Wer Tiefkühlpizzas für die beste Vorratslösung gegen Versorgungsengpässe hält, sollte den Blick mal auf getrocknete Hülsenfrüchte (Leguminosen) lenken. Sie nehmen kaum Platz weg, sparen Strom für die Eistruhe und sind so günstig wie gesund. Gerade in Herbst und Winter sind sie prima geeignet, wärmenden Suppen eine nahrhafte Basis zu liefern. Nehmen wir nur mal getrrockenete Linsen. Hülsenfrucht aus Mittelamerika CodyCross. Ein Booster an Vitaminen der B-Gruppe. Dazu rekordverdächtige 837 mg Kalium pro 100 g und ein Eisenanteil, der mehr als doppelt so hoch liegt wie der von Spinat. Kombiniert man die Linse im Eintopf noch mit anderen Zutaten, wird das Gericht am Ende reicher an Mikronährstoffen sein als jeder dieser hippen Smoothies. Wer in dieser Richtung mal was ausprobieren will: Vor längerer Zeit hat der kompottsurfer mal dieses Rezept zum Thema Linsen vorgestellt. Die Sojabohne dagegen ist was für alle, die eiweißreiche Nahrungsmittel bevorzugen, aber auf Milcheiweiß verzichten möchten. Sie enthält satte 41% Anteil Rohprotein (bezogen auf das Gesamtgewicht).
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Platterbsen Platterbsen gehören zur Pflanzengattung der Schmetterlingsblüttler. Es gibt circa 160 Arten von Platterbsen, die einjährig oder auch mehrjährig wachsen. Die Blüten der Platterbsen erscheinen zart, so blüht zum Beispiel die Rote Platterbse in einem zartem rot. Der Geschmack von Platterbsen lässt sich mit sehr jungen Erbsen annährend beschreiben. Aus Platterbsen können neben den altbewährten Rezepten auch leckere Chips oder auch Platterbsensalat zubereitet werden. Sojabohnen Sojabohnen gehören zur Pflanzenart der Schmetterlingsblüttler und somit zur Familie der Hülsenfrüchtler. Sie ist heute zur wichtigsten Ölsaat weltweit geworden. Sojabohnen bestehen in etwa aus etwa 37 Prozent Eiweiß. Das Eiweiß der Sojapflanze ist mit tierischen Eiweiß vergleichbar. Der Geschmack von Sojabohnen ist eher neutral. Diese können jedoch mit den richtigen Gewürzen zum absoluten Geschmackserlebnis werden. Besonders lecker ist Feldsalat mit Sojabohnen und Feigen, Medaillons vom Schwein in der Sojakruste, Sojabohen-Curry oder auch das indonesische Nasi Goreng.
Dem «Soja des Nordens» gefällt es in der Schweiz Lupinen sind eine weitere Art von Hülsenfrüchten, die seit Kurzem in der Schweiz angebaut werden. Lupinen werden auch als «Soja des Nordens» bezeichnet, da sie weniger wärmebedürftig sind als Sojabohnen. Ihr Eiweissgehalt ist der zweithöchste unter den Körnerleguminosen nach Sojabohnen. So liegt der Eiweissanteil bei der Blaue Lupinen bei etwa 30 Prozent, bei der Weissen Lupinen sogar bei 35 bis 40 Prozent. Bitterlupinen sind aufwändig in der Zubereitung Lupinen enthalten von Natur aus bittere Alkaloide. Es ist deshalb erstaunlich, dass Lupinen bereits im ersten Jahrhundert vor Christus in Ägypten und Rom zur menschlichen und tierischen Nahrungspalette gehört haben. Archäologen haben nachgewiesen, dass die Menschen schon damals ein Verfahren zur Entbitterung der Lupinen gekannt haben – das Verfahren ist bis heute dasselbe geblieben: Die Lupinen werden mehrtägig gewässert und das Wasser häufig gewechselt. So werden die wasserlöslichen Alkaloide ausgespült.
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