste erneut zusammenkneten und Sterne in verschiedenen Größen ausstechen. Die Sterne ebenfalls kalt stellen. Den Linzer Kranz auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Sterne ebenfalls 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Den Linzer Kranz vorsichtig aus den Tarteringen lösen. Die übrige Konfitüre erwärmen und die Sterne mit der warmen Konfitüre auf dem Kranz festkleben. Mit Puderzucker bestäuben. Die Linzer Torte vor dem Servieren am besten einige Tage lang durchziehen lassen. Luftdicht verpackt an einem kühlen Ort aufbewahrt hält sie sich einige Wochen.
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Bryan Guy Adams, OC, OBC ist ein kanadischer Rock-Sänger, -Komponist und Fotograf. Seit 1983 erreichte Adams in über 30 Ländern Nummer-eins-Platzierungen in den Charts. In fast vierzig Jahren Karriere hat er über 100 Millionen Tonträger verkauft. Photo: Marco Maas, originally posted to Flickr as _MG_0631_flickr / CC BY 2. 0