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Salzwasser zum Knödel kochen aufsetzen. Kartoffeln abgießen, schälen und noch heiß in eine Schüssel pressen. 1, 5 kg geschälte, rohe Kartoffeln durch eine feine Reibe in leichtes Essigwasser reiben anschließend durch ein Leinentuch stark auspressen und das Wasser auffangen (die Stärke setzt sich im Wasser ab), zu den gekochten Kartoffeln geben, die abgesetzte Stärke zufügen und zu einem Teig verarbeiten, eventuell Wasser, Milch oder Sauerrahm zugeben mit Salz und Muskat würzen, Knödel formen – natürlich mit den Croutons und anschließend ins wallende Wasser legen und bei nicht ganz geschlossenem Deckel ca. Schweinebraten mit bayerisch kraut 2. 20 min ziehen lassen. Krautsalat fertig machen, eventuell nachwürzen. Braten kontrollieren, eventuell Temperatur erhöhen, mit etwas Bier und Rinderfond – statt Rinderfond geht auch Wasser zur Not aufgießen. Fleisch wenn fertig aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und etwas ruhen lassen – das Fleisch entspannt sich dadurch. Bratensatz in einen Topf abseihen, Ingwer zugeben etwas einreduzieren lassen, abschmecken, eventuell kalte Butterflocken und einen Teil des Gemüses mit einem Mixstab dazupürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Essig und Kümmel würzen. Nun wird die Hitze reduziert und ein Deckel aufgesetzt. Das Kraut muss 30 bis 40 Minuten schmoren. Wenn es fertig ist, ist das bayrische Kraut weich, hat aber noch Biss. Abschließend wird die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrührt und ins Weißkraut gemischt, um die übrige Flüssigkeit zu binden. Speckkraut - Rezept | GuteKueche.at. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In Bayern wird das Kraut zu einer Vielzahl von Gerichten gegessen: Bratwurst, Schweinebraten, Schweinshaxe, Leberkäse usw.
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